咸蛋芥菜粥

作為一道菜品，咸蛋芥菜粥的口味獨(dú)特，也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋鮮香、芥菜爽口，配上大米的軟糯、粥的暖意，令不少吃貨朋友喜愛(ài)不已。這道菜的做法也并不難，稍加學(xué)習(xí)就可以學(xué)會(huì)。因此也是一道常見(jiàn)的家常菜。但是也有不少人對(duì)它并不是很了解，接下來(lái)就讓我們從幾個(gè)方面來(lái)了解一下這道咸蛋芥菜粥。

芥菜是一種十字花科植物，在我國(guó)食用蔬菜中占有重要地位。它含有較多維生素、胡蘿卜素及纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。咸蛋又叫咸鴨蛋，是一種傳統(tǒng)食品。在腌制過(guò)程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質(zhì)都會(huì)有不同程度的增加，并不會(huì)損害其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但蛋白質(zhì)的含量明顯減少。有鹽水浸泡、泡酒涂鹽等腌制方法。

與其它烹飪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠長(zhǎng)，和咸蛋的鮮香、芥菜的爽口形成了極佳的配合。同時(shí)，粥的烹飪溫度相對(duì)較低、用時(shí)較長(zhǎng)，可以使腌芥菜中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在粥中，利于人體的吸收，也避免了蛋白質(zhì)等成分的流失。

但需要注意的是，在這道菜中，芥菜容易導(dǎo)致上火，而咸蛋的含鹽量較高，都是不宜多吃的，尤其是對(duì)于兒童、老年人和孕婦來(lái)說(shuō)，多吃會(huì)導(dǎo)致種種身體問(wèn)題。同時(shí)，鴨蛋和鱉肉、桑葚、李子及阿司匹林相克，因而不要同時(shí)食用。

口味鮮香爽口且又營(yíng)養(yǎng)豐富的芥菜一直是人們餐桌上的?？停哂卸喾N烹飪方式，做粥就是其中的一種。喝粥既能滋養(yǎng)腸胃，也能滋潤(rùn)肌膚，在獲得美味的同時(shí)也補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，不失為您的選擇之一。下面就讓我們來(lái)看看咸蛋芥菜粥的做法。

做法一：

原料：芥菜500克、咸蛋2顆、大米、白胡椒粉、白酒、蒜蓉。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈，將芥菜葉子和菜莖分開，將葉子切碎。

2、取一個(gè)干凈的煮鍋，將淘洗干凈的大米拌點(diǎn)食用油后放入鍋內(nèi)，加水，小火慢熬至米粒糯軟開花。

3、當(dāng)白粥煮至較綿綢時(shí)，放入芥菜葉、咸蛋，煮開后即可食用。

做法二：

原料：大米150克、鴨脯肉300克、咸鴨蛋1個(gè)、芥菜150克、生姜、食用油5克、精鹽0.25克、胡椒粉。

制作步驟：

1、大米洗凈，用少量油拌勻，生姜洗凈切絲。

2、芥菜洗凈后切段，鴨脯肉洗凈切片。

3、將咸鴨蛋的蛋黃取出，切成一塊。

4、將米放入粥鍋，加入水、芥菜段與鴨肉煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘后放入咸蛋黃再煮片刻。

5、加入精鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上生姜絲即可食用。

做法三做法一：

原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鴨蛋1個(gè)、油、鹽、番薯粉、姜片5片。

制作步驟：

1、將咸鴨蛋打散，攪碎蛋黃。

2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻后腌制幾分鐘。

3、把芥菜洗凈濾水。

4、把姜片放入鍋中，并加入適量的水，煮至水開。

5、將芥菜放入鍋中，并放少量花生油，煮四分鐘左右。

6、放入瘦肉片，放的時(shí)候不要?jiǎng)尤馄?，放入一分鐘后用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右?/p>

7、放入咸鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

芥菜是一種常見(jiàn)的食材，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等多種功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，同時(shí)還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，可滋陰清肺、豐肌澤膚。而粥這一食材形式在我國(guó)歷史悠久，已有近三千年的歷史。當(dāng)芥菜和咸蛋遇上粥，其中都會(huì)包含哪些營(yíng)養(yǎng)呢？下面就讓我們來(lái)了解一下。

芥菜中富有多種維生素及和豐富的抗壞血酸，這些都是活性極強(qiáng)的物質(zhì)，在幫助人體吸收鐵質(zhì)滋養(yǎng)細(xì)胞的同時(shí)，也激化了大腦對(duì)氧的利用，具有很強(qiáng)的提神醒腦、消除疲勞作用。芥菜和咸蛋中的胡蘿卜素成分有明目的作用，芥菜中的纖維素成分則有寬腸通便之效，可增強(qiáng)胃腸的消化功能，促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，有效的防止便秘。多吃芥菜可以促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防感染疾病的發(fā)生。而咸蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，可有效調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能并增強(qiáng)人體免疫力，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。

粥在我國(guó)已有近三千年的歷史，作為一種烹飪方式，做粥通常用時(shí)較長(zhǎng)、烹飪溫度較低，這就使它和其它烹飪方式比有了更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸蛋和芥菜中具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都很容易流失。而煮粥的過(guò)程，則減少了對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解破壞，相對(duì)較低的溫度也減少了維生素的流失，同時(shí)，較長(zhǎng)的烹飪時(shí)間也使一些礦物質(zhì)可以更充分的融在湯里，更易于人體的吸收活動(dòng)。在味道鮮美的同時(shí)也保證了豐富的營(yíng)養(yǎng)。

同時(shí)，芥菜咸蛋粥中還可以加入大米、粳米、鴨肉、瘦肉等食材與其搭配，因此這道菜也有補(bǔ)中益氣、健脾和胃等營(yíng)養(yǎng)作用。多種食材間的相互搭配，口味上更加豐富，在營(yíng)養(yǎng)上也可以起到相互補(bǔ)充的作用。

咸蛋芥菜粥是一道鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，有滋補(bǔ)、養(yǎng)身、美容等多種功效，它的制作方法也并不復(fù)雜，因此也受到了很多人的喜愛(ài)。但是并不是所有人都適合吃這道菜，接下來(lái)讓我們來(lái)看一下這道菜的適宜人群。

適宜人群：從食用人群來(lái)看，一般人均可食用。

芥菜和粳米中含有的纖維素，可以促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)和胃腸的消化功能，其寬腸通便作用非常適合便秘患者。而芥菜中的多種維生素和抗壞血酸，則在滋養(yǎng)人體細(xì)胞、激發(fā)大腦活力方面有很好的作用，對(duì)于學(xué)生白領(lǐng)等用腦人群來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)氖秤每商嵘裥涯X、解除疲勞、增加活力，提高學(xué)習(xí)和工作的效率。芥菜和咸蛋中的胡蘿卜素成分則是眼疾患者的食療佳品，具有明目的良好功效。

同時(shí)，芥菜可以有效的抗感染并預(yù)防疾病的發(fā)生，其中含有芥子油成分可以加速人體毒素的排出，抑制細(xì)菌毒素的毒性，粥易于消化，有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效，適合體質(zhì)弱的人食用，可起到一定的進(jìn)補(bǔ)作用。而煮粥用的粳米有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于脾胃患者也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

此外，咸蛋和粳米中有豐富的鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，有治療貧血、增強(qiáng)鈣質(zhì)的效果，適合貧血患者和缺鈣患者。咸蛋中的大量微量元素，在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用，很適合的女性的滋補(bǔ)。

不適宜人群：

1、 便溏患者。芥菜中的纖維素成分，有寬腸通便作用，并不適合便溏患者食用。

2、 胃病患者。粥中有較多的水粉，會(huì)稀釋胃液并加速胃的膨脹。同時(shí)，由于人們喝粥時(shí)并不會(huì)進(jìn)行咀嚼，分泌的唾液數(shù)量和淀粉酶也會(huì)不足，都不利于食物的消化，從而會(huì)加重胃部疾病。

3、糖尿病及肥胖患者。一般來(lái)說(shuō)，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體消化吸收，粥的分子很細(xì)致，容易被腸胃所吸收，也更容易導(dǎo)致血糖的上升，因而糖尿病人最好不要空腹喝粥。

4、高血壓患者。咸蛋中的含鹽量較高，可能會(huì)引起血壓升高，因此高血壓患者最好不要食用。