炒豆角
炒豆角的做法是什么？炒豆角是常見的家常菜式，炒豆角做法簡單，營養(yǎng)豐富，又十分可口，賣相非常討好，一看就有胃口。炒豆角的家常做法有哪些呢？怎么做炒豆角會更好吃？
炒豆角的做法一：
主料：嫩豆角250g，雞蛋1個
輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，淀粉、面粉各30克
做法：
1、把豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；
2、面粉、淀粉放入碗內拌勻，打入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
3、凈鍋上火，加入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝干油份。
4、另鍋上火，加紅油燒熱，逐步放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
炒豆角的做法二：
主料：長豆角500g
配料：干辣椒、花椒各20g，姜絲5g
調料：食鹽、雞精少許
做法：
1、將長豆角洗凈瀝干水分后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。
2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒。
3、變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑。
4、待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可。
炒豆角的營養(yǎng)價值是什么？炒豆角是很多人喜愛的家常菜，豆角是蔬菜中的肉類，營養(yǎng)價值很高，非常適合做養(yǎng)生菜式烹飪。炒豆角的營養(yǎng)價值有哪些呢？炒豆角可以是清炒，也可以是加配料炒。炒豆角的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。這是因為豆角本身就是一種非常具有營養(yǎng)價值的食品，那么炒豆角的營養(yǎng)價值表現在哪些方面呢？
1、富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。
2、有消暑，清口的作用，非常適合夏天食用。
3、豆角能夠激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，抗腫瘤作用顯著。
4、含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量遠高于其他蔬菜。
豆角的適宜人群也有很多。豆角是豆類蔬菜的一種，豆類蔬菜的性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角要怎么炒容易熟？我們都知道豆角好吃，營養(yǎng)豐富，但是豆角怎么炒才容易熟呢？生的豆角可以吃嗎？吃了沒有炒熟的豆角會中毒嗎？豆角炒熟吃能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)素，但是如果豆角沒有炒熟，就很容易造成中毒事件了。所以在做豆角這道菜的時候，一般是不提議做涼拌菜的。豆角要怎么炒容易熟呢？
在處理豆角的時候，要先將豆筋摘除，這樣就不會影響口感，也會更容易消化。烹煮豆角的時間宜長不宜短，時間太短，豆角可能就不會熟透，時間長一點，可以保證豆角熟透，否則會發(fā)生中毒。為防止中毒的發(fā)生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，這樣不僅可以預防豆角未熟，還能保持豆角的鮮綠，食用起來美味更安全。
怎么挑選好的豆角呢？炒豆角可以用長豆角，也可以用四季豆或者扁豆。質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香，否則其質量就較差。而扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預后良好。
炒豆角的注意事項有哪些？豆角做法有很多，可以清炒，可以油炸，豆角的營養(yǎng)也是很豐富的，老人小孩都能吃，特別適合發(fā)育期的青少年食用。不過豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，所以腹脹、功能性消化不良的人不適宜多吃豆角。炒豆角的注意事項都有哪些呢？
1、豆角在食用前應先將豆筋摘除，避免豆筋太硬影響口感，不易消化。
2、雖然豆角營養(yǎng)很豐富，但是豆角在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，因此腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食豆角。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，炒的時間宜長不宜短，需要保證熟透食用，否則容易發(fā)生中毒。
4、為了避免豆角炒不熟，在炒豆角之前，可以先用加鹽的沸水灼一下，不僅可以讓豆角更容易炒熟，還能保持豆角的鮮綠。
5、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。