豇豆角的腌制方法
很多人很喜歡吃腌制的東西，在餐飲店也有許多添加腌制豇豆角的菜，是不是還吃不夠呢，那么接下來就來教教你們腌制豇豆角的方法吧。
1、選用新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。
2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，也可以找一個大一點的玻璃缸。切記：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、豇豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
4、將整理好的豇豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，然后倒上洗米剩下的水，直至將豇豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豇豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。記得容器一定要密封好哦，否則漏氣的壇子做出來的豇豆角會容易發(fā)臭。如果你想吃到酸豇豆角，可以將裝有豇豆角的容器放到有太陽的地方放半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上，大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豇豆角哦，用其他的怕對胃不好哦。
一般來說腌制的東西都可以直接吃，比如腌制黃瓜、腌制胡蘿卜等，那么腌制的豇豆角也可以直接吃嗎，這對于喜歡吃腌制豇豆角的人來說，是個很重要的問題，所以接下來我們就來探討腌制豇豆角可以直接吃嗎，可以怎樣吃呢。
很多人都會腌制豇豆角，尤其是老一代，他們可能會直接吃生的豇豆角，但隨著科技的發(fā)展，這種做法也遭到了反對，據(jù)了解，生的豇豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥，造成中毒哦。因此即使是腌制的豇豆角也要炒熟之后才能吃哦，因為這些毒素在100攝氏度左右、大概煮30分鐘就會被破壞，所以一定要熟透，以免中毒事件的發(fā)生。
腌制豇豆角雖然不能生吃，但其實它炒熟更好吃的哦，酸豆角炒雞胗就是一道很好的選擇哦。
酸豆角炒雞胗
做法：
1、將雞胗切片，然后把酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；
4、加入腌制好的雞胗，炒至變色后，加入酸豆角；
5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
6、加入青紅椒，加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
了解了豇豆角的腌制方法之后，我們再來了解一下豇豆角要怎樣做才好吃吧，接下來就來介紹幾個特色的豇豆角做法吧。
1、干煸豇豆，先將豆角洗凈，去頭尾，把筋撕掉，切成約4厘米長的段，然后瀝干水分。在鍋中放少量油，用中火炒豆角，炒至豆角外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。再把干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下，把豆角撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒、蒜、姜絲爆香一下，倒入撈出的豆角，加少許醬油，放糖、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
2、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先將豆角掐去兩頭，洗干凈。 炒鍋放水燒開，把豆角放進(jìn)去焯水3分鐘左右。 焯好的豆角攤開涼干，注意不要太干，跟做干豆角不一樣。涼干的豆角切成小粒，炒鍋放適量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入適量鹽，老干媽辣醬少許，不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。
3、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒腌制20分鐘待用。豆角洗凈從中間切一刀，下熱水里焯熟，撈出后立刻浸泡涼水，控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉餡，立刻劃散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內(nèi)剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調(diào)入鹽，雞精出鍋即可。
4、川香豇豆，豇豆洗凈，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當(dāng)豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內(nèi)翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后，加入白芝麻，最后加入雞精調(diào)好味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。
豇豆角也就是長豆角，它有健脾、和胃、補腎的作用，李時珍曾這樣描述它：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”，那么豇豆角除了有這些作用，還有什么營養(yǎng)價值呢，一起來看看吧。
1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。它具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。
2、豇豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。
3、豇豆角含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養(yǎng)成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化增進(jìn)食欲。
4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用，不適宜腹脹者。
5、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。
雖然豇豆角的做法有很多，它也很具有營養(yǎng)，但并不是就可以無所顧忌哦，有很多地方也是需要注意的喲，就讓我們一起來看看有什么要注意的地方吧。
在煮豇豆角的時候注意一定要熟透，以防止中毒。因為豇豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一般在1個小時之內(nèi)就有反應(yīng)這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。
預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。注意好這些地方會吃起來更安心哦。