涼拌豇豆角的做法

涼拌豇豆角其實(shí)沒(méi)有一個(gè)固定的做法，它有很多花樣，當(dāng)然你也根據(jù)自己的愛(ài)好去做屬于自己的涼拌豇豆角哦，那么接下來(lái)就介紹幾款基本的做法供你們參考吧。

1、選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮開(kāi)水，水開(kāi)后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。將豆角擺好盤(pán)，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

2、大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗干凈后切成小段。焯好的豆角放干凈的盤(pán)內(nèi)，加精鹽，白糖，味精拌勻。炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱后，倒入大蒜泥，炸出香味后離火，將蒜泥油倒入豆角內(nèi)，撒入香菜段，拌勻即可。

3、將豆角洗凈，切成段。鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，倒入約1小匙的香油，將豆角放進(jìn)煮開(kāi)的水中焯熟，撈出瀝干水份，擺盤(pán)，熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁，將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

在做涼拌豇豆角的時(shí)候，如果能適當(dāng)注意到一些烹飪的技巧，那就再好不過(guò)了，是不是很想學(xué)呢，那么接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的烹飪技巧吧。

選對(duì)了好的豇豆角是有必要的，在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。這樣做出來(lái)的豇豆角才色澤比較翠綠、脆嫩比較爽口哦，在清理豇豆角的時(shí)候，把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段。

在沸水焯菜時(shí)在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠更亮。在去除豆腥味時(shí)如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來(lái)去除豆腥味哦。將焯好后的豆角放在涼水中時(shí)，如果這時(shí)有冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠。

還有一點(diǎn)就是豇豆角一定要熟透，因?yàn)椴皇斓聂菇蔷哂卸拘?，而它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫，所以在做這道菜時(shí)一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。當(dāng)然涼拌汁可以按自已的喜好來(lái)調(diào)。

涼拌豇豆角除了好吃之外，其實(shí)它還很具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦，想知道有什么營(yíng)養(yǎng)嗎，就讓我來(lái)告訴你吧。

1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。它具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化增進(jìn)食欲。

4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用，不適宜腹脹者。

5、豇豆角還可以使人頭腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。

其實(shí)涼拌豇豆角也不是所以人都可以吃的哦，有些人的體質(zhì)本身就不適合吃豇豆角更不適合吃涼拌的東西，這些人就得禁口了，因?yàn)樗赡軙?huì)帶來(lái)危害，那么有哪些人不適合，有什么危害你，一起來(lái)了解下吧。

豇豆角不適宜腹脹者，它適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。因?yàn)槎菇鞘谷祟^腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。它還可充分保證人的睡眠質(zhì)量哦，所以失眠之人也可以試試看。而且多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適，因此有嘔吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。

涼拌一般人都能吃，小孩、年輕人、老年人都可以食用哦，但胃不舒服，有胃病的人最好少吃涼拌，因?yàn)闆霭梏菇且话惆橛欣?，所以不能吃辣的或者上火的人也最好別吃哦，還有涼拌豇豆角時(shí)要洗干凈，因?yàn)闆霭钑r(shí)會(huì)滋生很多細(xì)菌有難以去除，所以身體抵抗力差的人也少吃點(diǎn)哦。