泡萵筍的做法
吃過(guò)萵筍的朋友都認(rèn)為，萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清甜，讓人吃過(guò)以后都會(huì)有想要再吃的欲望。而泡萵筍則主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。與腌萵筍不同，泡萵筍的鹽分會(huì)比較低，它是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。那么泡萵筍又應(yīng)該怎樣做呢？下面馬王百科就來(lái)為大家介紹一下吧。
主料：萵筍1根、辣椒1個(gè)
輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、桂皮適量、八角1個(gè)
做法：
1、先將容器用開水煮5分鐘取出晾涼。
2、然后放入花椒、八角、桂皮、鹽加冷開水?dāng)噭颉?/p>
3、再放點(diǎn)高度白酒調(diào)味，備用。
4、接著把萵筍和辣椒切小條，并用冷開水沖洗干凈。
5、將洗干凈的萵筍和辣椒條放入容器里，加蓋密封保存。
6、密封24小時(shí)后就可食用。
小貼士：
1、取的時(shí)候一定要用干凈的筷子，防止破壞菌群。
2、要是長(zhǎng)白毛了，就可以再放點(diǎn)白酒。
3、吃完了還可以再放菜進(jìn)去，但鹽和調(diào)料也要相應(yīng)增加。
相信吃過(guò)泡萵筍的朋友不在少數(shù)，而制作過(guò)泡萵筍的朋友就可能相對(duì)少點(diǎn)了，其實(shí)在泡萵筍的制作過(guò)程中也是有一定的講究的，那么泡萵筍又有什么需要注意的呢？下面媽網(wǎng)百科就給我們解答一下。
1、泡好泡萵筍的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的萵筍香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸。
3、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好。
4、原汁的維護(hù) ，每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方。
以上就是媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)的在制作泡萵筍的時(shí)候需要注意的一些問(wèn)題，相信大家都有了一定的了解，希望大家在制作的時(shí)候，能夠按照上述的做法去做，定能作出好吃的泡萵筍。
我們都知道韓國(guó)的泡菜很出名，在電視上經(jīng)常會(huì)看到一些韓國(guó)的人食用泡菜。其實(shí)泡菜在我國(guó)也有人在制作，而且用的材料也是各式各樣的，泡萵筍就是一種常見的食材。泡萵筍跟其他的泡菜類菜肴相差不大，都是經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的腌制而得來(lái)的。泡萵筍固然好吃，但是它又適合哪些人吃呢？哪些人又要忌口呢？下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹一下吧。
按照目前我國(guó)對(duì)醬腌菜類食品的抽查檢測(cè)結(jié)果，正規(guī)企業(yè)醬腌菜產(chǎn)品的主要問(wèn)題是添加劑超標(biāo)，如防腐劑超標(biāo)、糖精超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等。為了少放鹽避免口味過(guò)咸，同時(shí)又避免微生物過(guò)度生長(zhǎng)，企業(yè)往往會(huì)加入防腐劑；為了改善風(fēng)味，可能加入糖精；為了讓顏色更好看，可能用亞硫酸鹽漂白或放色素等。雖然相比于亞硝酸鹽，這些物質(zhì)毒性都很小，但畢竟超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是不合格產(chǎn)品。
醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素。因此，少量吃一點(diǎn)衛(wèi)生合格的醬腌菜作為開胃食品是可以的。
綜上所述，大家在選擇吃泡萵筍的時(shí)候，需要看看自己身體是否有不適，切忌貪圖一時(shí)之快，引起身體的不良反應(yīng)。
相信大家對(duì)于泡菜并不陌生，韓國(guó)的電視劇里面會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)泡菜的身影，泡菜可用不同原料制作，種類繁多，但韓國(guó)人說(shuō)到泡菜時(shí)，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量?jī)H為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的職務(wù)纖維供給源。那么采用萵筍為主材料做成的泡萵筍有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面媽網(wǎng)百科就為大家講解一下吧。
由于在制作泡萵筍的時(shí)候需要用到大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強(qiáng)力殺菌作用。因此，適當(dāng)增加泡萵筍中大蒜和辣椒的用量，既可提高其妨礙效果，又有回味無(wú)窮的口感。
另外，制作泡萵筍的原料本身就含有大量的營(yíng)養(yǎng)成份。發(fā)酵過(guò)程中，在微生物的作用下更是產(chǎn)生了乳酸菌和各種功能性物質(zhì)。在乳酸菌的作用下又合成出新維生素B族、維生素C和氨基酸，從而使泡菜中的這些營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)多于原料本身的含量，就像變魔術(shù)一般。特別是乳酸菌，一克泡菜最高可產(chǎn)生一億個(gè)，差不多是酸奶的四倍。
經(jīng)過(guò)上述的介紹，相信大家對(duì)于泡萵筍有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)有了一定的了解，那么就希望大家在平時(shí)可以試試泡萵筍的味道，但是不要吃得太多喔。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。而對(duì)于萵筍的做法，不同的人會(huì)有不同的方法，那么萵筍應(yīng)該怎么做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)萵筍的做法。
萵筍炒肉絲
主料：萵筍1根、五花肉適量
調(diào)料：姜適量、新鮮蒜苗適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、十三香適量
做法：
1、萵筍1根削皮洗凈切片，豬瘦肉切薄片，肥肉切絲。
2、姜一片切末，蒜苗切斷。
3、鍋熱注少量油，放肥肉絲煸炒。
4、肥肉煸至微黃色，放瘦肉片。
5、同時(shí)放入姜末一起翻炒。
6、瘦肉片炒至變色加少量生抽一起翻炒上色，同時(shí)加入一勺十三香炒勻。
7、倒入萵筍片，大火翻炒2分鐘左右。
8、加鹽和雞精調(diào)味。
9、最后倒入蒜苗炒勻關(guān)火盛起。
以上就是媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)的一種關(guān)于萵筍的好吃的做法，希望大家有空可以嘗試著做一下，找到自己喜歡的口味。