油燜扁豆

【導讀】扁豆的別名有很多,例如火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等。扁豆分布華東和遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、云南等地。全國大部分地區(qū)有產,主產于湖南、安徽、河南等地。在用扁豆烹飪的時候,其做法有很多種,常見的有扁豆炒肉等。而油燜扁豆則是一道相對比較清淡點的菜肴,相信吃過的人也有不少。

我們都知道,扁豆在制作菜肴的時候,是需要將扁豆完全煮熟才能吃的,否則會導致身體的不適,也就是出現中毒的現象。那么油燜扁豆在制作的時候是否能確保完全煮熟呢?下面媽網百科為我們講解一下油燜扁豆的做法。

主料:扁豆500g

輔料:油適量、鹽適量、蒜瓣適量、味極鮮適量

做法:

1、將扁豆去兩頭,洗干凈后放在熱水中焯一下,焯好后晾干水;

2、鍋中放入適量的油。拍兩個蒜瓣放在扁豆上;

3、油熱后將扁豆倒入,翻炒片刻;

4、放入適量的水、鹽。燜煮5分鐘左右;

5、待扁豆開好時,加入適量的味極鮮翻炒幾下,接著收汁出鍋。

小貼士:

1、扁豆最好選擇比較嫩的,這樣的口感會相對好一點;

2、在清洗扁豆的時候,可以用濃鹽水泡一下,這樣可以確保將殘留在扁豆內的細菌殺死;

3、在炒扁豆之前,可以將扁豆焯一下,這樣可以使得扁豆容易煮熟,節(jié)省不少的時間。

日常生活中,很多食材都有其禁忌,在食用前一定要避免食材的禁忌,才能避免食材所帶來的不良反應,扁豆可以作為生活中的一種營養(yǎng)食品,而在中醫(yī)角度里,扁豆也是一種藥材。那么在制作油燜扁豆的時候,有需要注意什么呢?下面媽網百科為我們介紹一下。

1、煮熟

扁豆是有毒的,越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮時未變色,嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲,盡量購買生嫩的扁豆,一般開水浸泡15分鐘后就可以。

2、加點蒜蓉

炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。

3、炒時間長些

必須要徹底破壞其毒素,防止毒素殘留,所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些,直到其質地變蔫,顏色變?yōu)樯罹G色,在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。

扁豆味甘入脾胃經,主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫,是一種除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。很多人都知道扁豆是健脾祛濕的良藥,其營養(yǎng)也十分豐富,不過好的東西并不是對誰都適合。那么哪些人不能吃油燜扁豆呢?下面媽網百科為你解答。

首先,可以肯定的是,腫瘤患者宜常吃扁豆,這樣有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。不過,患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食扁豆的。

總的來說,扁豆是一般的人們都可以使用的,特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用,不過,溫馨的提示您的是,您要適量的使用扁豆的,不可以過量的使用的。扁豆是一種營養(yǎng)價值較高的滋補食品,只要適量的食用扁豆的話,是會有很不錯的保健效果和療效的。

扁豆的營養(yǎng)價值頗豐,而且還是一種藥用效果不錯的藥材。食用扁豆的作用效果也有很多,不過扁豆如果沒有完全煮熟的話,有可能會導致中毒。那么在選擇扁豆的時候,又有哪些方法呢?下面媽網百科就為我們支支招吧。

市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用,選擇時,應根據用途挑選。

供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

以上就是媽網百科為大家?guī)淼倪x購扁豆的方法,希望能為大家?guī)韼椭?/p>

俗話說“民以食為天,食以綠為優(yōu)”。隨著社會的進步,人們的健康意識增強,綠色蔬菜更是備受現代人的青睞。扁豆不論是從綠色營養(yǎng),還是從烹飪口感的角度來說,都算是蔬菜中的佼佼者。不過扁豆在清洗的時候也是有一定的講究的,下面媽網百科就為我們介紹一下扁豆的清洗方法。

摘扁豆大家都會,先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水沖洗,其實這個步驟是錯誤的。扁豆一定要先洗后摘,如果清洗前先把扁豆摘好,很容易使表層的農藥和細菌污染到內部,從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過程,會有汁水流出,再用水洗,扁豆的營養(yǎng)素會流失掉一部分。摘好的扁豆,要等入鍋前再切成小段,以減少切口與空氣接觸的時間。這是因為,如果切口長時間與空氣接觸,會使得維生素C被氧化。

媽網百科建議,在清洗扁豆的時候,可以用濃鹽水浸泡扁豆,這樣可以確保殘留在扁豆表面的細菌被殺死,保證扁豆的清潔。另外,豆莢和豆粒中還含有皂素,對胃粘膜有較強的刺激作用,能引起胃腸粘膜充血腫脹、發(fā)炎,使病人發(fā)生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此,在烹飪的時候,需要確保扁豆的完全煮熟才能食用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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