涼拌西蘭花焯水多久呢?西蘭花的平均營養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中,水分占90.6%,含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外,西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率,還有殺菌和防止感染的功效。因此,西蘭花備受人們的喜愛和歡迎,而可以很好保存西蘭花營養(yǎng)價(jià)值的涼拌西蘭花更是深受大家的喜愛。那么大家也都知道涼拌西蘭花之前需要進(jìn)行焯水,那么涼拌西蘭花需要焯水多久呢?
其實(shí)涼拌西蘭花的焯水工作并不需要很久,一般先把水燒開之后再讓清洗干凈的西蘭花放入其中進(jìn)行焯水工作,時(shí)間不需要很長,只要將西蘭花煮開之后就可以了。但是時(shí)間一定要把握好,時(shí)間太短會使得涼拌西蘭花不好吃,時(shí)間太長又會使得西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重。
西蘭花為什么要焯水呢?研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長??墒俏魈m花為什么要進(jìn)行焯水呢?接下來就讓媽網(wǎng)百科為大家一一介紹一下吧。
其實(shí)西蘭花烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水,是為了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理,可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩(wěn)定,很快失去活性,同時(shí)沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
涼拌西蘭花要怎么做好呢?據(jù)研究表明,涼拌西蘭花更有利于營養(yǎng)保存。西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn),就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失,對健康更為有利。那么其中涼拌西蘭花怎么做好呢,怎么做更好吃呢?接下來就讓媽網(wǎng)百科為大家介紹一下吧。
1、準(zhǔn)備原料:西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜(白皮)10克、鹽5克、醋5克、香油10克。
2、具體做法:(1)將西蘭花洗凈分成小塊,用滾水燙一下,攤開,涼涼;(2)將適量胡蘿卜切成小丁,蘑菇切成片,過水燙一下;(3)切適量的蔥絲和蒜末;(4)將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起,加適量鹽、醋、香油,拌勻即可食用。
西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?大家都說西蘭花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面。可是西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值具體是什么呢?接下來媽網(wǎng)百科就為大家一一介紹一番吧。
西蘭花內(nèi)含有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。相信很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實(shí),西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高于其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。最后,西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒,由此被《時(shí)代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能,同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
西蘭花怎么挑選好呢?西蘭花等蕓苔屬蔬菜含有一種化學(xué)物“萊菔硫烷”,能夠“啟動”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì),形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng),從而避免血管阻塞。可是好的西蘭花才更具有營養(yǎng)價(jià)值,那么西蘭花挑選也是具有一定技術(shù)含量的,怎么樣可以挑選到好的西蘭花呢?接下來就讓媽網(wǎng)百科為大家介紹一下吧。
1、看西蘭花的顏色。西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳,若有泛黃現(xiàn)象或開黃色花朵者,則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色,則不是不新鮮,也不會影響味道。
2、掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花為良品,但需要注意的是,要避免選擇花球過硬,花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的西蘭花,這樣的西蘭花比較老。
3、看西蘭花的花球、花蕾?;ㄇ虮砻鏌o凹凸、整體有隆起感,花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。
4、看西蘭花的葉片。若西蘭花帶葉,那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花花梗的切口。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤,如果過于干燥則表示采收已久,不夠新鮮。