莼菜湯的做法

【導(dǎo)讀】莼菜,睡蓮科莼屬,原產(chǎn)中國(guó)東南部,尤其以江蘇的太湖,蘇北的高賓湖,以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色,嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒(méi)在水中尚未展開(kāi)的新葉。太湖莼菜從明末清初開(kāi)始人工栽培,生長(zhǎng)繁殖快,每年“清明”前后水底的地下莖開(kāi)始萌芽生長(zhǎng)。在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”;“立夏”之后,氣溫上升,莼菜生長(zhǎng)旺盛,到“霜降可大量采摘,稱為“秋莼菜”。想了解更多關(guān)于莼菜的科普知識(shí),那就請(qǐng)繼續(xù)往下閱讀吧。

莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”,原名“雞火莼菜湯”,莼菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮艷,滑嫩清香,湯莼味美,是杭州傳統(tǒng)名菜。莼菜嫩葉可供食用,莼菜本身沒(méi)有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。莼菜不僅因味道清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí);而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故,早在《晉書》中就民出現(xiàn),成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。那么莼菜湯怎么做呢?下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜湯的做法吧。

材料:西湖莼菜適量、熟雞脯適量、火腿適量。輔 料:豬骨湯適量。調(diào) 味:鹽適量。

做法:

1、將熟雞脯肉撒細(xì)絲、火腿切成細(xì)絲;莼菜取出清水沖洗一下備用。

2、鍋置旺火上,適量清水燒沸,投入莼菜,沸后立即撈出。

3、瀝去水,盛在湯碗中。

4、骨湯倒入鍋內(nèi)中,燒沸。沸后加入雞絲、火腿絲,調(diào)入適量鹽,煮3-5分鐘。

5、將湯倒入盛有莼菜的湯碗中,淋少許香油即可。

莼菜嫩葉可供食用,莼菜本身沒(méi)有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。那么莼菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、莼菜湯含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生,對(duì)某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。

2、防治貧血、肝炎:莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。

3、益智健體:莼菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治多動(dòng)癥。

4、清熱解毒,殺菌消炎:莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有較好的清熱解毒作用,能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。那莼菜有什么功效與作用?下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜的功效與作用吧。

1、莼菜粘液中的多糖,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后,再把莼菜中的成分摻入,結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。

2、莼菜湯中含有豐富的維生素B12,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對(duì)于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。

莼菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。

3、莼菜湯含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生。

莼菜可以怎么吃?有哪些做法?下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜的做法大全吧。

魚骨莼菜粥

食材:莼菜一袋、魚骨適量、調(diào)料姜適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量、瑤兩粒。

做法:  

1、將魚骨用姜絲、蔥、鹽、油、雞精先腌制一會(huì)兒,腌制好了備用。

2、莼菜汆水待用,撈出備用。

3、熬粥,粥里放兩?,幹梢蕴狨r,粥熬好后下魚骨。

4、待粥少開(kāi)后,將莼菜下鍋。

5、粥再燒開(kāi)時(shí)就可以了,試一下味道,不夠味就加點(diǎn)鹽。

莼菜雞絲湯

食材:莼菜適量、雞胸肉適量、調(diào)料適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、小蔥適量、廚具炒鍋、不粘鍋、湯鍋。

1、莼菜洗凈備用。

2、雞胸肉切細(xì)絲,適量淀粉、料酒、鹽、白胡椒粉拌勻入味兒。

3、蔥切段,姜切絲。小蔥切蔥花,放入盛湯的容器中。

4、鍋中入水,放入蔥姜,大火燒開(kāi)。

5、放入雞絲劃開(kāi),變色后迅速撈出,放入盛湯的容器中。

6、鍋中湯撇去浮沫,下入莼菜煮開(kāi)2分鐘左右,再次撇去浮沫。

7、調(diào)入適量鹽和雞精,將湯倒入容器中。

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。 我國(guó)主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍,以西湖莼菜最為著名,莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,那么莼菜有沒(méi)有什么飲食禁忌呢?下面讓媽網(wǎng)百科告訴你莼菜的飲食禁忌吧。

食用禁忌

莼菜性寒而滑,多食易傷脾胃,發(fā)冷氣,損毛皮,故脾胃虛寒的人不宜多食;婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。

適宜人群:

1、莼菜對(duì)兒科疾病,皮膚性病,神經(jīng)性疾病有輔助治療的作用。

2、學(xué)齡前兒童,學(xué)齡期兒童人群適宜食用莼菜。

3、健康體質(zhì)平和質(zhì),濕熱體質(zhì),陰虛體質(zhì)體質(zhì)的人適宜吃莼菜。

不適宜人群 

1、痛經(jīng),月經(jīng)不調(diào)患者不適宜食用莼菜。

2、孕婦,乳母,老人,久病體虛人群不適宜食用莼菜。

3、氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)的人不適宜食用莼菜。

相克相宜:莼菜可炒食,更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。與鯉魚同食清熱消腫、解毒抗癌。與黃魚同食,可開(kāi)胃、增食欲

小貼士:

1、由于莼菜含有較多的單寧物質(zhì), 與鐵器相遇會(huì)變黑,所以忌用鐵鍋烹制。

2、不可加醋食用,否則損傷毛發(fā)。

3、應(yīng)用于消渴:莼菜和鯽魚各適量,加鹽調(diào)味做湯,一天分2次吃,連吃半個(gè)月左右。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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