莼菜黃魚羹

莼菜黃魚羹營養(yǎng)價值高，功效也非常多，食用對我們身體健康各方面非常有益處，那么，莼菜黃魚羹是怎么做的呢?一起來看看下文的介紹。

主料：鮮黃魚一條(約重800克)，莼菜100克。

調(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克。

制作方法：

1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。

4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。

莼菜，每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1、4克，粗纖維0、5克，糖類3、3克，胡蘿卜素0、33g克，維生素 A 0、055毫克，維生素B2為 0、06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0、63毫克，鋅2毫克，銅2、33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。莼菜還具有清熱利水、消腫解毒、止咳止瀉的功效。

黃魚羹含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。黃魚羹的營養(yǎng)價值具體還有以下幾點：

1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果

2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

3、黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

莼菜黃魚羹味道甘甜，性平，吃了能健脾益氣，開胃消食哦，那莼菜黃魚羹是怎么做的，其烹調(diào)方法是如何的呢？一起跟隨媽網(wǎng)百科的解答來了解清楚吧?！　?/p>

主料: 莼菜、黃花魚

輔料：蔥段、姜片

調(diào)味料：蔥姜蒜末、雞精、胡椒粉、醋、鹽、料酒、水淀粉、香油

烹調(diào)方法：(酸辣口味，反常規(guī)做法;也可以做成咸鮮口味的)

1、取黃花魚肉，魚頭、魚骨不用，再把魚皮剔掉

2、水煮開，放入蔥段、姜片，再把剔好的魚肉放進去煮一會兒，成熟后取出，晾涼

3、少量油下鍋，放入蔥姜蒜末，煸出香味，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉，加入適量高湯，燒開，加入莼菜，待燒開，此時把焯好的黃花魚肉弄碎

4、湯開了，勾芡，放入黃花魚碎肉，出鍋前可以根據(jù)各人口味再加入胡椒粉、醋，攪勻即可出鍋。

制作莼菜黃魚羹的時候，需要注意哪些事項呢？尤其是在黃魚的時候，我們該如何去做?在制作莼菜黃魚羹的時候還需要注意很多細節(jié)的哦，我們一起來看看吧。

1、在將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，值得注意的是，要用清水沖洗干凈，瀝干水分才行哦。

2、在炒鍋上火，記得放入1500克清水的量，煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。

4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。

莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內(nèi)經(jīng)中藥食同源的理念。

莼菜食用方法：莼菜可涼拌，或與冰糖燉服，或煮燙。因莼菜性寒、滑，脾胃虛寒者不宜多食。媽網(wǎng)百科介紹涼拌莼菜的做法如下：

原料：莼菜150克，醋、香油、糖、鹽、雞精、姜末(辣油或辣醬)各適量。

制法：

1、濾除莼菜包裝內(nèi)的水，清水淋過，裝碗

2、燒開水，把莼菜倒入,，蓋上蓋，約1分鐘，用漏勺瀝水撈出，裝碗(也可直接加開水悶二分鐘)

3、趁熱加香油、鹽、雞精、姜末調(diào)味;(糖、辣醬根據(jù)個人喜好添加)

4、放冰箱冷藏約2小時即可。

涼拌莼菜制作簡便，莼菜宜選帶芽的，入口清脆，食之涼爽滑嫩，有清涼解暑之效，尤其適炎熱夏天。 據(jù)李時珍的《本草綱目》記載：“莼菜有消渴熱痹，下氣止嘔，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水，解百毒并蠱氣”等功能。莼菜的葉面天然形成的果膠為酸性雜多糖，能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種天然的免疫促進劑。