莼菜銀魚羹
莼菜銀魚羹既美味，營養(yǎng)價(jià)值又高，功效又多，那莼菜銀魚羹怎么做的呢？想學(xué)的讀者們，一起來看看以下的步驟吧。
用料: 鮮銀魚 新鮮莼菜 鮮湯 料酒 精鹽 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油
做法: 鮮銀魚100克、新鮮莼菜200克、鮮湯750克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。
1、莼菜洗凈后，在沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?。瀝凈水分;銀魚洗凈，瀝水待用
2、鍋洗凈置旺火上，加入鮮湯燒沸，然后放入銀魚、料酒、精鹽燒沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹狀，淋入麻油，放入白胡椒粉即出鍋，盛入湯盆內(nèi)即成。
此菜系將銀魚和莼菜加鮮湯燒開，調(diào)味后勾芡而成。成菜(羹)后，莼菜碧綠，羹糊油潤不膩，此乃宴席上之佳品也。適宜：脾胃虛弱、肺虛咳嗽等患者食用。
莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素，是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生，對某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。
莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生，對某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。銀魚羹功效和作用具體有以下幾點(diǎn)：
1、潤肺止咳。
銀魚有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2、增強(qiáng)免疫力。
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。
3、可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。
莼菜銀魚羹的熱量(以100克可食部分計(jì))是92大卡(384千焦)，單位熱量較低。每100克莼菜銀魚羹的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素，是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。那莼菜銀魚羹怎么做好吃呢？讓媽網(wǎng)百科教你如何做吧。
食材：銀魚100g，莼菜100g，蛋清2只，調(diào)料：清湯1000ml，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2湯匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml).
1、將銀魚洗凈，瀝干水分備用。莼菜洗凈備用。蛋清打散。
2、大火煮開煮鍋中的水，放入莼菜汆燙2分鐘，撈出瀝干。
3、另取一個(gè)煮鍋，放入清湯中火燒開，加入莼菜和銀魚再次燒開。
4、調(diào)入水淀粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。
5、關(guān)火后調(diào)入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。
莼菜銀魚羹的注意事項(xiàng)有哪些，莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì)， 與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
值得注意的還有兩點(diǎn)：
1、銀魚要新鮮，冰鮮也可。莼菜用開水汆后放入冷水中漂涼
2、勾芡要適中?；蛘邔y魚羹盛入湯盆后，再放入莼菜。這樣能保持莼菜碧綠。
莼菜的黏液質(zhì)有較好的清熱解毒作有，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長分裂及維生素細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。