莼菜銀魚羹

【導(dǎo)讀】莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素,是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效;銀魚因體長略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。莼菜銀魚羹營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。此品高脂血癥調(diào)理;補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理;營養(yǎng)不良調(diào)理;脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理等功效哦.

莼菜銀魚羹既美味,營養(yǎng)價(jià)值又高,功效又多,那莼菜銀魚羹怎么做的呢?想學(xué)的讀者們,一起來看看以下的步驟吧。

用料: 鮮銀魚 新鮮莼菜 鮮湯 料酒 精鹽 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油

做法: 鮮銀魚100克、新鮮莼菜200克、鮮湯750克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。

1、莼菜洗凈后,在沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?。瀝凈水分;銀魚洗凈,瀝水待用

2、鍋洗凈置旺火上,加入鮮湯燒沸,然后放入銀魚、料酒、精鹽燒沸后,撇去浮沫,再放入莼菜、味精,沸后用水淀粉勾芡,成羹狀,淋入麻油,放入白胡椒粉即出鍋,盛入湯盆內(nèi)即成。

此菜系將銀魚和莼菜加鮮湯燒開,調(diào)味后勾芡而成。成菜(羹)后,莼菜碧綠,羹糊油潤不膩,此乃宴席上之佳品也。適宜:脾胃虛弱、肺虛咳嗽等患者食用。

莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素,是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。

莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生,對某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。此外還有清熱解毒,殺菌消炎,防治貧血、肝炎,益智健體等功效。

莼菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生,對某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認(rèn)為,其味甘性平,善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。銀魚羹功效和作用具體有以下幾點(diǎn):       

1、潤肺止咳。

銀魚有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

2、增強(qiáng)免疫力。

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,銀魚營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養(yǎng)完全,利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。

3、可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

銀魚味道鮮美,性味平和,諸無所忌,適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種,可煮湯,入菜肴。但切記,銀魚不能與棗(干)同食,否則會(huì)令人腰腹作痛。

莼菜銀魚羹的熱量(以100克可食部分計(jì))是92大卡(384千焦),單位熱量較低。每100克莼菜銀魚羹的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素,是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。那莼菜銀魚羹怎么做好吃呢?讓媽網(wǎng)百科教你如何做吧。

食材:銀魚100g,莼菜100g,蛋清2只,調(diào)料:清湯1000ml,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2湯匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml).

1、將銀魚洗凈,瀝干水分備用。莼菜洗凈備用。蛋清打散。

2、大火煮開煮鍋中的水,放入莼菜汆燙2分鐘,撈出瀝干。

3、另取一個(gè)煮鍋,放入清湯中火燒開,加入莼菜和銀魚再次燒開。

4、調(diào)入水淀粉,讓湯汁粘稠,一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。

5、關(guān)火后調(diào)入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。

莼菜銀魚羹的注意事項(xiàng)有哪些,莼菜可炒食,更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯,其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì), 與鐵器相遇會(huì)變黑,所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑,多食易傷脾胃,脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。

值得注意的還有兩點(diǎn):

1、銀魚要新鮮,冰鮮也可。莼菜用開水汆后放入冷水中漂涼

2、勾芡要適中?;蛘邔y魚羹盛入湯盆后,再放入莼菜。這樣能保持莼菜碧綠。

莼菜的黏液質(zhì)有較好的清熱解毒作有,能抑制細(xì)菌的生長,食之清胃火,瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細(xì)胞生長分裂及維生素細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 莼菜銀魚羹的做法
  • 莼菜的營養(yǎng)價(jià)值
  • 銀魚羹功效和作用
  • 莼菜銀魚羹的熱量
  • 莼菜銀魚羹的注意事項(xiàng)
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