老黃瓜豬骨湯
一般人都是認(rèn)為黃瓜最好吃的就是“頂花帶刺”，黃瓜老了，基本沒營養(yǎng)，也不還吃，覺得沒啥作用了。不過，廣東人卻喜歡在夏天用老黃瓜來煮湯，這是為什么呢？其實，老黃瓜富含細(xì)纖維素，能夠促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度。它所含的葫蘆素有抗癌作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，有利于減肥，具有去濕消滯,減肥的功效。想不到吧，呵呵。那么，老黃瓜豬骨湯的做法是怎么樣的呢？跟隨媽網(wǎng)百科，一起看看吧！
步驟：
制作時間：30分鐘-1小時
主料：排骨（250g） 老黃瓜（1根）
輔料：細(xì)鹽（適量） 芹菜（適量） 胡椒粉（適量）
1、準(zhǔn)備好排骨和老黃瓜。
2、排骨下溫水里焯洗再沖洗干凈備用。
3、砂鍋里加適量清水，將焯洗好的排骨下鍋。
4、大火催煮至湯底濃香，然后將黃瓜去皮改刀下鍋。
5、加適量細(xì)鹽調(diào)味。
6、黃瓜出味后，可以加重適量芹菜丁提口感。
7、最后關(guān)火加適量胡椒粉提味即可。
8、一份清爽的老黃瓜排骨湯完成啦。
小貼士：
1、如果家里有姜，可加幾片姜片來煲湯，這樣會讓湯底更加的有味也比較利于去暑濕。
2、在熬制豬骨湯的時候加入1-2滴醋可有效地使鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，這樣更利于身體的吸收。
眾所周知，老黃瓜富含細(xì)纖維素，能促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度，它所含的葫蘆素有抗癌的作用，所含的丙醇二酸，也可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，有助于減肥，此外它還富含許多對人體有益的維生素A、C和鉀等礦物質(zhì)。而排骨是人們生活必不可少的肉食，排骨里面含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。
那么一道美味的老黃瓜排骨湯的營養(yǎng)價值到底有多少呢？媽網(wǎng)百科為您講解講解吧。
一些老年人到了一定的年齡后就會出現(xiàn)一些骨質(zhì)疏松的狀況，這時一道老黃瓜排骨湯就可以先預(yù)防骨質(zhì)疏松，只要經(jīng)常吃就可以輕輕松松遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松。其實，人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在夏天季節(jié)，用老黃瓜排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。除了富含營養(yǎng)，在中醫(yī)上，老黃瓜性涼味甘，有清熱、利水、解毒的功效。老黃瓜排骨湯就是當(dāng)前“ 爭秋奪暑”的天氣里時令湯水。
綜上所述，老黃瓜排骨湯具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量約占10-20%，有滋陰潤燥、益精補血、祛濕解毒、生津解渴的功效。且提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。所以老年人和處于生長發(fā)育期的小孩可以適當(dāng)多吃一點。
媽網(wǎng)百科溫馨提示：一些濕熱痰滯內(nèi)蘊者要慎重服用；肥胖、血脂較高者就不宜多食了。
黃瓜，古代稱為胡瓜，又名王瓜、刺瓜。味甘、寒，有著清熱利尿等之功效。而豬骨含豐富的鈣質(zhì)，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。那么兩者結(jié)合到底能碰撞出什么火花呢？媽網(wǎng)百科將告訴您老黃瓜豬骨湯的功效與作用吧。
想必大家都對黃瓜有一定的了解吧？黃瓜含纖維素，能促進膽固醇及腸道腐敗飲食的排出。老黃瓜皮色黃澄，瓜肉白皙、細(xì)膩，口感微酸，老黃瓜瓜肉中汁多可口，酸味刺激食欲，特別適合老年人食用。尤其是其中細(xì)纖維素，能降低血液中的膽固醇，促進腸道蠕動，適宜減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。老黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而能減肥輕身。
而豬骨更不用說了吧，豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
兩種含有豐富的營養(yǎng)結(jié)合在一起——老黃瓜豬骨湯，次湯具有潤腸通便、排毒減肥、清熱降火、消食除脹之功效；適宜熱病傷津、火熱內(nèi)盛、大便秘結(jié)者飲用。
這道湯也很適合在夏天飲用，湯水中那股黃瓜的淡淡清香令人很舒服，是夏季的清熱解暑湯水有祛濕解毒，生津解渴的功效。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，排骨不僅提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，還有豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康?？蔀橛變汉屠先颂峁┾}質(zhì)。那么，我們怎么才能挑選到優(yōu)質(zhì)的排骨呢？一般去市場，都無從下手怎么挑選排骨。今天，媽網(wǎng)百科教教您怎么挑選排骨，選好優(yōu)質(zhì)排骨，做好每一道菜肴。
第一步：看
看排骨是要看新鮮的排骨外觀顏色是呈現(xiàn)鮮紅色，最好的是粉紅色，不能太白或者太紅。
第二步：聞
聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有臭味或者其他異味，就不要買，那種就是比較不好的排骨。
第三步：按
按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，則說明是比較好的；如果按壓下午是癱軟則肉質(zhì)就比較不好。然后用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手則進一步說明是新鮮的排骨，反之則不是新鮮的排骨。
第四步：摸
用手摸排骨，摸起來感覺肉質(zhì)緊密，則是優(yōu)質(zhì)排骨；反之則不是優(yōu)質(zhì)排骨。
其實，排骨也有份種類的，下面來看看該如何根據(jù)排骨種類來挑選。
排骨中有分小排、子排、大排和肋排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。
子排子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的。
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排。
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。
黃瓜又稱胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同時含有多種營養(yǎng)成分，可以說是一種好吃又有營養(yǎng)的蔬菜，對排毒減肥有著很好的作用。用來煮湯的老黃瓜，一定要選表面全部變黃的瓜，這樣功效才好。瓜身粗壯，全身成金黃色，顏色越深越好，瓜皮上的裂紋越粗越好。那么，怎么挑選老黃瓜呢？跟隨媽網(wǎng)一起看看吧。
第一：看老嫩
一般來說，帶刺，掛白霜的黃瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠，有縱棱的是嫩瓜；瓜條大，頭尖，脖細(xì)的畸形瓜是發(fā)育不良或存放時間較長而變老的瓜；黃色或近似黃色的瓜澤為老黃瓜。
第二：看瓜花
新鮮的黃瓜，瓜頭都帶有顏色鮮艷的黃色小花，而且花房最好大一點。黃瓜花瓣枯萎，則為老黃瓜，口感較好。
第三：看外形
新鮮的黃瓜大多都細(xì)長、均勻，一般不會太粗；新鮮黃瓜表面有許多細(xì)細(xì)的嫩刺，摸上去有扎手的感覺，而且小剌很容易碎斷。老黃瓜則是起皺，轉(zhuǎn)硬發(fā)黃，外穿 黃色皮。
第四：看瓜蒂
老黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分。
第五：捏軟硬
老黃瓜的含水量很高，瓜條較硬，失水后會變軟。
特別注意一點：有些黃瓜頭部與花連接處有花生米般大小的瘤子，那一定都是點過藥的，是激素作用的結(jié)果。