黃瓜炒豬肝

有些人偏好于吃豬肝，這是因?yàn)樨i肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，人體所需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)它基本都有了，尤其適合補(bǔ)血。豬肝的做法有很多，今天媽網(wǎng)百科主要是給大家介紹一款略為清淡點(diǎn)的黃瓜炒豬肝，想知道這樣一道菜是怎么做出來的嗎？那就要認(rèn)真往下閱讀了喲！

主料：黃瓜200克

輔料：豬肝100克、胡蘿卜75克

調(diào)料：料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、白砂糖3克、大蔥10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

做法：

1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

需要注意的是：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過油時(shí)火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

黃瓜炒豬肝是一道滑軟清鮮，咸香適口的菜肴，這樣的一道菜很多人都愛吃，但是你們可知道黃瓜炒豬肝有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？如果不知道，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

要說黃瓜炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說：

黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。

在上面的一個(gè)章節(jié)里面，媽網(wǎng)百科已經(jīng)給大家介紹了黃瓜炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大家都已經(jīng)對(duì)黃瓜炒豬肝有了食欲，但是在吃黃瓜炒豬肝之前，我們首先要弄清楚黃瓜炒豬肝究竟有沒有一些飲食禁忌，只要弄明白這方面的知識(shí)，才能在吃得安全的前提下吃得美味。下面媽網(wǎng)百科就來給大家說說黃瓜炒豬肝的飲食禁忌。

黃瓜：吃黃瓜的時(shí)候要確保黃瓜已經(jīng)清洗干凈，不能吃沒有經(jīng)過清洗的黃瓜；黃瓜不能在高溫蒸煮后或者加堿后使用；黃瓜不可以吃的過多并且偏食；黃瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

有的時(shí)候有些人喜歡在黃瓜炒豬肝的時(shí)候加入一點(diǎn)胡蘿卜，所以在此媽網(wǎng)百科也給大家說說胡蘿卜的飲食禁忌。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝?。涣硗馓}卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

很多人喜歡吃豬肝，總是喜歡買豬肝回來制作菜肴，想要吃上自己做的美味豬肝大餐，那肯定是少不了購(gòu)買豬肝的環(huán)節(jié)，那么應(yīng)該怎么挑選豬肝呢？這樣的問題又讓很多人碰壁了。接下來媽網(wǎng)百科就來給大家支支招，教大家挑選新鮮的豬肝。

首先，大家要清楚的一點(diǎn)就是，豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。其中前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

1、粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

2、麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

3、石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

4、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。

5、病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

最后媽網(wǎng)百科提醒大家，豬肝固然好吃，但是肝臟是動(dòng)物體內(nèi)毒素排泄的器官，很有可能還存留著大量毒素，所以食用豬肝之前一定要把豬肝清洗干凈，如果清洗不干凈食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，這是大家都需要謹(jǐn)記在心的。

有些人對(duì)于豬肝是情有獨(dú)鐘，這是因?yàn)樨i肝豬肝含有豐富的維生素A和多種的微量元素，補(bǔ)血的功效非常大。但是需要注意的是，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)毒素排泄的器官，因此平時(shí)我們購(gòu)買回來的豬肝很有可能還存留著大量毒素，如果清洗不干凈食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。那么豬肝怎么洗干凈呢？要解決這樣的問題，那就要向媽網(wǎng)百科取取經(jīng)了，下面的清洗方法教給大家，媽網(wǎng)百科多的是你需要的答案！

首先買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

其次將浸泡過得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

另外需要注意的是，烹飪豬肝的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。