關(guān)于小南瓜炒肉的做法是十分多的,但是有幾點(diǎn)要注意就是選肉是最好選擇帶點(diǎn)肥肉的豬肉而不是精瘦肉,這樣炒出來的菜會(huì)更香口,再者小南瓜是可以連著皮一起食用的。
1、醬油燒制小南瓜炒肉
材料:豬肉200克、小南瓜一個(gè)、大蒜2瓣、生粉、鹽適量、醬油適量、油適量、白糖適量。將南瓜、肉、大蒜分別洗凈。將大蒜拍碎去皮簡單用刀柄敲幾下,南瓜帶皮切條,豬肉切絲放入碗中加入生粉一小勺、白糖半勺、醬油(最好是生抽)適量,用筷子攪拌均勻腌制10分鐘左右。待鍋中的有燒熱倒入腌制好的豬肉爆炒至8成熟,撈出備用,再在鍋中加入大蒜碎翻炒幾下,這時(shí)候再加入南瓜條繼續(xù)翻炒,加入少量的清水燜煮一小會(huì),待小南瓜變軟后再加入剛才的豬肉一起小炒片刻至肉熟透,加入少許的鹽攪拌均勻撈出便可食用了。
2、洋蔥小南瓜炒五花肉
材料:小南瓜300克、五花肉200克、洋蔥150克、黃豆醬適量、醋適量、鹽適量、雞精適量、油適量。仍是南瓜、洋蔥、五花肉洗凈,南瓜、肉切絲,洋蔥則切片。在燒熱鍋中加入適量的油,再加入洋蔥爆香,接著放入肉絲繼續(xù)爆炒,將它們撈至鍋旁瀝油,加黃豆醬爆香再將材料加在一起翻炒均勻,加入少量的清水,燜煮片刻,放入南瓜絲翻炒,加入適量的鹽和雞精提味,沿著鍋沿加入醋,最后滴入幾滴香油,翻炒均勻便可。
小南瓜不同于日常所說的南瓜,它的營養(yǎng)價(jià)值要高于一般的南瓜。小南瓜鮮美多汁,略帶甜味,深受大眾的喜愛,價(jià)格也較南瓜更高。
根據(jù)測定每100克小南瓜含淀粉10.2克,鈣39毫克,鐵1.1毫克,胡蘿卜素3.2毫克,含有的維生素C及葡萄糖也較一般的南瓜多。它的南瓜籽出油率更是達(dá)到一半之巨,可作為高血壓病人的高級(jí)食用油食用,此外它還含有豐富的蛋白質(zhì)、脲酶、維生素A(主要是胡蘿卜素)等。有潤肺益氣、消炎止痛、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒、降糖止渴、利尿、美容等作用。
豬肉,作為餐桌上常見的動(dòng)物肉類食品,其性味甘咸平,作為我們?nèi)粘5闹饕笔称?,是一種溫補(bǔ)滋潤的食物,有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,每一百克豬肉中蛋白質(zhì)13.2g、脂肪37g、維生素A114ug、鈣6mg、鐵106mg、硒11.97mg、鋅2.06mg、膽固醇81mg其中鐵元素為我們的血紅素提供原料,利于造血功能活化,改善缺鐵性的貧血。
小南瓜炒肉的主要原料是南瓜和豬肉,豬肉是忌與鵪鶉肉同食的,食則會(huì)使人面部發(fā)黑。再者豬肉不能和鴿肉、鯽魚、蝦同食,否者會(huì)令人滯氣。忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食,易使人脫發(fā)。
以現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)角度上,豬肉最好是不要與豆類搭配的,因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸ㄖ饕粤姿岬男问酱嬖冢?,它?huì)與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成難消化的復(fù)合物,使得營養(yǎng)價(jià)值下降也容易引起腹脹氣滯。還有豬肉與芫荽同食耗氣傷神、助濕熱而生痰。豬肉燉菱角會(huì)導(dǎo)致腹痛。豬肉不可與牛肉同食,從中醫(yī)角度來看,豬肉寒而牛肉溫,一溫一寒性味抵觸。豬肉與羊肝同食則使人悶。
南瓜食用量也是要控制的,食多則燒心、嘔吐、難受。由于南瓜含有較多的胡蘿卜素,而胡蘿卜素?cái)z入過多會(huì)誘發(fā)胡蘿卜素黃皮癥,其主要是胡蘿卜素堆積于面部或指甲的表皮的角質(zhì)層當(dāng)中,使得血色呈“胡蘿卜色”,所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配。
和豬肉一樣,南瓜不宜羊肉同食否則會(huì)令人氣壅,這是由于它們的補(bǔ)中益氣與大熱補(bǔ)虛性質(zhì)相克。蝦也是不能和南瓜搭配的,一起食用會(huì)造成痢疾,萬一誤食,可以用黑豆和甘草來解毒。南瓜不宜與一些魚蝦類(鯉魚、帶魚、螃蟹等)食物同食,防止出現(xiàn)食物中毒(嘔吐、腹瀉等)。中醫(yī)的角度認(rèn)為南瓜性溫,所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃,而患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者則不能食用南瓜。
小南瓜不管是從形態(tài)、口感、營養(yǎng)價(jià)值都是與老南瓜有所區(qū)別的。小南瓜在表皮上一般比較青斑點(diǎn)較少,成色也較為均勻,而老南瓜較為黃,有一層白膜,皮也較為硬。
小南瓜的較為清甜可口,也較為脆嫩,適合葷炒或素炒,還可以用來做湯或做餡。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食,或煮蒸熟搗爛成泥再制成糕餅、面條等,還可以加工制成南瓜粉供人們食用。一般來說,同一品種的南瓜,老南瓜會(huì)比小南瓜更甜,這是因?yàn)樾∧瞎系奶妓衔锖浚?.3到5.7%)遠(yuǎn)低于老南瓜(15.5%),老南瓜它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。所以糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇小南瓜。
比小南瓜水分占到91.9~97.8%,老南瓜水分要低一些。老南瓜和小南瓜的脂肪變化則不大,都是占0.1%,含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。小南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9%,待為老南瓜時(shí)則下降到了0.7%。微量元素方面,老南瓜的胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和含量也更高,其中鉀、磷、胡蘿卜素含量是小南瓜的兩倍。