嫩南瓜顏色為綠色或者黃色,果實表面平滑,含糖量較少,品質(zhì)好于西葫蘆,通常都是清炒或做餡食用。除了口感好之外,嫩南瓜的營養(yǎng)價值也不容小覷。嫩南瓜和人們常吃的老南瓜都各有各的特點,嫩南瓜同樣富含豐富的營養(yǎng)元素,如淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等。嫩南瓜的中含維生素C及葡萄糖較多,長期食用還具有保健和防病治病的作用。
嫩南瓜水分多,各種維生素都含量較低,但勝在口感脆嫩,適合炒菜。這一品種也更加適合減肥人士和糖尿病患者食用,因為它的糖分也相對較低,所以沒有老南瓜那種甜感。值得一提的是,嫩南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,并參與人體內(nèi)維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中豐富的鋅元素可參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成,為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。食用嫩南瓜能補充人體所需的多種營養(yǎng)元素,為了膳食均衡,常吃老南瓜的朋友也不妨嘗試多吃點嫩南瓜。
嫩南瓜除了營養(yǎng)價值高,口感好外,還有很豐富的食療作用。南瓜是蔬菜中營養(yǎng)價值非常高且很全面的一種,不管是老南瓜還是嫩南瓜都同樣有著很高的食用價值。下面一起來了解一下嫩南瓜的食療功效到底有哪些。
1、嫩南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì),可促進胰島素分泌,降低血糖水平,對防治糖尿病有特效。
2、嫩南瓜中的維生素A含量超過綠色蔬菜,能夠有效美容養(yǎng)顏,對于女性來說無疑是福音了。
3、食用南瓜還嫩更有效防治高血壓,因為南瓜中的有效成分可防止高血壓和腎臟的一些病變。
4、食用南瓜可治療膽結(jié)石,常吃南瓜可以化掉膽結(jié)石,患有膽結(jié)石的患者不妨嘗試一下。
5、食用嫩南瓜能幫助保護胃粘膜,幫助消化,對于腸胃有熱所致的食欲不佳等消化系統(tǒng)疾病有很好的食療功效。
6、多吃南瓜還可以預(yù)防中風(fēng),因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸,均為良質(zhì)油脂。
7、南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸,甘露醇則可減少糞便中毒素對人體的危害。
了解了嫩南瓜的營養(yǎng)和功效之后,想必不少朋友已經(jīng)忍不住想要嘗鮮了,那么,嫩南瓜怎么做好吃呢?與老南瓜不同,嫩南瓜非常適合用來清炒,也能用來做包子或者煎餅餡。因為嫩南瓜本身口感鮮嫩,而且汁水較多,所以每一種吃法都有它的特點。媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種好吃又營養(yǎng)的嫩南瓜的家常做法,趕緊學(xué)起來吧!
嫩南瓜煎餅
材料:嫩南瓜,雞蛋一個,面粉半杯,水和鹽適量
1、南瓜切絲,用少許鹽抓勻,腌制5-10分鐘,腌出來的水不用倒掉,等加入面粉后可以少加水。
2、打入一個雞蛋,加入半杯面粉,加少許鹽(因為腌南瓜已經(jīng)加過鹽了)。
3、再加適量水拌勻,面糊跟酸奶的濃稠度差不多即可,然后靜置5分鐘左右。
4、鍋內(nèi)熱油,倒入面粉糊,攤成餅。大家也可以攤成一個大餅再切開,或者是直接用模具攤成小餅。
5、煎完一面記得翻面,煎到兩面金黃即可,注意全程用小火,煎餅一定要有耐心。
嫩南瓜炒肉
材料:嫩南瓜250克,豬肉絲45克,姜片15克,植物油、醬油、鹽、蔥末各適量。
1、南瓜洗凈,去皮、瓤,切成塊狀,備用。
2. 鍋倒油燒熱,爆香姜片、蔥末,然后放入肉絲、醬油及鹽,略炒1分鐘。
3、加入南瓜,翻炒2分鐘,加水,蓋上鍋蓋,以小火燜煮10分鐘,待南瓜熟軟即可。
嫩南瓜豬肉包
材料:南瓜265g,豬肉220g,油適量,鹽適量,面粉280g,小蔥適量,生姜適量
1、準備并洗凈原料,嫩南瓜擦成細絲,香蔥、生姜切細末,先放油鎖住水分,后放鹽。
2、豬肉用料理機處理成肉末,或者直接剁成肉末,放生抽、細鹽拌勻。
3、將菜餡與豬肉餡混合均勻。
4、面粉加入適量的水喝發(fā)酵粉揉成面團,醒發(fā)。
5、將發(fā)好的面團分割成小面團,放入包子餡兒包成包子。
6、放入蒸鍋靜置10分鐘后開蒸,大火上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘,關(guān)火后3分鐘再開蓋。
辣椒炒嫩南瓜
材料:嫩南瓜300g,食鹽適量,蔥適量,生抽適量,調(diào)和油適量,紅尖椒適量
1、嫩南瓜洗凈,去皮,去瓤,切絲,紅辣椒、蔥也都切絲。
2、油熱爆香蔥絲,然后倒入紅辣椒絲翻炒。
3、下入南瓜絲翻炒一會后加少許水略燜。
4、加生抽、鹽,翻炒均勻之后即可出鍋。
嫩南瓜是亦食亦藥的食物,一般人皆可食用。嫩南瓜尤其適合患有糖尿的病人食用,在冬季既可煮粥暖胃還可降血糖,是糖尿病人一大寶物。此外,嫩南瓜還很適合肥胖者和中老年人食用。這主要是因為嫩南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠,可提高腸胃道中食物的黏稠度,延緩對糖的吸收和消化,有降低餐后血糖的效果。因此,對于減肥也有一定的促進作用。國外也曾有研究分析南瓜的某種植物化學(xué)成分,可能有降血糖和血壓的作用。
但是需要注意的是,糖尿病人也不宜過量吃南瓜,大量攝取南瓜后卻引發(fā)血糖飆高的情況也曾有報道,長期恐增加心血管、視力、神經(jīng)足部等病變。這主要是因為吃飯配南瓜等于同時吃進過量的淀粉,血糖不飆高也難!所以,盡管嫩南瓜的適宜人群較廣,食用還具有多種功效,但是大家仍不宜一次吃太多。即便是再好的補品吃多了也容易引起負面作用,食補時需要注意食用量。
嫩南瓜雖好吃,但食用是仍需要注意一些相關(guān)禁忌,因為其具有一定的藥用功效。嫩南瓜的食用禁忌有哪些?在搭配方面,嫩南瓜與醋相克,這一點大家一定要注意了,南瓜與醋同食的話,醋含有的醋酸會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。另外,南瓜不能與螃蟹、鯉魚同食,否者會引起嘔吐、眩暈和腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。由于南瓜還有一定量的維生素C分解酶,這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜一起搭配,比如紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等。南瓜具有補中益氣的功效,與羊肉的大熱補虛相克,同食則令人腸胃氣壅,所以要避免與羊肉同食;還有一點蝦也是不能和南瓜搭配的,一起食用會造成痢疾,萬一誤食,可以用黑豆和甘草來解毒。
一般來說南瓜大家皆可食用,胃病患者也可以適量食用,但是每次最好不要超過200克的量。但是由于南瓜性溫,胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃,患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜。