青南瓜餅
青南瓜餅的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，廚房新手也可輕松掌握哦！相信不少人都在家攤過煎餅，只需要在煎餅的基礎(chǔ)上加入切絲或者切丁的青南瓜就成了新鮮美味的青南瓜餅啦。青南瓜不管是作為餡兒制成煎餅或者是包子都很好吃。下面媽網(wǎng)百科手把手教你做青南瓜餅！
材料：青南瓜，雞蛋一個(gè)，面粉半杯，水和鹽適量
1、南瓜切絲，用少許鹽抓勻，腌制5-10分鐘，腌出來的水不用倒掉，等加入面粉后可以少加水。
2、打入一個(gè)雞蛋，加入半杯面粉，加少許鹽（因?yàn)殡缒瞎弦呀?jīng)加過鹽了）。
3、再加適量水拌勻，面糊跟酸奶的濃稠度差不多即可，然后靜置5分鐘左右。
4、鍋內(nèi)熱油，倒入面粉糊，攤成餅。大家也可以攤成一個(gè)大餅再切開，或者是直接用模具攤成小餅。
5、煎完一面記得翻面，煎到兩面金黃即可，注意全程用小火，煎餅一定要有耐心。
青南瓜餅的口感和其中添加的青南瓜絲的粗細(xì)也有一定的關(guān)系，如果南瓜絲細(xì)，那加了其它的調(diào)料之后南瓜的味道就被掩蓋了。所以，如果大家想要南瓜的味道更濃郁一點(diǎn)，可以在切絲的時(shí)候切粗一點(diǎn)，或者直接切成丁吧！另外，如果青南瓜餅沒有加雞蛋的話口感就是香脆香脆的，加入雞蛋就會(huì)軟一些，不管怎樣最好是趁熱吃。
青南瓜做成面餅來食用，風(fēng)味殊美。對(duì)于那些想要補(bǔ)充營養(yǎng)，又追求口感的朋友來說，食用青南瓜餅是極佳的選擇。青南瓜餅的營養(yǎng)價(jià)值主要就在青南瓜中了。青南瓜中對(duì)人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等；煎餅多以粗糧、面粉制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康，其次煎餅有筋道耐嚼，常吃有益牙齒健康。青南瓜餅的營養(yǎng)成分如下：
1、制作煎餅的面糊含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。這也是為什么適量食用煎餅是有益腸胃健康的。
2、青南瓜高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
3、青南瓜中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
4、青南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
5、青南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
青南瓜口感脆嫩、味道清香，品質(zhì)好于西葫蘆，南方人多以剁辣椒為調(diào)料炒食，而北方人則愛用青南瓜做餅或者做成餡兒包包子。青南瓜餅就是其中非常美味的一種吃法。想要口感好營養(yǎng)價(jià)值高，青南瓜餅的食材選購也需要稍加注意。
挑選青南瓜的技巧：
1、挑選外形完整，表面有損傷、蟲害或斑點(diǎn)的不宜選購；
2、最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜說明新鮮，可長(zhǎng)時(shí)間保存；
3、同等大小的情況下，分量較重的那個(gè)更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，說明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅(jiān)硬不留痕跡，那么這只瓜的口感更好；
挑選煎餅面粉的技巧：
1、市場(chǎng)上面粉按照蛋白質(zhì)含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質(zhì)含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做面包；中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、面條等；低筋粉顏色較白，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
2、全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，是目前市場(chǎng)上幾種常見面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。雖然口感沒有其他的面粉細(xì)膩，可能不適合拿來做蛋糕類，但是其實(shí)是適合拿來做煎餅的。
青南瓜餅營養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的食療功效。經(jīng)常食用青南瓜可治久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。但是也并非所有人都適宜吃青南瓜，食用時(shí)還需要注意一些食物搭配常識(shí)。下面一起來看看青南瓜餅的食用禁忌。
1、南瓜與富含維生素C的食物相克：由于南瓜含維生素C分化酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、生果一起吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被損壞。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。食用嫩南瓜煎餅時(shí)最好不要搭配以上蔬菜。
2、吃青南瓜餅可不要點(diǎn)醋哦，醋酸會(huì)破壞嫩南瓜中的營養(yǎng)元素，降低其營養(yǎng)價(jià)值。
3、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
4、久病體虛人群，氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)者都不宜多吃青南瓜，避免對(duì)身體造成不良影響。
5、南瓜乃發(fā)物之一，因此服用中藥期間不宜食用青南瓜餅，而且煎餅吃多了也容易上火，不利于病癥治療。