炒芹菜肉絲

準(zhǔn)備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、瘦肉洗凈切成條，加入醬油，芝麻油，淀粉，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉絲倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉絲翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最后放）這時(shí)放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

1、芹菜葉子是可以吃的。平時(shí)別丟棄這有營(yíng)養(yǎng)的東西了。如果不想和芹菜莖子一起炒，可以用開水焯了后，加一些蒜泥涼拌吃，也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。

2、 首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩，也不是太硬。單純瘦肉吃起來(lái)會(huì)硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調(diào)料腌制一下，才能入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時(shí)還要放的。

3、其次，芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最后，就是要注意火候問(wèn)題了，炒的過(guò)程不用加水。

芹菜顏色好看，吃起來(lái)無(wú)渣，氣味芳香，口感清脆，既可熱炒，又能涼拌，深受大家喜愛。都說(shuō)食補(bǔ)勝藥補(bǔ)。芹菜不但營(yíng)養(yǎng)十分豐富，還具有很高的藥用價(jià)值，是一種理想的“益壽延年菜”。

芹菜本身是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類木質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。還可幫助排泄。不僅如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價(jià)值。所以多吃芹菜益處很多。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

將這兩種食材放在一起做出來(lái)的芹菜炒肉絲，不過(guò)味道清甜，而且口感不錯(cuò)。還富含硫質(zhì)，是一種強(qiáng)有力的腸胃“清潔劑”。

不是說(shuō)芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，誰(shuí)吃都可以。吃芹菜炒肉絲為了能吃得更放心，有些地方要注意的：芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。食之宜慎。據(jù)報(bào)道國(guó)外有醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，男性多吃芹菜會(huì)抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會(huì)減少精子數(shù)量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續(xù)多日食用芹菜后，精子量會(huì)明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜后幾個(gè)月又會(huì)恢復(fù)正常。所以準(zhǔn)備要小寶寶的家庭就要少吃點(diǎn)芹菜。

芹菜它性涼，味甘辛，無(wú)毒；入肺、胃、肝經(jīng)。芹菜別具芳香，能夠與其他食材搭配制成美味。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。豬肉不宜與羊肝，螺，蝦，黃豆，香菜，牛肉同吃。（不能同牛肉同吃種說(shuō)法由來(lái)已久。牛肉氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。但兩者 溫寒有別，兩種性味相沖，不僅口感不好，也妨礙身體健康。）

還有吃豬肉后不宜立即喝茶。吃肉時(shí)喝茶，茶葉中大量的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合可形成鞣酸蛋白質(zhì)，使腸胃蠕動(dòng)減慢，容易造成便秘，使大便量少而硬，排便困難，同時(shí)也會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。所以吃完豬肉后不宜馬上喝茶。

所以用芹菜炒肉絲時(shí)一定要多放些蒜頭和生姜絲，可以達(dá)到中和芹菜和肉的涼性。