魷魚(yú)炒芹菜的做法

材料準(zhǔn)備：魷魚(yú)、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、魷魚(yú)去頭去內(nèi)臟洗干凈，花刀切好后切塊。將切好的魷魚(yú)焯水，它會(huì)自然卷起來(lái)，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的魷魚(yú)倒入鍋中快速翻炒。這時(shí)加上胡椒粉。

5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚(yú)翻炒。

6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最后放）這時(shí)放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

如何挑選魷魚(yú)：

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚(yú)的清洗很關(guān)鍵：

1、魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。剪開(kāi)頭、腹的連接處，拉出頭足。 取出腹中的軟骨。

2、剪開(kāi)腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用鹽與高粱酒浸泡，做成墨魚(yú)汁醬。

3、剪下頭部的內(nèi)臟。

4、魷魚(yú)的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會(huì)使菜色不美。

5、把嘴取出（魷魚(yú)嘴也叫做龍珠）。然后把身上的黑皮擇去。

6、用水清洗干凈即可。

如何挑選芹菜：

芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

魷魚(yú)炒芹菜之前一定要把洗干凈的魷魚(yú)切好在開(kāi)水焯一下，用少許調(diào)料腌一下入味。保留芹菜葉子，因?yàn)槿~子中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。最后，就是火候問(wèn)題了，要大火快炒，不然火小炒的時(shí)間久了，魷魚(yú)吃起又老又硬。芹菜也會(huì)因?yàn)槌吹眠^(guò)久變黃。

魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。

1、 魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3、 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)含有一種物質(zhì)——?；撬?，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。

芹菜不但營(yíng)養(yǎng)十分豐富，還具有很高的藥用價(jià)值，是一種理想的“益壽延年菜”。

1、 芹菜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發(fā)油香味濃郁，可增進(jìn)食欲。

2、芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類木質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。

3、芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。

魷魚(yú)雖然是美味，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。食之宜慎。血壓偏低者慎用。