水芹菜炒香干
準備材料：芹菜、香干、紅辣椒、油、醬油、鹽、姜、蒜。
做法：
1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、香干洗凈切條。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把香干倒入鍋中快速翻炒。
5、倒入芹菜段，大火快速和鍋中的香干翻炒，這時放鹽和醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。
外看色澤艷麗、味道淡淡清香、嘗起來芹菜爽脆、香干味美。這道菜非常家常，營養(yǎng)健康、簡單快捷。而且制作這道菜不需要過多的調(diào)料，以天然為主就好了。是一道很不錯的下飯菜。
怎么才能把水芹菜炒香干做得好吃呢？從材料的挑選開始說起。
如何挑選香干
良質(zhì)香干：色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。（圖片為變質(zhì)了的香干，不能再吃了）
次質(zhì)香干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣質(zhì)香干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。
香干能保留豆腐干的富含豐富蛋白質(zhì)。用水芹菜炒香干時一定要注意不要太用力翻炒，不然香干會碎。再者香干本身有鹽味，所以炒的時候要少放些鹽。
芹菜的挑選也很關(guān)?。?/p>
1、首先要保留水芹菜的葉子：芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖。
2、其次，水芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。
3、最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。
香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。
1、香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；
3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒骨骼生長極為有利。
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑。這類特質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能過增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。
不但如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。
所以用水芹菜炒香干，不但能增加我們的胃動力，又能滿足蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)的攝取。
香干一般人皆可食用。
1、適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2、平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。
芹菜適宜人群：
1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用
高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。
白領(lǐng)們：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復(fù)體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。
便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用。可以清熱利濕，具有潤腸通便的作用，習慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。
2、芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
香干鈉含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者要少食。
芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。食之宜慎。因為芹菜它性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)。芹菜別具芳香，能夠與其他食材搭配制成美味。它還是高纖維食物,常吃芹菜對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。這個一定要注意哦。
所以用芹菜炒肉末時一定要放些蒜頭和生姜絲，可以達到中和芹菜和肉的涼性。