芹菜炒肉末是以芹菜和豬瘦肉為主要食材的家常菜,選擇搭配上紅辣椒,可以讓這道菜看起來紅綠相間,色香味俱全,營養(yǎng)價(jià)值豐富。而且食材容易準(zhǔn)備,操作簡單,適合剛開始學(xué)做菜的初學(xué)者。
準(zhǔn)備材料:芹菜、豬肉、紅辣椒、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。
做法:
1、芹菜去根須,去掉少許芹菜葉子,洗凈后,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。
2、瘦肉洗凈剁成肉末,加入醬油和芝麻油,少量食鹽攪拌均勻,腌制15分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。
4、準(zhǔn)備炒鍋,熱鍋后放油,油熱后爆香蒜碎,姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉倒入鍋中快速翻炒,直至肉末炒散。
5、倒入芹菜段,大火快速和鍋中的肉末翻炒,這時(shí)放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后,熄火起鍋即可。
這道菜非常家常,口感清淡但又不失鮮香,色澤鮮明,不僅好看而且還很香,是一道很不錯(cuò)的下飯菜。
怎么才能使芹菜炒肉末做起來更好吃呢?有什么需要注意的地方嗎?日常生活中,我們通常的認(rèn)為芹菜可食用部分是莖,經(jīng)常會(huì)扔掉芹菜的葉子,以為這是沒有營養(yǎng)的東西。其實(shí)恰恰相反,實(shí)際上芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖,營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測(cè)試,發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時(shí)候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。
首先,肉的選擇可以是用五花肉,或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會(huì)太油膩,也不是太硬。在炒這道菜之前一定要把剁好的肉末用調(diào)料腌制一下,才能使肉末也入味,注意這里放的調(diào)料不用太多,后面和著芹菜炒時(shí)還在放的。
其次,把肉末倒入鍋中時(shí),一定要快速把肉末翻炒散開,不然會(huì)一團(tuán)團(tuán)肉末,不好吃。
再次,芹菜段(不含葉子部分)可以用開水焯一下,一是可以去農(nóng)藥,二是能更快炒熟。
最后,就是火候問題了,要大火快炒,不然火小炒的時(shí)間久了,芹菜很會(huì)變黃,吃起又老又硬。我們注意這幾點(diǎn),可以使做出來的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩們會(huì)更喜歡。
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑,這類特質(zhì)是一種抗氧化劑,使肌膚不易受外界污染,而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高,能過增加血液流通,防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
不但如此,芹菜還有治療高血壓,貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。其實(shí),芹菜除了是一種常見蔬菜外,它還是一種非常重要藥材,關(guān)于這一點(diǎn),歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有記載。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,芹菜有“甘涼清胃,止咳利尿”的功效?,F(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價(jià)值。所以多吃芹菜益處很多。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
所以用芹菜炒肉末,不但能增加我們的胃動(dòng)力,又能滿足蛋白質(zhì)和鐵的攝取。
吃芹菜炒肉末我們要注意什么呢?來分析一下吧?;蛟S能吃得更放心。芹菜性涼質(zhì)滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。食之宜慎。因?yàn)榍鄄怂詻?,味甘辛,無毒;入肺、胃、肝經(jīng)。芹菜別具芳香,能夠與其他食材搭配制成美味。它還是高纖維食物,常吃芹菜對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃,否則適得其反。這個(gè)一定要注意哦。
豬肉不宜與羊肝,螺,蝦,黃豆,香菜,牛肉同吃。(不能同牛肉同吃種說法由來已久。牛肉氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。但兩者 溫寒有別,兩種性味相沖,不僅口感不好,也妨礙身體健康。)
還有吃豬肉后不宜立即喝茶。吃肉時(shí)喝茶,茶葉中大量的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合可形成鞣酸蛋白質(zhì),使腸胃蠕動(dòng)減慢,容易造成便秘,使大便量少而硬,排便困難,同時(shí)也會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。所以吃完豬肉后不宜馬上喝茶。
所以用芹菜炒肉末時(shí)一定要放些蒜頭和生姜絲,可以達(dá)到中和芹菜和肉的涼性。
芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用。
1、特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用
2、芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
高血壓者:芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳,因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。
白領(lǐng)們:芹菜可以清心除煩,治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時(shí)工作壓力大,情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn),此時(shí)可以食用芹菜等具有安神除煩,清熱潤燥功用的食物,從而平復(fù)體內(nèi)肝火,緩解口干舌燥,心煩健忘,身體不適等癥狀。
便秘者:芹菜是一種纖維比較豐富對(duì)身體的新陳代謝很有幫助的食材。對(duì)便秘有很大的好處,建議多食用??梢郧鍩崂麧?,具有潤腸通便的作用,習(xí)慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。
缺鐵性貧血者:因?yàn)榍鄄撕F較高,所以多吃芹菜可以補(bǔ)充鐵質(zhì),增強(qiáng)血液流通。
不建議哺乳期媽媽多吃芹菜哦,會(huì)容易導(dǎo)致吃媽媽奶的寶寶拉肚子哦 。