肉絲炒綠豆芽

【導讀】食用豆芽始于宋朝,豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。綠豆芽的營養(yǎng)價值極高,近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇,西方營養(yǎng)學家認為豆芽菜不僅有極高的營養(yǎng)還有極高的治病價值,他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。明朝李時珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨異,食后清心養(yǎng)身。肉絲炒綠豆芽是一道普通的家常菜但是營養(yǎng)全面均衡,葷素搭配、健康美味。

綠豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來,更利于人體吸收,營養(yǎng)更勝綠豆一籌。

現(xiàn)在社會提倡食用天然健康的食物,綠豆芽是近年來被自然食用主義者推崇的一種食品,清脆爽口,做起來也方便,最重要的是它清熱解毒,對身體健康非常有好處,也不會發(fā)胖。綠豆芽這樣上好的清熱解毒的蔬菜,加上富含動物蛋白和營養(yǎng)的肉絲,可謂葷素搭配、相得益彰。那么具體的過程應該怎么做呢?

我們需要的材料有綠豆芽250克、瘦肉100克,豆油40克,料酒、白糖、精鹽各適量。

材料準備妥當以后就可以開始做了。先將綠豆芽摘去根,洗干凈,控去水分。再把豬肉切成絲。在鍋內(nèi)倒入底油,燒到8成熱,下入肉絲均勻煸炒,再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷,即可盛出。接下來另起一個鍋,鍋內(nèi)放油,燒熱,先放入精鹽,隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時,將肉絲倒入,炒到豆芽熟了,即可出鍋。

這樣一道美味可口的肉絲炒綠豆芽就做好了,是不是很誘人呢?

小編提醒大家平時在炒綠豆芽的時候最好能加一些姜絲或者韭黃,因為綠豆芽性寒,這樣做可以中和一些寒性。

一道菜好吃不好吃,除了料理方法之外,食材是非常重要的因素,甚至有時候是決定性因素。

肉絲炒綠豆芽最好選擇嫩一些的綠豆芽,不要放置太長時間的很老的綠豆芽,水分不足不說,還影響口感。

而肉絲,我們應該選擇更好的肉,口感好,也有益于身體健康。那么怎么來挑選呢?

許多不法商家為了賣得更多的錢,會給豬肉注水。注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質(zhì)。

我們?nèi)ベI肉的時候要先用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙試,卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。

將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。

還有要切忌不要買到米豬肉。米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。那我們怎么鑒別呢?可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔細看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。

還有一種雖然無害但是非常影響口感的是復凍肉。復凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味全面下降。一般凍結(jié)狀態(tài)時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛的就是復凍肉。

還有一個小問題就是肉的清洗。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。

平時大家做肉絲炒綠豆芽一般都是用豬肉。豬肉的營養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,膽固醇也高,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發(fā)生概率。

相比之下牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

雖然很少人用雞肉炒綠豆芽,但是雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉低脂肪、低卡路里、低膽固醇,是肉類食用比較好的選擇。

而綠豆芽是極好的蔬菜。綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成,綠豆發(fā)芽的過程會產(chǎn)生大量的維生素C,維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽的熱量很低,每100克中只含18千卡的熱量,同時富含膳食纖維和水分,是便秘患者的健康蔬菜,可以預防消化道癌癥,也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

肉絲炒綠豆芽是一道葷素搭配、營養(yǎng)均衡的菜。肉類的葷腥有富含水分的綠豆芽來緩解,綠豆芽作為蔬菜又能夠由肉類為其補充動物蛋白。所以不失為一道優(yōu)秀的家常菜。

綠豆芽維生素C含量很高,也富有營養(yǎng)價值,對身體很好,含有大量的維生素C,維生素C可以治療壞血病,適合有壞血病的人食用。綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份,有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低,每100克只有18大卡的熱量,含有大量的水分,是蔬菜中低熱量的佼佼者,這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。

綠豆芽味甘性涼,有清熱解毒通經(jīng)脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用,還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

綠豆芽富含膳食纖維和水分,是便秘患者的健康蔬菜,可以預防消化道癌癥,也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油為低,飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人,不宜多食動物脂肪。吃的時候最好選用瘦一些的肉。

豬肉一般人都可食用;更適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

綠豆芽性涼味甘,可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱,對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效,還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒、消除緊張,還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。

豬肉有營養(yǎng),瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B1、B2,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃??傊?,豬肉補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚、利二便、止消渴等??梢匝a充孕婦所需要的營養(yǎng)元素。

所以肉絲炒綠豆芽這道菜孕婦也可以常吃哦。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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