都市生活節(jié)奏太快,許多人為了生計奔波卻忽略了自己的胃的健康。不按時吃飯、經(jīng)常下館子、暴飲暴食、常喝咖啡、應(yīng)酬喝酒、通宵熬夜、吃飯應(yīng)付了事……種種原因讓我們的胃不堪重負。是藥三分毒。食補勝于藥補。有什么東西既美味又營養(yǎng),對胃好、能預(yù)防、治療胃病呢?那就是八大山珍之一的猴頭菇啦。
為什么說猴頭菇能治胃病呢?
古有“山中猴頭,海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜,營養(yǎng)與藥用價值都很高。中醫(yī)方面有這樣的記載:猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學也為猴頭菇能治療胃病的說法提供了依據(jù)。許多胃病患者在醫(yī)生的建議下,經(jīng)常食用猴頭菇。結(jié)果表明,他們的胃病都在不同程度上有了好轉(zhuǎn)。臨床應(yīng)用表明,猴頭菇能促進消化,增進食欲,能增強胃粘膜屏障技能,對食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質(zhì),對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當出色的預(yù)防作用。胃不好的朋友們,可以盡量多食用猴頭菇。不僅對身體好,而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之欲,可謂一舉兩得。
然而即使猴頭菇有很高的藥用價值,它畢竟是純天然的一種食材,不能與藥物同日而語。僅僅依靠猴頭菇,想要根治胃病是不可能的。想要預(yù)防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用,一定會大有裨益。但是已經(jīng)患有胃病的朋友們還是要看醫(yī)生遵醫(yī)囑采取治療哦。
大家還應(yīng)該少食多餐,盡量攝取多種食物,增加運動來保證身體健康哦。
民間有這樣的諺語:“多食猴頭,返老還童”,可見猴頭菇營養(yǎng)價值之高。據(jù)《食用菌保健功能》一書記載:猴頭可治療高血壓、高血脂,預(yù)防心血管疾病。對于貧血,各種胃病,產(chǎn)后乳少,神經(jīng)衰弱,失眠多夢,各種風濕病一切都有很好的治療效果。對癌癥可防可治。猴頭經(jīng)過蒸煮后于睡前食用,對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用,可安眠平喘,增強細胞活力和抵抗力。
猴頭菇性質(zhì)平和、味道甘美,可入胃、肝二經(jīng),多食對五臟有利,能夠促進消化、增進食欲,是滋補身體的上等食材。現(xiàn)代醫(yī)學上,猴頭菇對于治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病的良好功效在臨床應(yīng)用上得到了大量的證明。輕度神經(jīng)衰弱患者可將食用猴頭菇作為較好的輔助治療,可取得較為顯著理想的療效。
猴頭菇能夠提高機體免疫力,延緩衰老。含有不飽和脂肪酸,能夠調(diào)節(jié)血脂,有利于血液循環(huán),心血管疾病患者也可以常常食用。另外,猴頭菇有很好的滋補強身的作用,能夠益腎經(jīng),壯腎陽,對于性功能也有很好的提高作用。
在抗癌藥物篩選中,發(fā)現(xiàn)其有明顯抗癌功效。
猴頭菇能提高機體免疫能力,抗疲勞,抗氧化,抗突變,降血脂,抗衰老,補益脾胃,充養(yǎng)氣血。
所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病。提醒家里的媽媽們,經(jīng)常讓它在飯桌上出現(xiàn)哦。
一、猴頭菇蒸蛋
原料:
干猴頭菇一個;雞蛋一個;鹽、食用油等適量。
做法:
1、取猴頭菇一個,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡發(fā)。第二天原本干干的猴頭菇全部變軟了,而且泡猴頭菇的水也變黃了。將泡發(fā)好的猴頭菇連水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。
2、每次舀取一勺猴頭菇丁,放入小碗中,再打一個雞蛋入內(nèi),一同攪拌均勻。
3、放入微波爐中高火轉(zhuǎn)3分鐘。
二、猴頭菇燉雞
主料:雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料:冬筍(25克),油菜(25克),金華火腿(15克)
調(diào)料:鹽(5克),花椒(1克),黃酒(15克),味精(2克),大蔥(10克),姜(10克),八角(3克),茴香籽(2克),香菜(10克),豬油(煉制)(20克)
做法:
1、將雞煺去毛,掏去內(nèi)臟,用水洗凈,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗凈泥沙,用手撕開,擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。
2、鍋內(nèi)放少量豬油,燒熱后用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開后用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi),將鍋內(nèi)的湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內(nèi)的雞塊上,上邊放上香菜段即可。
三、肚片炒猴頭菇
原料:
干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
做法:
1、將干猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。
2、炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。
功效:助消化,補虛損,健脾胃。
四、菜心炒猴頭菇
原料:
水發(fā)猴頭菇800克,火腿片20克,青菜心120克,雞蛋2個,蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
做法:
1、將水發(fā)猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。
2、在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。
3、鍋內(nèi)留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。
猴頭菇滋補強身、增食欲促消化,同時香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來的猴頭菇又干又硬,必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味,要不然吃起來口感像樹皮草根不說,還帶有苦味。哪怕為了營養(yǎng)強忍住下咽,終究也是不愉快的。猴頭菇到底應(yīng)該怎么泡發(fā)呢?
首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西,要先清洗干凈,最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。
下面是一些泡發(fā)的方法:
1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水,每換一次水時,將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2、將猴頭菇洗凈,加入清水鍋中,用小火燜煮1小時,然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。
3、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,同時加入適量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透,感覺沒有硬心以后,用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天,換四五次水,每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中。
5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土,再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30~40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬不能用沸水泡發(fā),沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失,而且用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經(jīng)泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài),顏色也不鮮亮。試試看,大家一起享受美味的猴頭菇吧。
中醫(yī)認為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效,營養(yǎng)與藥用價值都很高。它含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽,使人體提高對疾病的免疫能力,延緩衰老。此外,猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調(diào)節(jié)血脂,對心血管疾病患者大為有益。那么猴頭菇價值幾何呢?
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。一般懸掛生長于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。我國許多省份均有分布,其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多?,F(xiàn)在也有很多人人工養(yǎng)殖猴頭菇。
新鮮的猴頭菇價格不是很貴,很多地方的市場上都有出售,售價15-30元人民幣不等,多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。
干猴頭菇則較貴一些,因為去除了水分,保存也方便。干猴頭菇又分為人工養(yǎng)殖的和野生的。人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價格要在150元人民幣左右一斤,更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是,俗話說一分錢一分貨,質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準品質(zhì)購買,才不會影響大家享受猴頭菇的美味。