猴頭菇的泡發(fā)

【導(dǎo)讀】被譽(yù)為八大山珍之一的猴頭菇,以其集美味與營養(yǎng)于一身的特性,受到許多人的青睞。猴頭菇的烹飪也是很有講究的。干猴頭菇的泡發(fā)往往要花上許多時(shí)間。猴頭菇的泡發(fā)有什么竅門呢?猴頭菇有哪些好吃的做法呢?

猴頭菇滋補(bǔ)強(qiáng)身、增食欲促消化,同時(shí)香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來的猴頭菇又干又硬,必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味,要不然吃起來口感像樹皮草根不說,還帶有苦味。哪怕為了營養(yǎng)強(qiáng)忍住下咽,終究也是不愉快的。猴頭菇到底應(yīng)該怎么泡發(fā)呢?

首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西,要先清洗干凈,最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。

下面是一些泡發(fā)的方法:

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水,每換一次水時(shí),將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈,加入清水鍋中,用小火燜煮1小時(shí),然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,同時(shí)加入適量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透,感覺沒有硬心以后,用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天,換四五次水,每次換水的時(shí)候要擠干水分以后再放入干凈水中。

5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土,再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復(fù)搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個(gè)小竅門跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30~40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬不能用沸水泡發(fā),沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營養(yǎng)喪失,而且用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經(jīng)泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài),顏色也不鮮亮。試試看,大家一起享受美味的猴頭菇吧。

一、 魚香猴頭菇

原料:

水發(fā)猴頭菇250克;青筍150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;蔥花15克;精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量

做法:

1、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒、上湯后,入籠蒸約20分鐘取出,瀝干水分;青筍去皮洗凈,切成菱形片;泡辣椒剁細(xì)。

2 、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入青筍片炒熟,調(diào)入精鹽、味精,起鍋裝入盤中墊底。

3 、凈鍋重上火,放入精煉油、化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,摻入上湯,調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等,放入猴頭菇,燒至入味后,調(diào)入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入蔥花,起鍋倒在盤中青筍上,即成。

二、 金絲猴頭菇

原料:

水發(fā)猴頭菇350克;干貝25克;雞蛋2個(gè);鮮菜心150克;奶湯500克;姜片10克;蒜片15克;蔥節(jié)30克;精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量

制法:

1 、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀;干貝洗凈,放入碗內(nèi),摻入清水,上籠蒸軟后取出,晾涼后搓為絲狀;雞蛋磕入碗中,調(diào)散后加入精鹽,入鍋攤成蛋皮,晾涼后切為細(xì)絲;鮮菜心擇洗凈,入沸水鍋中氽熟后,撈入盆中墊底。

2 、炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香,摻入奶湯,待出味后打去料渣不用,放入猴頭菇、干貝,調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精,燒至猴頭菇入味后,撒入蛋皮絲,調(diào)入味精,用水淀粉勾薄芡,起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

三、 靈芝猴頭菇枸杞湯

這是一道營養(yǎng)全面滋補(bǔ)安神的好湯。靈芝性溫味淡,具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效,常喝可以助消化、滋補(bǔ)安神、改善神經(jīng)衰弱,起到益精明目、潤肺止咳補(bǔ)氣的作用。

原料:

干靈芝50克、干猴頭菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、雞湯500克、清水800克、蔥姜適量、鹽3克。

做法:

1、猴頭菇洗凈,用上面介紹的方法發(fā)透即可。

2、靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥姜、雞湯、清水,加入湯煲煮沸。

3、轉(zhuǎn)文火煲50分鐘。

4、加入枸杞,旺火煮沸。

5、5分鐘后調(diào)入鹽即可。

猴頭菇是中國傳統(tǒng)名貴菜肴,味香鮮美,與熊掌、魚翅、海參并稱“四大名菜”;素有“山珍猴頭,海味魚翅”之稱。猴頭菇的功效價(jià)值極高,被推崇為“養(yǎng)胃山珍”?,F(xiàn)代研究也表明猴頭菇有助于胃病的防治,有養(yǎng)胃的作用,可長期食用。

中醫(yī)認(rèn)為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素和富含不飽和脂肪酸,能調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者一大福音,同時(shí)對(duì)消化道癌癥有很好的預(yù)防和輔助治療作用。

猴頭菇能增加白血球數(shù),提高機(jī)體耐缺氧能力,加速腸黏膜微循環(huán),提高人體免疫力,抑制癌細(xì)胞的增長。既能治病又能預(yù)防,且無任何副作用。

猴頭菇富含蛋白質(zhì),滋補(bǔ)強(qiáng)身,能提高人體免疫力,抗疲勞,抗氧化,抗突變,降血脂,抗衰老,補(bǔ)益脾胃,充養(yǎng)氣血。適合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進(jìn)補(bǔ)的人食用。民間有這樣的諺語:“多食猴頭,返老還童”。為了家人的身體健康,讓猴頭菇經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上吧。

猴頭菇一般生長在森林里,且總是成對(duì)生長。從很久以前,人們就開始將猴頭菇作為食材來使用了?,F(xiàn)如今已經(jīng)有很多人開始人工種植猴頭菇了。人工種植的猴頭菇價(jià)格要比野生猴頭菇低廉許多,基于經(jīng)濟(jì)方面的考量還是很不錯(cuò)的。

人工猴頭菇和野生猴頭菇有什么區(qū)別呢?我們可以先從外觀大小上來區(qū)分。最大區(qū)別就是野生猴頭菇個(gè)頭大小不一,顏色比較深,毛比較長且沒有規(guī)則雜亂不一,但是品質(zhì)優(yōu)良,“集天地之精華”。人工種植的猴頭菇個(gè)頭大小比較相近,毛比較短。如果去市場(chǎng)上購買,看見又大又白又漂亮的一般都是人工養(yǎng)殖的猴頭菇?!?/p>

新鮮猴頭菇不論人工養(yǎng)殖或是野生菌一般都呈白色,干猴頭菇則是褐色或者棕色。從很久以前,人們就開始將猴頭菇作為食材來使用了。個(gè)頭大小均勻,色澤鮮亮,猴頭菇菇體完整,狀如猴頭,沒有蟲蛀過的痕跡,沒有雜質(zhì),胡須完整,茸毛齊全須刺完整、又短又細(xì)膩,整體干燥的是好的猴頭菇。顏色發(fā)暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發(fā)育不均勻形狀不規(guī)整、菌毛又粗又長的是劣質(zhì)的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現(xiàn)不自然或者過分的白色,一般是用化學(xué)物品處理過的,對(duì)身體有害哦,大家購買的時(shí)候要仔細(xì)留心挑選。

猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。提到魚翅、燕窩、熊掌,許多人常常把它們作為價(jià)格昂貴的比喻。那么與它們齊名的猴頭菇價(jià)值幾何呢?

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。一般懸掛生長于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。我國許多省份均有分布,其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多?,F(xiàn)在也有很多人人工養(yǎng)殖猴頭菇。

新鮮的猴頭菇價(jià)格不是很貴,很多地方的市場(chǎng)上都有出售,售價(jià)15-30元人民幣不等,多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。

干猴頭菇則較貴一些,因?yàn)槿コ怂?,保存也方便。干猴頭菇又分為人工養(yǎng)殖的和野生的。人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價(jià)格要在150元人民幣左右一斤,更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是,俗話說一分錢一分貨,質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準(zhǔn)品質(zhì)購買,才不會(huì)影響大家享受猴頭菇的美味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 猴頭菇的家常做法
  • 猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值
  • 如何挑選猴頭菇
  • 猴頭菇多少錢一斤
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