鮮猴頭菇的做法

【導(dǎo)讀】冬季來臨正是進(jìn)補(bǔ)的時候。猴頭菇是食用菌類的名貴品種,營養(yǎng)價值極高,是四大名菜之一,中國有“山珍猴頭、海味魚翅”的說法。那么鮮猴頭菇的做法有哪些呢?

新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢?小編列舉了幾種給大家參考。

1、冬筍燒猴頭菇

原料:

猴頭菇550克,火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

做法:

①將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片。

②油菜心洗凈,切成段。

③炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入姜片、蔥結(jié)炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片松軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤內(nèi)即可。

2、母雞燉猴頭菇

原料:

干猴頭菇100克,凈母雞1只,豬肥肉120克,熟火腿、水發(fā)冬筍各20克,花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

做法:

①將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出,去根蒂,洗凈,切成大塊;母雞去內(nèi)臟,洗凈;豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。

②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱,下姜片、蔥結(jié)炸香,放豬肥肉片炒片刻,下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒,出鍋倒人碗內(nèi)。

③揀去蔥結(jié)、姜片,與冬筍片、熟火腿片一起,從母雞的開口處填人雞膛,放大湯盤內(nèi),加清湯、醬油、料酒、精鹽,人籠用旺火蒸2小時,至雞熟爛時取出即可。

3、香酥猴頭菇

原料:

鮮猴頭菇300G;蔥一支;紅辣椒一條;蒜二粒

調(diào)料:(1)蛋白一個 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 (2)鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 (3)面粉110G

做法:

①新鮮猴頭菇去蒂切小塊,入滾水加蔥及姜煮五分鐘后撈起沖涼,瀝干;

②蔥切蔥花,紅辣椒去子與蒜同切末;

③炒鍋燒熱注入油三杯,以中火燒至六成熱后,將做法1瀝干的猴頭菇沾裹干面粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油;

④另取炒鍋?zhàn)⑷胗鸵徊璩祝闶[花,蒜末,紅辣椒后,加入炸好的猴頭菇,以調(diào)味料(2)調(diào)味后即可裝。

4、紅燒猴頭菇

原料:

鮮猴頭菇5個;蒜末;蔥梨;姜片;生抽;雞粉;生粉;鹽。

做法:

①鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。

②鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴頭菇。

③ 翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。

④ 用生粉水埋稀芡,然后酒上蔥末即可。

中醫(yī)認(rèn)為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效,營養(yǎng)與藥用價值都很高。它含有氨基酸多達(dá) 17 種,其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽,使人體提高對疾病的免疫能力,延緩衰老。此外,猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調(diào)節(jié)血脂,對心血管疾病患者大為有益。同時,猴頭菇對癌癥的預(yù)防作用也令人贊嘆。

營養(yǎng)元素 每100克含量 營養(yǎng)元素 每100克含量 熱量 13大卡 鈉 1.2毫克 磷 37毫克 鈣 19毫克 鉀 8毫克 鎂 5毫克 碳水化合物 1.9毫克 纖維素 1.2毫克 維生素C 4毫克 鐵 1.8毫克 蛋白質(zhì) 2克 硒 1.28微克 維生素E 1.46毫克 鋅 1.4毫克 煙酸 1.2毫克 脂肪 1.2克 銅 1.06毫克 核黃素 1.04毫克 錳 1.03毫克 硫胺素 1.01毫克

猴頭菇性平,味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱,經(jīng)常被用于防治胃潰瘍和慢性胃炎,能夠促進(jìn)改善食欲不佳,胃腸功能紊亂。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能,可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益,是宜藥宜膳的理想食品。

總結(jié)一下,猴頭菇的藥用價值可以概括為以下幾點(diǎn):

1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>

2、抗腫瘤作用。

3、保肝護(hù)肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高機(jī)體耐缺氧能力,增加心臟血液輸出量,加速機(jī)體血液循環(huán)。

6、降低血糖和血脂的作用。

形體完整、色澤艷黃,質(zhì)嫩肉厚,須刺完整,干燥無蟲蛀,無雜質(zhì)的猴頭菇才是好的猴頭菇。所以挑選猴頭菇時先看外表,有無蟲洞和腐爛變質(zhì)。菇體完整,無傷痕殘缺,菇體干燥的則質(zhì)量好;質(zhì)差的菇體殘缺不全,或有傷痕,水分重。

從猴頭菇的形狀上來看,質(zhì)量好的菇體形如猴頭,呈橢圓形或圓形,大小均勻,毛多細(xì)長,茸毛齊全;質(zhì)差的菇體大小不均,形狀不規(guī)整,毛粗而長。品質(zhì)差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅,說明生長環(huán)境溫度和濕度偏高。質(zhì)好的菇呈金黃色或黃里帶白;質(zhì)差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對人體有害無益,不可選購。

采摘不及時,孢子完全散發(fā)的猴頭菇,菇體灰暗偏黃,表面有細(xì)小的粉狀,用手感覺分量明顯較輕,此時,猴頭菇就帶苦味了。

猴頭菇在2-4℃環(huán)境條件下,可以保存5-7天左右。

平時在家里只要裝保鮮袋密封放冰箱冷藏即可,但不要完全擠出空氣。因?yàn)楹镱^菇會吸收氧氣同時釋放二氧化碳,如果二氧化碳濃度太高則會變色以及變苦。

或者將這些猴頭再進(jìn)行一下曬干或者風(fēng)干處理。使其充分干燥。然后裝在塑料袋內(nèi),盡量扎緊扣。保存在通風(fēng)干燥的地方就可以長期保存。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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