鮮猴頭菇的做法
新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢？小編列舉了幾種給大家參考。
1、冬筍燒猴頭菇
原料：
猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
做法：
①將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片。
②油菜心洗凈，切成段。
③炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。
2、母雞燉猴頭菇
原料：
干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
做法：
①將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。
②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)。
③揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。
3、香酥猴頭菇
原料：
鮮猴頭菇300G；蔥一支；紅辣椒一條；蒜二粒
調(diào)料：（1）蛋白一個(gè) 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 （2）鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 （3）面粉110G
做法：
①新鮮猴頭菇去蒂切小塊，入滾水加蔥及姜煮五分鐘后撈起沖涼，瀝干；
②蔥切蔥花，紅辣椒去子與蒜同切末；
③炒鍋燒熱注入油三杯，以中火燒至六成熱后，將做法1瀝干的猴頭菇沾裹干面粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油；
④另取炒鍋?zhàn)⑷胗鸵徊璩?，爆香蔥花，蒜末，紅辣椒后，加入炸好的猴頭菇，以調(diào)味料（2）調(diào)味后即可裝。
4、紅燒猴頭菇
原料：
鮮猴頭菇5個(gè)；蒜末；蔥梨；姜片；生抽；雞粉；生粉；鹽。
做法：
①鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
②鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴頭菇。
③ 翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
④ 用生粉水埋稀芡，然后酒上蔥末即可。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值都很高。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽，使人體提高對(duì)疾病的免疫能力，延緩衰老。此外，猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調(diào)節(jié)血脂，對(duì)心血管疾病患者大為有益。同時(shí)，猴頭菇對(duì)癌癥的預(yù)防作用也令人贊嘆。
營(yíng)養(yǎng)元素 每100克含量 營(yíng)養(yǎng)元素 每100克含量 熱量 13大卡 鈉 1.2毫克 磷 37毫克 鈣 19毫克 鉀 8毫克 鎂 5毫克 碳水化合物 1.9毫克 纖維素 1.2毫克 維生素C 4毫克 鐵 1.8毫克 蛋白質(zhì) 2克 硒 1.28微克 維生素E 1.46毫克 鋅 1.4毫克 煙酸 1.2毫克 脂肪 1.2克 銅 1.06毫克 核黃素 1.04毫克 錳 1.03毫克 硫胺素 1.01毫克
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，經(jīng)常被用于防治胃潰瘍和慢性胃炎，能夠促進(jìn)改善食欲不佳，胃腸功能紊亂。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。
總結(jié)一下，猴頭菇的藥用價(jià)值可以概括為以下幾點(diǎn)：
1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>
2、抗腫瘤作用。
3、保肝護(hù)肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。
6、降低血糖和血脂的作用。
形體完整、色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的猴頭菇才是好的猴頭菇。所以挑選猴頭菇時(shí)先看外表，有無蟲洞和腐爛變質(zhì)。菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥的則質(zhì)量好；質(zhì)差的菇體殘缺不全，或有傷痕，水分重。
從猴頭菇的形狀上來看，質(zhì)量好的菇體形如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全；質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。品質(zhì)差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長(zhǎng)環(huán)境溫度和濕度偏高。質(zhì)好的菇呈金黃色或黃里帶白；質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無益，不可選購(gòu)。
采摘不及時(shí)，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，表面有細(xì)小的粉狀，用手感覺分量明顯較輕，此時(shí)，猴頭菇就帶苦味了。
猴頭菇在2-4℃環(huán)境條件下，可以保存5-7天左右。
平時(shí)在家里只要裝保鮮袋密封放冰箱冷藏即可，但不要完全擠出空氣。因?yàn)楹镱^菇會(huì)吸收氧氣同時(shí)釋放二氧化碳，如果二氧化碳濃度太高則會(huì)變色以及變苦。
或者將這些猴頭再進(jìn)行一下曬干或者風(fēng)干處理。使其充分干燥。然后裝在塑料袋內(nèi)，盡量扎緊扣。保存在通風(fēng)干燥的地方就可以長(zhǎng)期保存。