芡實(shí)糖水

糖水是廣東人對(duì)于甜品的總稱。廣東人喜歡在飯后或宵夜時(shí)煮上一碗糖水作為解渴消暑的小品。糖水不僅能解乏消暑，多吃甜食還能給人帶來愉悅的心情。廣東人煮糖水一般是將一下有重要療效的食材加水一起煮，煮至食材糜爛后加入冰糖調(diào)味，即成一碗美味的糖水。在夏天的晚上，街邊的糖水鋪總是人滿為患，由此可知糖水在廣東的受歡迎程度。

芡實(shí)糖水也是廣東人經(jīng)常煲的一種滋補(bǔ)糖水。芡實(shí)性平、味甘澀、無毒，在中醫(yī)中主人的脾、腎經(jīng)脈，多吃芡實(shí)對(duì)固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中具有很好的功效，而且芡實(shí)“防燥不膩”，很適合初秋進(jìn)補(bǔ)。

芡實(shí)糖水的制作方法很簡(jiǎn)單：將芡實(shí)淘洗干凈后放入鍋中，加清水先用大火煮沸，然后再用小火熬煮半小時(shí)左右，如果芡實(shí)已經(jīng)熟爛了，依個(gè)人口味加入適量冰糖，一碗清香甘甜、適合全家老少飲用的芡實(shí)糖水便已成功。

清煮的芡實(shí)糖水味道甘甜，但對(duì)于口味刁鉆的廣東人來說未免過于清淡，于是喜歡新鮮的廣東人在芡實(shí)之外，嘗試加入其他食物與芡實(shí)共煮，使得芡實(shí)糖水的味道更豐富，也使得這道糖水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效更全面。下面跟著媽網(wǎng)百科看看哪些食物能與芡實(shí)一起搭配煮糖水吧。

紫薯芡實(shí)糖水

材料：紫薯，芡實(shí)，牛奶，白糖

做法：

1、將紫薯洗凈削皮，蒸熟

2、將紫薯切小塊并碾碎

3、芡實(shí)洗凈并煮熟

4、將紫薯與芡實(shí)共同放在鍋內(nèi)，加入牛奶，分量以沒過食材為佳

5、大火煮開，然后關(guān)小火煮5分鐘左右即可

6、依個(gè)人口味加糖調(diào)味，紫薯芡實(shí)糖水就完成了

椰漿芡實(shí)糖水

材料：芡實(shí)、椰漿、白糖

做法：

1、將新鮮的芡實(shí)洗凈加水煮開去除生味

2、將芡實(shí)水倒掉

3、將椰漿加水調(diào)勻

4、芡實(shí)重新加水煮開

5、芡實(shí)煮軟后加入椰漿

6、煮開后加入適量糖調(diào)味即可出鍋

銀耳芡實(shí)糖水

食材：銀耳，芡實(shí)，馬蹄，枸杞，白糖

做法：

1、將銀耳泡發(fā)后把根部去掉，撕成小塊狀

2、馬蹄削皮并切成丁狀

3、將新鮮的芡實(shí)洗凈加水煮開去除生味，水倒掉

4、鍋中燒開水，把芡實(shí)，銀耳和馬蹄一同加入煮開

5、煮到15分鐘左右，加入枸杞，白糖再煮5分鐘，銀耳芡實(shí)糖水即可出鍋

中華古藥書中記載芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，自古以來人們就把它作為容顏永駐。防止未老先衰的良藥。芡實(shí)性平，味干澀，主要作用于人的脾和腎。煮爛的芡實(shí)容易消化，經(jīng)芡實(shí)調(diào)養(yǎng)后的芡實(shí)能夠更好的吸收補(bǔ)品、補(bǔ)藥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以一般選擇在初秋喝芡實(shí)糖水能將它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，因?yàn)槿祟~脾胃功能在閹人的夏季會(huì)退化，進(jìn)入初秋時(shí)功能尚未完全恢復(fù)，此時(shí)適時(shí)的食用芡實(shí)能好的修復(fù)脾胃功能，為接下來的秋冬進(jìn)補(bǔ)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，芡實(shí)中含有豐富的維生素B12是治療神經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀的必備營(yíng)養(yǎng)要素。芡實(shí)還有固腎澀精的作用，老年人常吃芡實(shí)還可治療尿頻之癥。

除了有中醫(yī)療效，西醫(yī)研究也表明芡實(shí)中含有很多人體必備的要素：每100克芡實(shí)含有37毫克鈣、0.09毫克核黃素、56毫克磷、60毫克鉀、2804毫克鈉、16毫克鎂、351千卡熱量、0.5毫克鐵、1.24毫克鋅、8.3克蛋白質(zhì)、6.03微克硒、0.3克脂肪、0.63毫克銅、79.6克碳水化合物、1 .51毫克錳、0.9克膳食纖維等人體必需的微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常全面。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》記載：“芡實(shí)止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用，是一種有很高食用療效的中藥材，療效與人參不相伯仲，被譽(yù)為“水中人參”。西方醫(yī)學(xué)也表明，芡實(shí)中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤密蛯?shí)對(duì)人體有非常多的好處，特別是白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女，體虛尿多的兒童，小便頻數(shù)的老人，遺精早瀉者，慢性腹瀉者，慢性腸炎者更應(yīng)該多吃芡實(shí)，通過食補(bǔ)的方式改善身體。

不過因?yàn)檐蛯?shí)有較強(qiáng)的收澀功能，以下幾種情況下便面和芡實(shí)糖水：

1、本身火盛、手心發(fā)熱的人；

2、便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者，食滯不化者，大小便不利者；

3、糖尿病者禁止飲用芡實(shí)糖水。

4、嬰兒最好也不要吃芡實(shí)，因?yàn)檐蛯?shí)較硬不易消化，嬰兒沒有牙齒不能嚼爛芡實(shí)，吃芡實(shí)容易造成嬰兒的消化不良。

芡實(shí)價(jià)格昂貴而且食療作用強(qiáng)大，但又不能一次性吃太多。如果買太多又吃不完該怎么保存呢？目前我們?cè)谑忻嫔夏苜I到的芡實(shí)分為干、濕兩種。這兩種芡實(shí)的保存方法是不一樣的。

通常情況下，干芡實(shí)的存放位置應(yīng)該是陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實(shí)含有豐富的淀粉,所以在貯藏過程中注意防止其受到蟲蛀。防止蟲蛀的方法可以是在曬干的干芡實(shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀。

而新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí)，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時(shí)候解凍出來還是新鮮的。