芡實糖水
糖水是廣東人對于甜品的總稱。廣東人喜歡在飯后或宵夜時煮上一碗糖水作為解渴消暑的小品。糖水不僅能解乏消暑，多吃甜食還能給人帶來愉悅的心情。廣東人煮糖水一般是將一下有重要療效的食材加水一起煮，煮至食材糜爛后加入冰糖調(diào)味，即成一碗美味的糖水。在夏天的晚上，街邊的糖水鋪總是人滿為患，由此可知糖水在廣東的受歡迎程度。
芡實糖水也是廣東人經(jīng)常煲的一種滋補糖水。芡實性平、味甘澀、無毒，在中醫(yī)中主人的脾、腎經(jīng)脈，多吃芡實對固腎澀精，補脾止泄，利濕健中具有很好的功效，而且芡實“防燥不膩”，很適合初秋進補。
芡實糖水的制作方法很簡單：將芡實淘洗干凈后放入鍋中，加清水先用大火煮沸，然后再用小火熬煮半小時左右，如果芡實已經(jīng)熟爛了，依個人口味加入適量冰糖，一碗清香甘甜、適合全家老少飲用的芡實糖水便已成功。
清煮的芡實糖水味道甘甜，但對于口味刁鉆的廣東人來說未免過于清淡，于是喜歡新鮮的廣東人在芡實之外，嘗試加入其他食物與芡實共煮，使得芡實糖水的味道更豐富，也使得這道糖水的營養(yǎng)價值與功效更全面。下面跟著媽網(wǎng)百科看看哪些食物能與芡實一起搭配煮糖水吧。
紫薯芡實糖水
材料：紫薯，芡實，牛奶，白糖
做法：
1、將紫薯洗凈削皮，蒸熟
2、將紫薯切小塊并碾碎
3、芡實洗凈并煮熟
4、將紫薯與芡實共同放在鍋內(nèi)，加入牛奶，分量以沒過食材為佳
5、大火煮開，然后關(guān)小火煮5分鐘左右即可
6、依個人口味加糖調(diào)味，紫薯芡實糖水就完成了
椰漿芡實糖水
材料：芡實、椰漿、白糖
做法：
1、將新鮮的芡實洗凈加水煮開去除生味
2、將芡實水倒掉
3、將椰漿加水調(diào)勻
4、芡實重新加水煮開
5、芡實煮軟后加入椰漿
6、煮開后加入適量糖調(diào)味即可出鍋
銀耳芡實糖水
食材：銀耳，芡實，馬蹄，枸杞，白糖
做法：
1、將銀耳泡發(fā)后把根部去掉，撕成小塊狀
2、馬蹄削皮并切成丁狀
3、將新鮮的芡實洗凈加水煮開去除生味，水倒掉
4、鍋中燒開水，把芡實，銀耳和馬蹄一同加入煮開
5、煮到15分鐘左右，加入枸杞，白糖再煮5分鐘，銀耳芡實糖水即可出鍋
中華古藥書中記載芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，自古以來人們就把它作為容顏永駐。防止未老先衰的良藥。芡實性平，味干澀，主要作用于人的脾和腎。煮爛的芡實容易消化，經(jīng)芡實調(diào)養(yǎng)后的芡實能夠更好的吸收補品、補藥中的營養(yǎng)物質(zhì)。所以一般選擇在初秋喝芡實糖水能將它的營養(yǎng)價值最大化，因為人額脾胃功能在閹人的夏季會退化，進入初秋時功能尚未完全恢復(fù)，此時適時的食用芡實能好的修復(fù)脾胃功能，為接下來的秋冬進補打下堅實基礎(chǔ)。此外，芡實中含有豐富的維生素B12是治療神經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀的必備營養(yǎng)要素。芡實還有固腎澀精的作用，老年人常吃芡實還可治療尿頻之癥。
除了有中醫(yī)療效，西醫(yī)研究也表明芡實中含有很多人體必備的要素：每100克芡實含有37毫克鈣、0.09毫克核黃素、56毫克磷、60毫克鉀、2804毫克鈉、16毫克鎂、351千卡熱量、0.5毫克鐵、1.24毫克鋅、8.3克蛋白質(zhì)、6.03微克硒、0.3克脂肪、0.63毫克銅、79.6克碳水化合物、1 .51毫克錳、0.9克膳食纖維等人體必需的微量元素，營養(yǎng)價值非常全面。
我國古代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》記載：“芡實止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用，是一種有很高食用療效的中藥材，療效與人參不相伯仲，被譽為“水中人參”。西方醫(yī)學(xué)也表明，芡實中含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤密蛯崒θ梭w有非常多的好處，特別是白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女，體虛尿多的兒童，小便頻數(shù)的老人，遺精早瀉者，慢性腹瀉者，慢性腸炎者更應(yīng)該多吃芡實，通過食補的方式改善身體。
不過因為芡實有較強的收澀功能，以下幾種情況下便面和芡實糖水：
1、本身火盛、手心發(fā)熱的人；
2、便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者，食滯不化者，大小便不利者；
3、糖尿病者禁止飲用芡實糖水。
4、嬰兒最好也不要吃芡實，因為芡實較硬不易消化，嬰兒沒有牙齒不能嚼爛芡實，吃芡實容易造成嬰兒的消化不良。
芡實價格昂貴而且食療作用強大，但又不能一次性吃太多。如果買太多又吃不完該怎么保存呢？目前我們在市面上能買到的芡實分為干、濕兩種。這兩種芡實的保存方法是不一樣的。
通常情況下，干芡實的存放位置應(yīng)該是陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實含有豐富的淀粉,所以在貯藏過程中注意防止其受到蟲蛀。防止蟲蛀的方法可以是在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀。
而新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的。