百合芡實煲

百合芡實煲是潮汕菜的一道名菜。潮汕菜以“鮮香何為、巧用蘸料，多素材、富有田園風(fēng)味，用料廣泛、注重食療養(yǎng)生”等特點聞名天下。潮汕菜在養(yǎng)生食療上很有講究，如湯菜中會加入不同種類的中藥材, 中藥材與主料的性味需得相輔相成相得益彰, 也會根據(jù)季節(jié)的變化而進(jìn)行不同的食療養(yǎng)生。百合芡實煲就是潮汕菜養(yǎng)生食療的一個縮影。

潮州菜講究用新鮮的食藥材作為主料的, 百合芡實煲中就選用了鮮百合和鮮芡實作為主材， 因為新鮮的食物本身具有食補食養(yǎng)價值, 制作出來的菜肴也會相互融合，增加整道菜式的養(yǎng)生滋補功效。

百合芡實煲是指將鮮百合與鮮芡實加入芋頭等共同熬煮而成的一道菜肴。湯色清淡純白，聞起來有一股淡淡的奶香味，新鮮的芡實煮熟后口感軟糯異常，祛濕消火，素雅的鮮百合使得整道菜更加清香，帶著點脆感，吃起來非常爽口。

百合芡實煲要想做得好吃，必須在百合和芡實外再加配料。講究素食養(yǎng)生的潮汕人多選用芋頭、胡蘿卜、鮮蝦仁等一起熬煮。煮出來的湯品清淡純白，香濃稠滑，口感軟糯，滋補效果非常好。下面一起來做一道正宗的百合芡實煲吧！

材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml，油20ml

做法：

1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實，用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實一起再煲煮10分鐘。

6、最后調(diào)入鹽，撒入香芹葉即可。

要想使百合芡實湯變得更美味，有一些小技巧；

1、生芡實不易煮熟，要先用清水泡開。

2、鮮百合不能煮太久，這樣口感才會爽脆

3、在勾芡的時候加入適量的淡奶，煮出來的湯會呈現(xiàn)出奶白色，聞起來有一股奶香味，嘗起來更鮮美

百合芡實煲是一道很適合秋季滋補用的菜肴。百合一年四季都可食用，不過秋季食用才能達(dá)到最佳的滋補效果，而芡實自古有“補而不峻，防而不燥”的功效，非常適合干燥的秋季食用。百合芡實煲選用新鮮百合和芡實兩者加香芋、蝦仁等共同熬制而成。百合芡實湯中的芡實自古就是人們“永葆青春，防止未老先衰”的妙藥。芡實味平，性干澀，在中醫(yī)中主脾、腎兩脈，富含鈣、磷、鉀、鎂、鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補脾固腎，助氣澀精。有治療夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁等功效；對哮喘、小兒遺尿、消化不良、神經(jīng)衰弱、倦怠疲乏、老人小便頻繁等均有療效。

而百合味甘，性微寒，主心、肺兩脈，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種生物堿，有潤肺止咳，補血氣，利尿，安神等功能，是一種很好的食療食品。對于治肺久咳，咳唾痰血；熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚；腳氣浮腫等都有良好的效果。

將百合與芡實兩者配合熬煮服食，對造精或早泄尤宜，也用于熱病后余熱未清、陰虛咳嗽。

百合芡實煲清肺解燥，是秋季的滋補良品，在秋天食用還有貼秋膘的作用，適合一般人食用。百合芡實湯中的百合能有效改善分血和排毒，適宜工作壓力大的人群食用；百合還具有解渴潤燥，對于支氣管不好的人來說同樣也有不錯的療效。而芡實能補中益氣，固腎澀精，補脾止瀉，適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者食用，對于哮喘病也有一定的療效。孕婦食用一定量的芡實，也能改善心悸、失眠多夢、面色萎黃、記憶力減退及注意力不集中等現(xiàn)象。

需注意的是，芡實是中藥中的收澀藥，有較強的收澀作用，便秘、尿赤者以及產(chǎn)后媽媽都是不適宜食用的。本身火盛、手心發(fā)熱的人也不適合食用芡實。

而百合性質(zhì)偏涼，如果家中有人感染風(fēng)寒咳嗽，或者自身大便溏泄、腎陽衰退、虛寒出血體質(zhì)、脾胃功能不佳的的人最好不要吃百合。