洋蔥青椒炒牛肉

這道洋蔥青椒炒牛肉做法也是和其他小炒家常菜一樣簡單，材料都是市面上可以買的食材，挑選牛肉的時(shí)候注意買那種可以用來炒的，炒的時(shí)候不要放太多油，以免太油膩，另外可以還可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否放辣椒。

材料：一個(gè)洋蔥、半塊牛肉、半個(gè)青椒、10克橄欖油、少許醬油、少許蔥花、少許胡椒粉、一小個(gè)辣椒、少許生粉。

步驟：

1、把買回來的新鮮牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2、青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；

3、開大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4、繼續(xù)加少許的油倒入青椒還有洋蔥翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

洋蔥會(huì)讓人流淚，但是撥開它也才能了解它。洋蔥有著獨(dú)特的外表，不僅可以用來做涼拌，還經(jīng)常和肉類一起搭配著吃，特別是西餐中的牛排，旁邊總會(huì)搭配著洋蔥圈，有沒有想過為什么要這樣搭配呢？

常吃洋蔥對(duì)身體有以下益處：

1、所含前列腺素A是種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可對(duì)抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽排泄，有降血壓作用；

2、所含硫化物能促進(jìn)脂肪代謝，具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強(qiáng)；

3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預(yù)防血栓，減少心梗和腦血栓概率；

4、洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能明顯降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等；

6、洋蔥所含揮發(fā)油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質(zhì)量；

7、洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；

8、洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質(zhì)、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，可預(yù)防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質(zhì)，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

而牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，以下是牛肉的營養(yǎng)成分。

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。 　

2、蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 　

3、雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。 　

4、鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。 　

5、牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 　

6、鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 　

7、鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

很多人在吃東西前總是有很多顧慮，擔(dān)心吃完油膩的食物后就會(huì)體重飆升，對(duì)于愛美又是吃貨的人士來說，真的是一件痛苦的事情，那么對(duì)于這道菜的熱量是否高呢？

殊不知洋蔥可是有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)的呀。它的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的礦物質(zhì)硒能夠幫助我們排出體內(nèi)多余的水分，有效的消除水腫，洋蔥的氣味比較刺激，這主要是因?yàn)樗刑貏e的硫化物，而這種成分能夠幫助我們?cè)黾痈闻K的排毒功能，增強(qiáng)人體的代謝效率。另外，氨基酸可以促進(jìn)脂肪的分解，也是減肥中非常強(qiáng)大的營養(yǎng)素之一，所以搭配高蛋白的牛肉來說最適合不過了。

牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質(zhì)的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的食品。

如何燒制一道好吃的菜從開始的選材，切法，到烹飪都是很關(guān)鍵的，肉類在烹飪過程中，其切法直接影響到出鍋后的口感，很多人都會(huì)覺得吃的肉是很硬的，很難嚼，甚至沒有什么味道，那么選什么肉？怎么切？才可以做出這道好吃的菜呢？

一、選肉

應(yīng)該遵循三要原則：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二、牛肉的切法

首先因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒法入味，還嚼不爛。

切絲的話看肉的紋路順著切，這個(gè)和豬肉相反，這樣順著紋路切的好處是燒菜時(shí)絲不碎，保持完整性，對(duì)于菜的賣相來首很重要。然而如果是想要切片的話就要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉菜切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。

好吃的牛肉想必大家都會(huì)在冬天來一場(chǎng)牛肉火鍋或者做成下飯的家常小炒，牛肉它富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值，吃法得當(dāng)，是當(dāng)之無愧的養(yǎng)生保健品來著，但是是不是所有人都可以吃牛肉呢？答案肯定是否，那么哪些人適合吃哪些人不適合呢？

1、脾胃虛弱、氣血不足者，最適合吃牛肉，特別對(duì)大病初愈，精神體力剛剛恢復(fù)的人；

2、感冒發(fā)燒或感染性疾病者當(dāng)少吃牛肉，由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。

3、由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

4、患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。

5、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。