青椒牛肉片營養(yǎng)豐富,操作簡單,是日常生活中經(jīng)常會吃到的菜肴。下面我們就來具體看一下青椒牛肉片怎么制作。
原料:瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜
調(diào)料:油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精
小貼士:有的品牌蠔油味道會偏甜,這時就要酌情放糖或不放。
做法:
1、牛肉橫切成0.2-0.3厘米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下,最好加一湯匙油拌勻,放進冰箱腌30分鐘。
2、等牛肉片腌至入味,再開始切其它配料。青椒切成滾刀片,姜蒜拍碎,紫蘇切碎。
3、熱鍋冷油,下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點,牛肉片一變色即關(guān)火,能保持牛肉片嫩)。
4、鍋中留底油,重新開火加熱,下姜蒜爆香(剩下的油有水汽,沒有關(guān)系)。
5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點鹽調(diào)味。
6、下紫蘇葉翻炒,此時鍋中就會飄出混有紫蘇香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻,此時即關(guān)火,用余溫把三者的味道串燒在一起,最后放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關(guān)火可使牛肉不再老下去)。
這樣,這道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香,青椒脆而多汁,兩者結(jié)合色香味俱全。
青椒牛肉理論上來說是十分適合減肥時期食用的一道菜,因為青椒中的辣椒素能夠促進脂肪燃燒,有減肥的功效,并且富含維生素;而牛肉脂肪較少,能夠為減肥者提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。那這道菜究竟含有多少熱量呢?我們一起來看一下。
辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。青椒中維生素A和C的含量很高,鉀含量很高,熱量很低,減肥時可適量食用。每一百克青椒中熱量為23大卡。
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的,其特點是蛋白質(zhì)和鉀含量較高,熱量在肉類中屬于較低的,每一百克牛肉中的熱量為125大卡。
青椒牛肉片相對來說熱量還是比較低的,每一百克中含有的熱量為109大卡,比較適合減肥者食用。過度減肥往往帶來的負面效應(yīng)就是營養(yǎng)不良,而這道菜中含有豐富的維生素,纖維素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等,可以在減肥的同時不必擔心會對身體造成威脅。
青椒牛肉片這道菜營養(yǎng)搭配比較合理,既有蔬菜豐富的維生素和纖維素,又有肉類的蛋白質(zhì)和熱量的供應(yīng),所以是比較健康的一道菜。
牛肉富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵,能提高機體抗病能力,有利于生長發(fā)育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一,其維生素C 的含量比茄子、番茄都高,而維生素C有助于將三價鐵還原成二價鐵,更利于鐵的吸收。這兩種食物搭配,口感協(xié)調(diào),色澤漂亮,補血又補維生素C,能夠起到補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,止渴止涎的功效,適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒口味清淡,沒有明顯辣味,更適合腸胃不好的人食用。青尖椒則有芬芳的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,緩解疲勞。另外大家需要注意的是,青椒中的維生素C不耐熱,易被破壞,因此烹調(diào)時間不要太長。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃,一周別超過兩次。
這道青椒牛肉片不僅色香味俱佳,而且營養(yǎng)豐富,能夠使大家在享受美味的同時,為身體注入健康的力量,一舉兩得。
既然青椒牛肉片含有豐富的營養(yǎng),那自然相對應(yīng)的就有一定的功效和作用,那這道菜對人體究竟有哪些好處呢?我們一起來看一下。
青椒能夠增強體力,緩解疲勞;其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘;防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用;散寒除濕;強化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根,對于肌膚有活化細胞組織功能,促進新陳代謝,能使皮膚光滑柔嫩,具有美容的功效;預(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血。
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
雖然青椒牛肉片這道菜營養(yǎng)豐富,對身體有一定的食補功效,但凡事不能過量,要注意不能過量食用,特別是高血壓,心血管病等患者。
青椒牛肉片好不好吃,往往取決于其中的牛肉夠不夠滑嫩,老了就會變得很柴,失去這道菜原有的吸引力。那怎么做牛肉片才能夠保持滑嫩呢?我們一起來學習一下。
家家都會炒牛肉, 但是炒牛肉是門易學難精的功夫,那么到底怎么炒牛肉才不會硬、不會柴、不會粘呢?
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松,并將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成片;用5 分之一茶匙的蘇打粉開三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸干蘇打水份為止;再打一個蛋清,放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均勻為止;加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒,也用手抓至牛肉全吸干為止,以上步驟均一步步來,不可全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份,牛肉才松軟,最后慢慢加生粉也用手抓至粘手為止,再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油后有口感與裹住調(diào)味料,而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調(diào)味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制2-3 小時以上;大火熱油鍋,到有小泡泡才放進腌牛肉,不可一次放過多肉,油不夠力,肉會粉,會粘是粉不熟炒后會太油膩,分次過油,把牛肉過油至見到嫩的口感。只要做好這兩步驟,你的牛肉怎么炒也一定會好吃。
這就是青椒牛肉片的一些制作技巧,掌握這些小竅門,就可以使你做出來的牛肉更加的滑嫩可口。