青椒牛肉炒飯
青椒和牛肉搭配在一起，作為這道炒飯的配料，可謂是葷素搭配，營養(yǎng)豐富而全面。下面我們就來一起看一下這道青椒牛肉炒飯是怎么制作的吧。
原料：
鹵好的牛腱1小塊（做法請看這里）、雞蛋2枚、青椒2個、洋蔥1/2個、剩米飯1大碗、鹽、醬油、黑胡椒粉適量。（根據(jù)自己的口味添加就好）
做法：
1、鹵好的牛肉切成粗條備用。
2、青椒、洋蔥洗凈切絲備用。
3、雞蛋打成蛋液，隔夜米飯撒一點點水抓松備用。
4、鍋中倒少許油燒熱，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出備用。
5、鍋中續(xù)加入1大勺油爆香洋蔥。
6、加入抓松的白米飯，將米飯翻炒到飯粒完全散開。
7、米飯炒透之后再加入牛肉、青椒、雞蛋以及調(diào)味料。
8、持續(xù)中火翻炒均勻即可。
小竅門：
1、隔夜飯可事先撒一點點水并用手抓松，這樣炒的時候比較容易炒散炒均勻。
2、炒的功夫也會影響到飯粒的狀態(tài)，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盤了，不然水分越炒越少，飯越炒越干，影響口感。
這樣，香噴噴的青椒牛肉炒飯就制作完成了，搭配上一個簡單的湯，就是美味而又營養(yǎng)的一餐了。
我們一天中攝入的熱量只需滿足我們?nèi)梭w的活動需求就可以了，如果超出，熱量就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)，從而導致發(fā)胖。那這道青椒牛肉炒飯的熱量究竟是多少呢？
青椒的含水量很大，熱量為每100克青椒30大卡。含有豐富的維生素和膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，加速人體的新陳代謝；但是同時含有很多的辣椒素，對腸胃有一定的刺激，會使人胃口大開，增加食量，所以減肥期間最好不要大量食用。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是低卡肉類，低碳飲食牛肉中含有足夠的維生素B6。可增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝， 但是牛肉干進行加工后熱量會比普通牛肉高很多。牛肉的蛋白質(zhì)含量豐富，但膳食纖維較粗不易消化，而且有很高的脂肪和較高的膽固醇，減肥期間不宜多吃。
大米的熱量并不高，但是總體來說，青椒牛肉炒飯的熱量相對來說還是比較高的，而且辣椒中含有的辣椒素能夠使人胃口大開，所以并不適合減肥時食用。
這道青椒牛肉炒飯是一道主食，但是又同時具有蔬菜和肉類的營養(yǎng)，搭配十分合理。下面我們就來一起看一下青椒牛肉炒飯具體有哪些營養(yǎng)價值吧。
青椒為一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。并且含有豐富的辣椒素，能夠促進人體的新陳代謝。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒牛肉炒飯葷素搭配合理，將青椒和牛肉的營養(yǎng)融為一體，能夠迅速為人體補充能量和營養(yǎng)。
青椒牛肉炒飯作為一道主食，最主要的功能就是為人體提供能量以維持我們?nèi)粘５恼Ｉ?，那除了這一點之外，青椒牛肉炒飯還有什么其他的功效與作用呢？我們一起來了解一下。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒能夠促進血液循環(huán)，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預(yù)防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之余，又可延緩衰老。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，辣椒能緩解胸搜索腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
青椒牛肉炒飯的營養(yǎng)非常豐富，葷素搭配，能夠使我們在享受美味的同時，吸收到足夠的營養(yǎng)，提高身體素質(zhì)。
炒飯可以說是一種非常簡便的主食制作方法，做法也會相對簡單，但是要想做出來的青椒牛肉炒飯足夠美味還是需要一些烹飪技巧的。下面我們就來一起學習一下吧。
牛肉在腌味道時加一些啤酒，讓肉的纖維把酒"吸飽"。比例是一斤牛肉加一口杯八分滿那么多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香.。當然用點芡粉會更好，但我推崇有條件還是掛點蛋清.。用了這兩招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?，再炒一定會很滑嫩的。要牛肉口感好，切肉上也有竅門，一定要豎紋橫切。
另外，制作青椒牛肉炒飯用的米飯也很有講究，一定要用隔夜的米飯，這樣的米飯水分蒸發(fā)掉了很多，相對于新鮮的米飯來說水分減少了很多。用這樣的米飯做出來的炒米才能夠不粘，顆粒分明，在口感上更好。
這就是制作青椒牛肉炒飯的一些小技巧，利用這些小竅門能夠使做出來的炒飯更加粒粒分明，軟硬適中，口感上也更加鮮香可口。