青椒牛肉蓋澆飯

青椒牛肉是一道比較平常普通的家常菜，我們來看看具體是怎么做的吧！

準備材料：牛肉、青椒、洋蔥

輔   料：淀粉、鹽、黑胡椒、熱米飯

1、可以先處理牛肉，冷水浸泡20分鐘出血水，反復沖洗后切絲（牛肉橫紋切絲，肉質沒那么韌），也可以按個人習慣切塊或切片，如果是炒制的話建議切絲或片，然后倒淀粉、鹽、黑胡椒拌勻腌制30分鐘。

2、接下來就可以炒啦，鍋底倒入色拉油，下洋蔥和蒜瓣炒出香味，洋蔥炒軟。

3、然后倒入腌制好的牛肉翻炒一會，炒至牛肉變色，肉質變緊就可以加入青椒，繼續(xù)翻炒，倒入適量熱水，再燜5分鐘關火。出鍋！

4、最后一步就是準備一碗熱氣騰騰的米飯，可自己用碗或盤子做造型。完成！

要想把青椒牛肉蓋燒飯做的好吃，技巧主要在于選材和烹飪。

選材：1、選擇牛肉。肉皮有無紅點，肉質有光澤，紅色均勻，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復。要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手。牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。四個棱的肉質厚。有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

烹飪：1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分鐘，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老了，口感肉粗。

3、青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

牛肉是很多人的摯愛，在中國人消費的肉類中僅次于豬肉，蛋白質高而脂肪含量低，味道更是鮮美。

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚 肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀、鋅、鎂和蛋白質。鉀、鋅是大多數(shù)運 動員飲食中較缺少的礦物質。促進肌肉生長，增強免疫力。

4、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮(zhèn)痛、增進食欲、助消化的功效。

5、青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

6、愛美的女性也可以經(jīng)常食用青椒，辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，具有降脂減肥的功效。

古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉對于體弱乏力、筋骨酸軟、氣虛自汗的人來說是最好的食材了。牛肉有提高抵抗免疫力、強健筋骨、安胎補血的功效等等。

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、牛肉能安胎補血。牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。

4、牛肉性味甘平，維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風的 作用。

5、青椒維生素C含量是番茄含量的7-15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。

孕婦的飲食要比較謹慎，不宜吃的食品盡量不要吃，那么孕婦可以吃青椒牛肉蓋燒飯嗎?

孕婦是可以吃青椒牛肉蓋燒飯的。但要選擇不辣品種的青椒，如青圓椒、甜椒。在懷孕早期由于妊娠反應，大部分孕婦會食欲不佳，適當吃些青椒有助于增加食欲，但是注意適量和選擇不辣的青椒，過多進食辛辣食品容易出現(xiàn)便秘癥狀。雖然牛肉有安胎補血之功效。但是牛肉是不宜吃太多的，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。