涼拌蕨菜粉

【導(dǎo)讀】蕨菜是一種蕨類植物,除了一般蔬菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)外,還有很多蕨類植物特有的營養(yǎng)成分,所以是一種營養(yǎng)十分豐富的食材。而且口味也很清爽可口,爽滑脆嫩。這道涼拌蕨菜粉,口味是偏酸辣的,食用可以去油膩,助消化。

蕨菜大多生長于山區(qū),制作成蕨菜粉之后能夠飽腹充饑。下面我們就來一起看一下這道涼拌蕨菜粉怎么做吧。

原料:

蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。

調(diào)料:

生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法:

1、將各種原料準(zhǔn)備齊全,備用;

2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然后洗凈切成小段備用。

3、鍋下水燒干后,將切好的蕨菜放入焯水。

4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。

5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中。

6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好。

7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。

8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。

10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可。

這道涼拌蕨菜粉制作起來相對還是比較簡便的,如果是口味偏清淡的,可以適當(dāng)減少或者是不放辣椒,這樣更能夠吃到蕨菜原汁原味的清香。

這道菜的原料十分簡單,那怎么做能夠使味道更加鮮美,營養(yǎng)破壞減少到最低呢?我們一起來學(xué)習(xí)一下涼拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜屬于是蕨類植物,可能會有一點苦澀的味道,吃起來會影響口感。我們在制作之前,可以事先把蕨菜浸泡,放入開水中進行汆燙,然后再浸入冷水中一段時間,這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道,而且浸過冷水的蕨菜在口感上也會更加的爽脆。

還有就是調(diào)味汁,涼拌菜由于制作手法比較簡單,所以味道是否好,絕大程度上是取決于調(diào)味。口味方面可以依據(jù)自己的實際情況進行適當(dāng)調(diào)節(jié)。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的,口味比較重,但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在制作調(diào)味汁之前,我們要把辣椒和花椒用熱油來爆一下,這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素,辣椒的辣味和花椒的麻味混合,和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞,味道出奇的好。而且由于蕨菜比較清爽,含有大量的粗纖維,能夠促進腸蠕動,有去除油膩的作用,所以辣椒油也不會顯得很負擔(dān)。

大家印象中可能對蕨菜的印象就是清爽,會有人疑惑,涼拌蕨菜粉中可以放辣椒嗎?辣椒粉和蕨菜混到一起會不會對健康有影響呢?下面我們就來一起看一下。

其實由于蕨菜是生長在山區(qū)的蕨類植物,而在山區(qū)氣候跟其他地區(qū)相比往往更加寒冷,在一些南方的山區(qū),典型氣候就是陰冷潮濕,所以飲食上喜好辣椒,只有吃辣椒才能夠排除他們體內(nèi)多余的潮氣,并且有效驅(qū)除寒冷。辣椒具有一定的刺激性,而蕨菜中含有豐富的粗纖維,兩者都能夠有效的促進腸蠕動,這樣不僅能夠很好的為人們提供熱量,還不用擔(dān)心發(fā)胖的問題。

蕨菜作為山區(qū)人民喜愛的菜肴之一,做法大多也是偏辣口味的,辣椒和蕨菜一起吃,并不會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì),對身體健康不會有什么影響。相反,清爽的蕨菜搭配上口味刺激的辣椒反而別有一番風(fēng)味。

這道涼拌蕨菜粉中也放入了辣椒來調(diào)味,色澤紅亮,在視覺上就使人很享受。辣椒具有的芳香氣味,具有很好的開胃效果,所以這道菜是一道非常下飯的佳肴。

蕨菜具有蕨類植物所特有的營養(yǎng)成分,是大山賜予人們的寶貝。下面我們就來一起看一下這道涼拌蕨菜粉有什么營養(yǎng)價值。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

這道菜經(jīng)常食用能夠為人體提供豐富的營養(yǎng),達到清熱解毒,增進健康的效果。

蕨菜雖然營養(yǎng)豐富,但是日本有位科學(xué)家在蕨菜中發(fā)現(xiàn)了一種致癌物質(zhì),原蕨苷。那么,食用這道涼拌蕨菜粉會致癌嗎?我們一起來看一下。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。

據(jù)世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科學(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。一些研究顯示,蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性,而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富,應(yīng)盡量避免食用,并進行適當(dāng)加工。

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低,不是消除,對于原蕨苷的毒性和限制劑量,國際上尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。所以我們必須謹慎一點。

這道菜中不可避免的會含有一定的原蕨苷,所以我們食用的時候千萬不可過量,否則可能會對人體產(chǎn)生一定的傷害。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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