蕨菜根

【導(dǎo)讀】蕨菜根又名蕨雞根、烏角、小角,是為鳳尾蕨科植物蕨的根莖。他們雖然外表普通,但卻擁有“山菜之王”的大名。他們吃起來鮮嫩滑爽,還富有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

蕨菜根又名蕨雞根、烏角、小角,是為鳳尾蕨科植物蕨的根莖。蕨菜根性寒、味甘、無毒。蕨類植物主要分布于全球溫?zé)釒В谖覈植家矘O為廣泛,華北、西北、東北和西南各地均有。

蕨類植物是具有維管束的孢子植物,我們常見的綠色蕨類植物是其孢子體,作蔬菜的食用部位為嫩葉和根狀莖。蕨類植物在重慶分布極為普遍,用途也十分廣泛。

蕨菜根不僅可以作為蔬菜食用,還可入藥,并可用于綠化觀賞。 一般來說,村民是在秋冬上山挖取,洗凈并曬干,這樣可以存放多年。

在東北飯店,我們總會(huì)點(diǎn)一道蒜香炒蕨菜,這是一道嘗起來香嫩滑爽的小菜。媽媽們不妨帶自己的寶貝們?nèi)L試一下,味道真的不錯(cuò)。

老農(nóng)總會(huì)和我們說蕨菜全身都是寶,那么咬起來多渣的蕨菜根又是否能吃呢?

其實(shí)是可以的。不同于蕨菜的是,蕨菜根的食用相對于蕨菜更為復(fù)雜。要食用蕨菜根,必須先把他洗干凈舂碎,再用水浸泡,濾去渣滓,提取沉淀下來的淀粉就是蕨根粉了。在市面上,我們可以買到已經(jīng)成型的蕨根粉,這樣就不用麻煩媽媽們學(xué)習(xí)復(fù)雜的工藝來提取了。那么曬干后的蕨菜根又怎么食用呢?其實(shí),曬干的蕨菜根一般用于中醫(yī)調(diào)理,也可以煲湯。

蕨菜根的食用方法有很多,形式也各異?,F(xiàn)在讓我們一起來嘗試一下吧。

做法1:

蕨菜根豬肉湯

制作原料:

主料:蕨菜根100g、土豬肉250g

輔料:姜1小塊、鹽2g

制作方法:

1、蕨菜根洗凈,放入清水中泡開,撈起瀝干備用。

2、土豬肉洗干凈,切成方塊備用。

3、姜洗干凈,切成片備用。

4、往湯鍋中倒水至半鍋。

5、放入切好的土豬肉,開大火煮15分鐘。

6、放入蕨菜根和姜片,轉(zhuǎn)中小火慢熬40分鐘。

7、按個(gè)人口味放入鹽,調(diào)好味,即可關(guān)火,上桌。

做法2:

涼拌蕨菜根粉

制作原料:

主料:蕨根粉100g

輔料:,辣椒油一大茶匙,米醋兩小茶匙,生抽一小茶匙,鹽1g,青紅尖椒各兩個(gè),大蒜四瓣。

制作方法:

1、蕨根粉洗干凈,放入清水中泡軟。

2、把泡好的蕨根粉放入煮開的滾水中,煮至沒硬心,注意攪拌,免得粘鍋。

3、把煮好的蕨根粉過涼水,涼透后撈起瀝水備用。

4、青紅尖椒都洗干凈,去蒂,切成圈狀。怕辣的,可以去籽。

5、把辣椒油,生抽,米醋,鹽,和切好的辣椒圈放在大碗中拌勻,試味。

6、把瀝好水的蕨根粉放入步驟5中的大碗里攪拌。

7、大蒜剝皮,拍碎,放入大碗中中攪拌。

8、所有原料攪拌均勻后就可以上桌。還可以根據(jù)個(gè)人喜好,撒上香油和熟芝麻。

據(jù)科學(xué)研究表明蕨菜根不僅具有祛熱解毒、利尿道的功效,還有助于令人們更好入睡,提高睡眠質(zhì)量,補(bǔ)五臟不足的功效。

而蕨根粉是一種完全從蕨菜根中提出,基本沒有加其他附加品的好食材,所以其營養(yǎng)價(jià)值也沒有相異之處。蕨根粉是一種即可入藥又可食用的天然野生植物。

蕨根粉富含鐵,鋅,硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸能夠?yàn)槿梭w機(jī)能的正常運(yùn)作提供動(dòng)力。我國古書《本草綱目》也曾記載,蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒,降低血壓,治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

所以蕨根粉是非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。是老人、孕婦、兒童理想的營養(yǎng)佳品。但是蕨菜根性寒,所以女性不宜多吃。

如何挑選蕨菜根呢?其實(shí)蕨菜根的食用相對于蕨菜更為復(fù)雜。要食用蕨菜根,必須先把他洗干凈舂碎,再用水浸泡,濾去渣滓,提取沉淀下來的淀粉就是蕨根粉了。蕨菜根要怎么挑選?

蕨菜根干

1、要選擇粗細(xì)均勻的蕨菜根

2、聞起來要有淡淡藥香味

3、摸起來,軟硬適中,不沾手

蕨根粉

一般超市都能買到蕨根粉,形狀有細(xì)粉絲狀的,也有寬條粉絲形狀的。色澤通透,呈黑色。如果打開,聞起來會(huì)有淡淡的藥香味。價(jià)格比普通白粉絲稍貴一點(diǎn)。品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。

蕨菜根就是蕨菜的根部,其食用價(jià)值高,既可以做菜也可以磨成蕨根粉,做成蕨菜粉絲,那么蕨菜根什么人適宜食用呢?下面我們來了解!

第一、蕨菜根適宜體質(zhì)偏寒的人群;

第二、蕨菜根適宜患有寒咳的患者;

第三、蕨菜根適宜正處於生理期或孕期的體質(zhì)為寒體的女性;

第四、蕨菜根適宜血涼的貧血患者。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 如何挑選蕨菜根
  • 蕨菜根的忌食人群
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