蕨菜致癌嗎

【導讀】蕨菜,又稱拳頭菜。據(jù)說劉邦的兒子劉高拾蕨菜充饑,最后死了。從那以后,漢朝人就不食用蕨菜了。那么,蕨菜是有毒嗎?經(jīng)科學實驗表明,蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的致癌物質(zhì),能夠誘發(fā)癌癥。

上世紀80年代日本科學家從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。原蕨苷具有明確的致癌性,原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞,對羊吃了會失明,而對人則有什么影響呢?

據(jù)世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。二十世紀七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。

一些研究顯示,蕨菜中含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì),有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)有明確致癌性,原蕨苷在蕨的各部分中都有,在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之,而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高!應盡量避免食用,并進行適當加工。

蕨菜只有少數(shù)可食用,莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨可食用。蕨菜可以冷食也可熱食。蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴。下面介紹一道豬肉炒蕨菜。

原料:蕨菜350克,豬肉150克,蒜苗兩根,辣椒兩根,油適量,糯米酒適量,鹽適量,醬油適量。

做法:

1、干蕨菜在開水煮20分鐘后,用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片,蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。

2、鍋內(nèi)不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加鹽煮幾分鐘(這樣蕨菜比較入味)將水分炒干。

3、將炒好的蕨菜盛出,另起鍋。熱鍋放油,將辣椒爆香。加入豬肉翻炒,加鹽、糯米酒,豬肉炒至兩面焦黃。

4、加入炒干的蕨菜翻炒,加一點水,醬油燜兩分鐘, 稍稍收汁,加入蒜苗翻炒幾下即可。

對于多數(shù)人來說,這些科學研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學術(shù)刊物上,對于一些熱衷于野生蔬菜的人來說,蕨菜仍然是一道美食。那么一定要食用蕨菜的話,有哪些食用禁忌呢?

1、一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低,但不是消除,對于原蕨苷的毒性和限制劑量,國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。

2、脾胃虛寒者慎用,低血壓的人慎食。常人也不宜多食。

3、食用蕨菜要把卷頭蕨花摘掉,擦凈軟細毛,用草木灰水浸泡3小時以上才可烹飪。

4、蕨菜不宜與黃豆同食,黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

5、因為蕨菜性寒,所以女人經(jīng)期最好不要食用蕨菜。

蕨菜中雖然含有致癌物質(zhì),但不影響部分人對它的喜愛。那是因為它含有豐富的營養(yǎng)成分。來看看蕨菜有些什么營養(yǎng)價值吧!

1、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維等等,含有18種氨基酸,含有豐富的營養(yǎng)成分。

2、蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收,具有下氣通便、清腸排毒的作用。

3、蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,蕨菜的某些有效成分能擴張血管,經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

4、蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,還可治療風濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。

5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜對高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結(jié)或習慣性便秘等癥狀,具有一定的功效。

1、現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收,具有下氣通便的作用。

2、蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

3、蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能清腸排毒的作用,還可治療風濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。

4、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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