扁豆,又稱為四季豆、刀豆,和豆角不同的是扁豆稍微硬一些,而且要煮很久。夏天是扁豆,還能起到很好的消暑作用,現(xiàn)在秋天了開吃各種小肥羊火鍋,吃烤肉之類的,食物都不能好好被消化了,吃盤扁豆炒肉絲,不僅營養(yǎng)美味貼膘,還能促進腸胃蠕動,這個秋季吃多多食物都不怕。
扁豆炒肉絲
原料:豬脊肉,扁豆,青椒,生抽,老抽,料酒,鹽,糖,蠔油,干淀粉,花生油。
做法:
1、豬脊肉洗凈,順著紋理切成絲。
2、扁豆去掉老筋,洗凈切成絲。
3、姜、青椒洗凈切絲,蒜頭切薄皮。
4、將肉絲放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、干淀粉、花生油攪拌,腌制5分鐘。
5、鍋中放油,倒入肉絲,中火翻炒待肉絲變白后盛出。
6、鍋中放油,放入姜片、姜絲,翻炒,加入扁豆絲,翻炒片刻,鍋中加清水,蓋上蓋子。
7、扁豆熟透后,撈起,另起一鍋,倒入油,放扁豆和肉絲,爆炒。
8、快出鍋的時候放入幾片蒜片,翻炒片刻即可。
做美味的扁豆炒肉絲,需要將肉絲炒得較為干而不硬,扁豆軟軟的更加入味。炒扁豆肉絲的時候要注意不要大火爆炒扁豆,而應(yīng)該將扁豆煮熟透,可以在鍋中加入水,蒸熟吃更安全,而且也更加入味。在做邊度炒肉絲的時候可以加入青椒,令口感帶著微微的辣味,更刺激食欲。
炒肉絲的時候一定要大火翻炒,而且要加入醬油調(diào)味上色,一般最好選擇一些肥瘦相間的豬肉,五花肉是不錯的選擇,脂肪滲出,肉絲看起來更加有食欲。純瘦的豬肉翻炒的時候切記不要炒得太老,否則會因為太硬而失去口感,應(yīng)該切小一點。將扁豆和肉絲合炒的時候要注意火候,不能太大火,即將出鍋之前放入蒜片,能提提味。
扁豆,和荷蘭豆的形狀差不多,又稱為四季豆,在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到,食用前需要撕去邊筋,而且要煮熟,否則食用后可能會中毒。在秋季,來一鍋扁豆燉排骨不僅能暖身,還能健脾胃。扁豆炒肉絲是最常見的做法,碧綠的顏色和香噴噴的肉絲,令人食欲感滿滿。
扁豆是營養(yǎng)豐富的食物,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,其中維生素B族含量尤其豐富,可以促進新陳代謝。扁豆中含有血球凝集素,能抑制免回反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的,因此具有消退腫瘤的作用。
扁豆有毒,相信很多人都知道,所以在食用扁豆的時候需要徹底將其煮熟,否則食用后會令人上吐下瀉,甚至令人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血,是十分危險的。煮熟扁豆的過程較為漫長,需要耐心, 而且煮熟后扁豆變得十分沒形象,當然這也使得扁豆更加入味,雖然不太美觀味道好就足夠了。
很多人喜歡爆炒扁豆,但這種做法是十分不可取的,爆炒扁豆并不能讓其煮熟透,其本身含有的紅細胞凝集素和皂素就會刺激胃腸道,導(dǎo)致中毒。在烹飪扁豆的時候可以加入蒜頭,能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已經(jīng)完全熟透了呢?首先顏色上,會轉(zhuǎn)變?yōu)樯罹G色,外觀上沒那么堅挺,已經(jīng)變軟,吃起來沒有豆腥味。
買扁豆的時候,一定要選購鮮嫩的,老扁豆毒性很強,而且食用前,要將扁豆的兩頭和莢絲去掉,它們的毒性最大,同時放在清水里浸泡15分鐘更好。
扁豆的很多,可以醬爆、可以熬湯、熬粥,口感都十分的好。在夏天吃能消暑,秋天吃能貼膘,用扁豆煲排骨,十分的滋潤,扁豆熬粥,香甜可口。一起看看扁豆都有哪些做法。
醬爆扁豆
扁豆撕去邊筋,洗凈后放入油鍋煸炒,放入甜面醬、海鮮醬、白糖,翻炒,最后加入黃酒和鮮湯熬熟,起鍋前加入味精和麻油即可享用。
鮮菇燒扁豆
扁豆撕去邊筋,洗凈后焯水;蘑菇洗凈切片。將蘑菇和扁豆放入油鍋中,煸炒,放入些許黃酒,加入清水或者清湯煮熟,出鍋前加入味精即可。
扁豆排骨湯
將排骨洗凈,焯水撈起血沫。扁豆撕去邊筋,用清水浸泡變軟后,放入湯鍋中,注入適量的清水,放入排骨,燒滾后滴入黃酒,燜2個小時左右。最后加入鹽、味精調(diào)味即可。
白扁豆紅棗粥
扁豆用清水浸軟,洗凈大米、紅棗,全部食物放入湯鍋中,燒滾熬成甜粥,最后加入冰糖調(diào)味即可。