涼拌菠菜豆芽粉條

現(xiàn)代人吃慣了大魚大肉，往往清淡的小菜更受歡迎。下面我們就來一起看一下這道涼拌菠菜豆芽粉條怎么制作吧。

原料：

綠豆芽1小把、菠菜1小把、粉絲1把、蒜3瓣

調(diào)料：

鹽、糖、醋、味精、芥末油、食用油適量

做法：

1、將菠菜摘去黃葉爛葉，用清水沖洗干凈備用；

2、將綠豆芽放入菜籃中淘洗干凈，控去水分備用；

3、將菠菜切成大約兩厘米長的小段，分別在開水中汆燙一下，控干水分；

4、將粉絲在涼水中泡軟，沖洗干凈，一定要注意控干水分，備用；

5、將蒜瓣剁成蒜碎，把控干水分的三樣材料放在一起，攪拌；

6、放入蒜碎，然后調(diào)入鹽、糖、醋、味精、芥末油等調(diào)味料，將食用油燒熱至8成，熗在蒜碎上，攪拌均勻，即可。

需要我們格外注意的是，豆芽和菠菜不能汆燙的時間過長，如果燙的時間太長的話，豆芽和菠菜就會失去它們原有的脆爽的感覺，使口感變差。另外，粉條用冷水浸泡過后，一定要注意控干水分，這樣粉條吃起來才會更香，不會有軟爛的感覺。

這道涼拌菜中用到的食材比較多，所以相對來說，營養(yǎng)也就會更加豐富和全面。下面我們就來一起看一下這道涼拌菠菜豆芽粉條中都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)吧。

綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜?！侗静菥V目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥?！惫糯⒗艘卜Q它為“蔬菜之五”。菠菜不僅含有大量的?胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5公斤菠菜相當(dāng)于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量。菠菜還富含酶。

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。

從上面我們可以看出，這道涼拌菜雖然貌不驚人，但是含有的營養(yǎng)物質(zhì)可以說是十分豐富的，經(jīng)常食用對身體大有裨益。

涼拌菜用的油非常少，所以不用擔(dān)心油量超標(biāo)帶來的熱量增加的問題。那么，這道涼拌菠菜豆芽粉條含有的熱量是多少呢？到底適不適合減肥者食用呢？我們一起來了解一下。

豆芽的主要成份是水，所以熱量非常低。每100克豆芽中的熱量大約為18大卡。是水分含量很高、營養(yǎng)價值較低的一種蔬菜，熱量很低，含少量纖維，減肥時可適量食用。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。但是豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

每100克菠菜中含有的熱量為24大卡。營養(yǎng)豐富，而且富含粗纖維，能夠促進人體新陳代謝，加強減肥效果。

干粉條中單位熱量很高，接近335大卡，但煮熟的粉條熱量接近熟面條，可以偶爾作為減肥期間的主食食用。

所以，總體來說，這道涼拌菠菜豆芽粉條的熱量還是比較低的，尤其是豆芽和菠菜，都是熱量幾乎可以忽略不計的食材，非常適合減肥期間食用。

有些涼拌菜不需要將原材料弄熟，直接新鮮的就可以拌，這樣吃更加爽脆新鮮，別有一番風(fēng)味。但是有些就必須在涼拌之前進行一定的加工，將食材斷生之后在涼拌，否則就可能會影響到營養(yǎng)的吸收，甚至危害人體的健康。那這道涼拌菠菜豆芽粉條需呀煮熟嗎？我們一起來看一下。

這道涼拌菠菜豆芽粉條必須要煮熟，這三樣食材都不能夠生吃。

首先，菠菜中含有草酸，如果不焯水的話，會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，這樣就會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收，甚至?xí)纬山Y(jié)石。

其次，粉條如果不煮熟的話，會很硬，影響口感，而且不利于消化。

最后，豆芽生吃不僅會影響營養(yǎng)的吸收利用，還有可能會導(dǎo)致中毒等嚴(yán)重后果。加拿大衛(wèi)生部稱，豆芽包括綠豆和紫苜蓿芽等，是常見的低熱量菜，但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，可致嚴(yán)重疾病。該機構(gòu)發(fā)言人說：“新鮮產(chǎn)品在種植、儲存或加工時可能受到污染，豆芽更是讓人關(guān)注。許多沙門氏菌和大腸桿菌感染與受到污染的豆芽有關(guān)?！?/p>

所以，吃這道菜的時候一定要將食材都煮熟再進行涼拌。

涼拌菜的烹飪方法比較簡單，所以要想味道做的出彩是極不容易的。下面就來為大家介紹一些能讓這道涼拌菠菜豆芽粉條味道更加鮮美的小竅門。

涼拌菜最主要的特點就是清爽鮮嫩，一切原材料都要以爽口為目標(biāo)。首先，在選材上，要求原材料一定要足夠新鮮，這樣口感上的清脆感覺才能出來；另外，要想爽口，口味上一定要足夠清淡，如果使用味道過重的調(diào)味料，就會掩蓋掉食材原有的鮮味，這道菜涼拌的時候最好使用清醋來進行調(diào)味。

這道菜最好能用鮮榨辣椒油味道最棒，取辣椒粉放入干凈小碗中，起鍋熱油，油稍有煙的時候離火倒入辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌即成。

這道菜中用到了粉條，而粉條好吃的秘訣就是，要先用溫水泡軟，然后入熱水燙一下，出鍋用冷水過涼，瀝水備用，這樣做出來的粉條才能彈性十足，爽滑筋道。

要想使這道菜口味更加鮮美的話，可以適當(dāng)?shù)脑诓死锩婕尤胍恍└邷@樣清淡的涼拌菜中就會多一絲肉類的鮮美味道，同時又不會影響菜品原有的清爽感覺，這也是令這道涼拌菠菜豆芽粉條更加好吃的一個小技巧。