豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豇豆又叫做角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種。

豇豆含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。還可以防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，適合腸胃不好的人吃。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，特別適合糖尿病患者吃。

豇豆的做法也是有很多種，媽媽網(wǎng)百科先教一下大家比較簡(jiǎn)單的肉末豇豆的做法。

材料：肉末100克、豇豆200克

調(diào)料：胡蘿卜50克、洋蔥50克、泡椒15克、水淀粉適量、蔥姜適量、醬油3克、糖3克、鹽2克、料酒5克、雞精2克、香油適量

做法：1、豇豆洗凈切成小丁。

2、胡蘿卜洋蔥也切成丁備用。

3、鍋中放油，燒熱下入肉末煸炒至變色。

4、加入泡椒和蔥姜碎繼續(xù)煸炒。

5、加入胡蘿卜煸炒。

6、再加入料酒 醬油 糖煸炒均勻。

7、倒入洋蔥丁翻炒均勻。

8、再加入豇豆丁。

9、稍微煸炒后加入一點(diǎn)清水燒至到豇豆軟爛后加入鹽和雞精調(diào)味。

10、勾入薄芡淋入香油即可。

要注意的是泡椒有些咸味，所以下鹽的鹽的時(shí)候可以少放點(diǎn)。

至于豇豆怎么做好吃，很多人都會(huì)推薦這么一道菜，那就是豇豆茄子，那么現(xiàn)在我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下豇豆茄子的做法。

主料：茄子一個(gè)、豇豆適量

配料：醬油、耗油、雞精、糖、鹽、蒜末、瘦肉

做法：1、茄子洗凈切長(zhǎng)條，豇豆焯水后瀝干，瘦肉切碎備用。

2、鍋內(nèi)到油加熱，放入肉末炒至變色，然后加入蒜末爆香。

3、放入茄子條，炒至茄子變軟，然后將豇豆放入煸炒三分鐘左右。

4、加入醬油、耗油、雞精、糖、鹽繼續(xù)煸炒。

5、加入適量清水，用中火將湯汁收至濃稠即可出鍋啦。

如果又不喜歡肉的也可以不放肉，另外可加青椒。紅椒之類的，但是一般加點(diǎn)肉才會(huì)更香。

豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥狀。

干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。

豇豆化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；可以調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫；脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過(guò)多的患者可以多吃一點(diǎn)來(lái)食療。

豇豆還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。

總而言之，腸胃不好、有吐瀉現(xiàn)象的人吃豇豆比較好。

豇豆含有能促進(jìn)胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品，一般的人都可以吃的。尤其是脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒癥等病癥以及老年人吃會(huì)更好。

但是氣滯便結(jié)者就要慎吃豇豆了，一定要煮熟了才吃，不然會(huì)導(dǎo)致腹瀉和中毒。其實(shí)不論是什么人，吃豇豆都應(yīng)該煮熟后才吃。

消化不良的患者吃豇豆就最好了，效果很顯著。主要將豇豆煮熟再加適量調(diào)味品就可以了。

雖然豇豆性味平和，但是吃多了也不好，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果，尤其氣滯便結(jié)的病人更應(yīng)慎食。另外，豇豆與粳米一起煮粥食用很容易產(chǎn)氣腹脹。