炒菠菜要焯水嗎

【導讀】菠菜就是我們經(jīng)常說的青菜,綠葉紅根,整棵菠菜炒熟擺盤之后頗有詩意。炒菠菜是屬于上海菜系,口味清淡,營養(yǎng)豐富。菠菜中含有豐富的植物粗纖維,能夠有效的促進腸蠕動,清脂減肥。長期食用能夠保障營養(yǎng),增進健康。

我們都知道,在大多數(shù)的綠葉蔬菜和一部分菌類中都含有草酸,而草酸會妨礙人體對鈣質(zhì)的吸收,所以烹制之前都需要焯水來去除一部分草酸。

烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人體進食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,而草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經(jīng)過焯水之后,菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì),亦可以避免直接烹調(diào)導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會形成不易消化的草酸鈣。

焯菠菜應該注意的四點:

1、菠菜烹調(diào)前一定要焯水,以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切,焯的時候加些植物油,可以減少其營養(yǎng)成分的流失。

3、菠菜的根莖和葉要分開焯,先焯根莖,再焯葉子,焯葉子只需30秒。

4、焯水的菠菜,要迅速放入冷水中過涼,以使顏色保持碧綠。

炒菠菜之前記得焯一下水,這個小小的舉動不僅能夠使菠菜去除掉澀味,還能夠去除掉大部分的草酸,使您吃起來更加健康。

“炒”應該是我們?nèi)粘I钪凶畛S玫降呐腼兎绞搅?。炒用油量相對較少,比較清淡,食用后對人體不會帶來太大的負擔。炒菠菜可以說是其中最基礎的一道菜肴。

原料:

菠菜500克,精鹽7克,蒜泥10克,熟花生油 50克

做法:

1、將菠菜洗凈,切成5厘米長的小段,注意不要切去根;

2、把鍋上火燒熱,放入少量色拉油;

3、等油之后,放入蒜泥炒香;

4、放入菠菜,繼續(xù)翻炒,炒一會后放入鹽調(diào)味;

5、菠菜軟嫩,略有湯汁時,放入雞精,攪拌均勻后就可以起鍋裝盤了。

不少人喜歡吃菠菜,特別是在冬天,碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因為菠菜里含有草酸的緣故,是如果你在炒菠菜時加少許白酒,那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感,而且還有一種清香感。那是什么原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應生成了酯,而酯具有香味。

還有一點需要我們特別注意,就是炒菠菜的時候最好不要放味精,否則就會產(chǎn)生澀味,影響口感。

菠菜被古阿拉伯人稱為“蔬菜之王”??梢姞I養(yǎng)之豐富。但是菠菜中含有草酸,所以一定要下水焯一下。下面我們就來一起看一下炒菠菜具有哪些營養(yǎng)價值吧。

菠菜能夠通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;

促進生長發(fā)育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育;

保障營養(yǎng)、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;

清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

菠菜營養(yǎng)價值非常高,而且熟后很軟爛,適宜老人和小孩食用,是我們補充維生素和鐵質(zhì)的重要食物來源。

炒菠菜是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的菜肴,而醋更是我們必不可少的一樣調(diào)味料。那么,炒菠菜的時候放醋會破壞掉菠菜中的營養(yǎng)嗎?我們一起來了解一下。

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西,會破壞菠菜的營養(yǎng)價值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實,菠菜含鐵量并不最高,也不能補血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收,90%與草酸結(jié)合,不僅難以吸收,而且也會影響人體對鐵的吸收利用,所以菠菜不是補血佳肴。

不僅僅是菠菜,炒其他一些綠色蔬菜時也盡量不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學反應,形成脫鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營養(yǎng)價值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋:燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出,但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機離子,影響吸收;烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白,烹飪時加醋,會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構,影響口感;喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。

菠菜對身體有好處,醋也有自己的獨特功效,但是兩者結(jié)合就會發(fā)生一定的化學反應,破壞應有的營養(yǎng)成份。

菠菜雖然說營養(yǎng)很豐富,但一些人認為菠菜中含有草酸,會形成草酸鈣,不僅會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,而且還有可能形成結(jié)石,對孕婦和胎兒的健康都不好。那事實到底是怎樣的呢?我們一起來看一下。

其實對于孕婦能不能吃菠菜這件事,專家早就辟謠過了,所謂的不能吃是怕它和鈣形成草酸鈣,其實是不可能的,因為要形成草酸鈣的話需要攝入非常大量的菠菜,我們一般的食用量不會造成這種后果,況且,我們在吃菠菜之前一般都會用水焯一下,這樣基本就能去除掉大部分的草酸,其實它含有鐵和葉酸,完全可以吃。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),所以是非常適合產(chǎn)婦食用的,但凡事都要注意適量。

推薦菜譜:菠菜炒豬肝   

功效:菠菜具有活血、通胃、促進消化吸收的功用;豬肝味甘性溫,有補血健脾,養(yǎng)肝明目的功效。豬肝和菠菜都含有人體造血必須的原料——鐵,此菜最適合慢性便秘患者以及缺鐵性貧血患者食用。

其實孕婦在懷孕期間需要注意飲食均衡,最好專門制定一份孕期菜譜,不能偏食,這樣營養(yǎng)攝入才更全面。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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