荷蘭豆炒蝦仁
材料：蝦仁：500克；荷蘭豆：300克。
料酒：20毫升，小蔥：5克，色拉油：適量，食鹽：5克，姜：適量。
材料都準(zhǔn)備好了，我們就可以來制作這道簡單美味的荷蘭豆炒蝦仁了。首先把新鮮買來的蝦仁剝皮去蝦線，要是嫌麻煩可以選擇用冷藏的蝦仁，這些會(huì)使用時(shí)候只要拿出來解凍就好了。其次，把荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗干凈后，放進(jìn)燒開的水中焯一下，焯時(shí)候可以放進(jìn)一點(diǎn)油，這個(gè)可以保持荷蘭豆的翠綠色澤，荷蘭豆焯過后控干水。然后，鍋內(nèi)放少許油，炒香姜片，放下入蝦仁以及蔥花，鹽，料酒，炒勻到蝦基本變色倒入焯過的荷蘭豆，炒勻就可以出鍋了。做法是不是很簡單啊，答案可以肯定的哦。
要做出好吃的荷蘭豆炒蝦仁，有兩點(diǎn)要注意的。大家可要記好了。
第一，在焯水過程，小秘訣是可以放入一些食用油，這樣有利于保持荷蘭豆的爽脆可口。在炒的過程中，也要注意把握好荷蘭豆的熟的程度。荷蘭豆?fàn)C變色即可，時(shí)間大概在幾秒就可以了，這樣吃起來，荷蘭豆才更加爽口好吃的。
第二，荷蘭豆必須要煮熟，不然很有可能會(huì)發(fā)生中毒。因?yàn)槎诡愔泻幸恍┯泻ξ镔|(zhì)，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱使之破壞，食后可能發(fā)生溶血而導(dǎo)致中毒致命。所以荷蘭豆的焯水顯得尤為重要，如果不焯水，那么炒制荷蘭豆炒蝦仁的時(shí)間要長一點(diǎn)，但這樣又會(huì)因?yàn)橹筇脮?huì)影響荷蘭豆的爽脆。所以，荷蘭豆最好是焯水后再炒，保證荷蘭豆要煮熟。
荷蘭豆炒蝦仁因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。葷素結(jié)合的荷蘭豆炒蝦仁做法簡單，但是其營養(yǎng)價(jià)值是不可以忽視的。因?yàn)檫@道菜中，不僅含有好吃的蝦仁，還有新鮮的荷蘭豆，這兩者都有很大的營養(yǎng)價(jià)值。
蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，蛋白質(zhì)成分高于魚肉，雞蛋等。同時(shí)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
食用荷蘭豆，可以益脾和胃、生津止渴、和中下氣，還具有除呃逆、通利小便的功效。同時(shí)，荷蘭豆對對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、煩熱口渴均有療效。對媽媽而言，吃一些荷蘭豆可以緩解產(chǎn)后乳汁不下的哦。
荷蘭豆炒蝦仁用料和做法都很簡單，混合了高蛋白的蝦仁，脆嫩可口的荷蘭豆，更成就了荷蘭豆炒蝦仁的美味與營養(yǎng)。
而這道美味營養(yǎng)的菜肴，一般人群均可食用。蝦仁的營養(yǎng)豐富，特別適合中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、以及腰腳無力的人食用的哦。荷蘭豆食用功效也很多，老少咸宜，對于女性友人更是適合無比，因?yàn)楹商m豆還有美容的食療功效哦。荷蘭豆也有助于孕婦的乳汁分泌哦。
但因?yàn)檫@道菜里面含有蝦仁，蝦仁的食用要注意：宿疾者、正值上火之時(shí)不適宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人也最好不要吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
優(yōu)質(zhì)蝦仁和荷蘭豆是荷蘭豆炒蝦仁制作成功的最基本條件。因此必須選用新鮮、健康的、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁，以及新鮮脆嫩的荷蘭豆。
蝦仁的選擇可以使新鮮的，也可以使速凍的，但是，買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。要注意，新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性。而在解凍蝦仁時(shí)候，也要注意，正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。
至于荷蘭豆，因?yàn)楹商m豆一年四季都有，但是并不是什么時(shí)候都是最鮮嫩。最好能買到個(gè)頭再小一點(diǎn)兒的，顏色較為翠綠的，如果荷蘭豆已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)黃或者干癟的話，一般就不太新鮮了。