金針菇肥牛卷
肥牛金針菇卷主要就是將金針菇與肥牛卷一起烹飪出來的美食，嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩，配上與肥?？胺Q為絕配的蠔油，牛肉鮮美，金針菇滑溜，經(jīng)過烤制后又有點脆的口感，異常鮮美。那么，這道美味的金針菇肥牛的做法有哪些呢？
做法一
食材：肥牛片、金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿卜、蠔油、紹酒、醬油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖
步驟：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉；
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來；
3、紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘；
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用；
5、鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上；
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾即可。肥牛片包裹著鮮嫩的金針菇，蠔油和冰糖打好的芡，亮而且濃郁，澆在肥牛卷上，讓肉卷瞬間飽滿了起來。牛肉和蠔油味道的組合堪稱絕配，一口下去，還有一些隱隱的絲絲的辣，提神、芥蘭也爽口、肥牛帶勁兒，比吃金針肥牛的鍋子還味道濃。
做法二
食材：金針菇、牛肉、鹽、糖、少許生抽、蔥、蒜、干椒
步驟：
1、將牛肉切片，記得要切未化凍的牛肉，否則不好切不好卷；
2、將金針菇包在其中，用牙簽固定；
3、固定好以后上鍋蒸熟；
4、熱油鍋爆香蔥蒜干椒，把蒸好的卷放進去炒；
5、加鹽、糖，少許生抽，最后溝芡即可。
做法三
食材：金針菇、肥牛、糖（1湯匙）、蠔油（2湯匙）、淀粉（1/3湯匙）、雞粉（適量）、麻油（適量）
步驟：
1、把蘆筍，金針菇洗凈。蘆筍斜邊切，金針菇尾部切整齊；
2、將幾片肥牛疊在一起，平鋪在砧板上；用熱水灼熟金針菇備用；
3、將灼熟了的金針菇放在肥牛上，卷成卷狀；
4、燒熱5湯匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色，上碟；
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉，以及適量的生粉水煮成醬汁；
6、將醬汁淋在金針菇肥牛卷上，即可食用。
喜歡吃金針菇的朋友們一定不能錯過的美食就是金針菇肥牛卷了，這道美食的獨特之處就在于將嗜油的金針菇搭配油膩的肥牛，二者的完美結(jié)合就構(gòu)成了這道美味絕佳的金針菇肥牛卷。這道美食不僅味道好，其中包含的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。下面，我們就來詳細的了解一下關(guān)于金針菇肥牛卷的營養(yǎng)價值吧！
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效的增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)，抗腫瘤的作用。
而肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
金針菇肥牛卷的味道非常的鮮美，吃過這道美食的人估計很難忘記這種味道。鮮嫩的金針菇加上美味的肥牛，給人一種別樣的清新感。不過，美味雖好吃，在烹飪之前，選好食材是非常重要的。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)渍嘘P(guān)于金針菇肥牛卷的食材選購的一些小的技巧！
牛肉卷方面，淡紅色的牛肉卷要比深紅色的要細嫩，顏色較深的牛肉卷一般為老牛或者是肋條、骨頭部位的肉。選購牛肉卷的時候要抓住三點。一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
而優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
金針菇肥牛卷的搭配可謂是絕佳的搭配了，吸油性非常強的金針菇，搭配看起來非常油膩的肥牛，既滿足了金針菇的需求，又將肥牛的油膩感降到最低，這種搭配堪稱“絕配”。不過，對于金針菇與肥牛這兩種食材，雖然它們一起搭配非常的適宜，但是在平時的飲食中，人們難免在食用金針菇肥牛卷的時候，會添加一點其他的配料，在添加配料的時候，我們需要注意哪些搭配宜忌呢？
金針菇搭配
宜：金針菇+雞肉=益氣補血；金針菇+豆腐=益智強體、降血糖；金針菇+西藍花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力。
忌：金針菇+牛奶=可引發(fā)心絞痛；金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉。
牛肉搭配
宜：牛肉+菜花，幫助吸收維生素B12；牛肉 + 芹菜，營養(yǎng)瘦身；牛肉+芋頭，養(yǎng)血補血；牛肉+姜，驅(qū)寒、治腹痛；牛肉+土豆，保護胃黏膜；牛肉+香菇，易于消化；牛肉+南瓜，健胃益氣；牛肉+茭白，催乳汁。
忌：牛肉+白酒，上火、引起牙齒發(fā)炎；牛肉+板栗，引起嘔吐；牛肉+橘子，不利于營養(yǎng)素的吸收；牛肉+紅糖，腹脹；牛肉+田螺，中毒。
金針菇肥牛卷是一道美味的佳肴，很多人都非常喜歡吃，又因為金針菇肥牛卷的做法相對比較簡單，在家里也可以經(jīng)常自己動手做著吃，對于那些喜歡吃金針菇肥牛卷的朋友們來說，可謂是“家常便飯”。不過，對于這道美食是不是適宜所有人吃呢？我們來具體的了解一下關(guān)于金針菇肥牛卷的那些宜忌人群吧！
金針菇肥牛卷的適宜人群：
1、金針菇適合老年人食用：金針菇中有一種蛋白，可以預(yù)防老年人?；嫉南?、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。所以，非常適合老年人食用。另外，金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。
2、金針菇合肝臟疾病和胃潰瘍患者食用：金針菇是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利于骨骼健康，而富含的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。
3、肥牛卷適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
金針菇肥牛卷的禁忌人群：
1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食肥牛；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人可以吃金針菇，但是對于肥牛不宜多吃。