涼拌黃瓜銀耳
涼拌黃瓜銀耳是一道比較爽口清新的涼拌菜，一般都會(huì)比較歡迎，而且制作簡(jiǎn)單。下面一起來看看怎么做吧。
首先要準(zhǔn)備好主料黃瓜200g、水發(fā)銀耳150g，輔料：香油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、蒜適量。
然后做法是先將黃瓜洗干凈，然后銀耳要用水泡發(fā)并且多洗幾次。洗完之后將銀耳選擇小朵的放到開水里面煮一分鐘，然后撈起來。蒜頭剁成蒜泥備用。黃瓜要切成幾段，然后拍碎放在一個(gè)大碗里面，加入銀耳和調(diào)味料、蒜泥等等。攪拌完之后，可以加入一點(diǎn)香油，就更加美味啦。
想要做到好吃的涼拌黃瓜銀耳，就要在挑選黃瓜的時(shí)候注意了。好的食材是一道菜最關(guān)鍵的因素之一。那么在挑選黃瓜的時(shí)候可以怎么選呢？
首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果沒有刺就說明這個(gè)黃瓜已經(jīng)老了。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。最好選擇體型細(xì)長均勻的黃瓜，肚子大的黃瓜子比較多，所以最好選擇看上去細(xì)長均勻且把短的黃瓜，口感會(huì)比較好。
另外，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。個(gè)子小的黃瓜相對(duì)來說也是比較好吃一點(diǎn)的。
而銀耳就要選擇色澤潤白如銀但是聞起來沒有化學(xué)物質(zhì)味道的。
那么在做涼拌黃瓜銀耳的時(shí)候，腌制那一步一定要做到，不然黃瓜絲就會(huì)不入味，沒那么好吃。銀耳煮后立即過兩遍冷水，這樣口感清脆。蒜泥最好用蒜臼子搗細(xì)，這樣才好吃。
涼拌黃瓜銀耳的最主要原料是黃瓜和銀耳。而黃瓜就是一種營養(yǎng)豐富而又健康的食物。黃瓜含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。平時(shí)人們都會(huì)喜歡用黃瓜炒一下肉片來做一道菜，但是如果黃瓜做的太熟營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失的了，所以在吃黃瓜的時(shí)候，大家最好選擇生吃。
涼拌黃瓜銀耳就是一款能夠保持黃瓜營養(yǎng)價(jià)值的做法。如果是想要美白或者收斂和消除皮膚皺紋的女士們，就可以多吃青瓜啦。
銀耳的營養(yǎng)成分也相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
涼拌黃瓜銀耳的黃瓜可以清熱解毒；主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡。另外，黃瓜中含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。
黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。所以想要減肥美白的女性吃黃瓜很好。
黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。如果是糖尿病患者，也可以吃黃瓜代淀粉類食物充饑，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
而銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育十分有益；可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；還有滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑，美容。
黃瓜味道比較甘甜，性質(zhì)比較涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
但是要注意的是黃瓜和花生一起吃會(huì)容易引起腹瀉，腸胃不好的人吃多了也會(huì)腹瀉。所以腸胃不太好的人就要少吃或者不吃涼拌黃瓜銀耳。
另外，黃瓜如果和辣椒、芹菜一起吃的話，維生素C會(huì)被破壞。而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
吃銀耳的時(shí)候也要注意要細(xì)嚼慢咽，切不可囫圇咽下。也不要吃霉變的銀耳，否則輕者發(fā)生頭痛、腹脹、嘔吐、抽搐和昏暈，重者會(huì)引起中毒性休克而死亡。