銀耳怎么煮粘稠
正宗的銀耳煮好之后是會有粘稠的效果的，但是很多人第一次煮的時候都發(fā)現(xiàn)，很難煮出粘稠的效果。那要怎么煮才可以煮出粘稠的效果呢？一起來看看吧！
1、銀耳在煮之前，一定要泡發(fā)過才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。
3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質(zhì)會被沖的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質(zhì)。
4、大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養(yǎng)不會不會流失。
5、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
7、高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會黏稠起來。
按照以上幾個提醒，相信大家一起可以做出有粘稠感的銀耳湯哦。
雖然說銀耳在用清水浸泡之后會變軟，但是在煮的過程中，大家一定發(fā)現(xiàn)了銀耳是煮不爛的了吧。這里的“煮不爛”，不是那種稀巴爛，是說煮出粘稠感那種。其實銀耳煮不爛的原因是有很多種的，下面我們來看看吧。
1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。
銀耳的吃法要因人因需而選擇。不過很多人都非常喜歡銀耳的，只要煮的好，怎么煮都好吃。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種比較常見的銀耳吃法。
1、山楂銀耳粥
原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。
2、銀耳紅棗湯
原料：銀耳兩朵，放在清水里發(fā)半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片
做法：把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。燉的過程中要經(jīng)常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘，關火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
3、銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。
做法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
4、銀耳拌黃瓜
銀耳提前泡發(fā)，洗干凈撕成小朵備用。然后水燒開,略焯一下銀耳，時間不宜太長,否則容易軟爛。黃瓜洗干凈，橫刀拍爛,切成小塊。然后放大碗內(nèi)加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘。黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，攪拌均勻就可以了。
5、銀耳南瓜粥
南瓜去皮去瓤,切塊。銀耳用水發(fā)好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜、銀耳一起煮，南瓜和大米都煮軟的時候出鍋。
6、銀耳蓮子湯
將銀耳用冷水泡15分鐘。待發(fā)好后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水，先下蓮子大火燒10分鐘。將紅棗洗凈后,連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉(zhuǎn)小火煮約1個小時。不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。
銀耳是席上珍品佳肴和滋補佳品。銀耳一般與其他的食材比如紅棗、木瓜等一起煮成銀耳湯，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。但是我們在煮的時候，要煮多久才能發(fā)揮銀耳最好的營養(yǎng)呢？
在煮之前需要把銀耳泡開，最好用溫水，時間在15分鐘左右就可以了。冷水的話時間要更久，只要把銀耳泡軟就好了，用手摸可以感覺到軟。如果你要熬湯不宜泡太軟因為那樣銀耳的營養(yǎng)就沒有了。
煮銀耳時間要長，要加冰糖一起煮。一定要煮到湯是粘粘的，銀耳用筷子輕輕一夾就斷的才算好。一般小火煮上一個小時是不錯的，如果用微波爐的話營養(yǎng)也是不會流失的哦。
銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那么銀耳的作用有哪些？一起來看看吧。
1、護膚作用
銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
2、增強人體的免疫力
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
3、減肥作用
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
4、護肝作用
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。