脆嫩爽口、香甜鮮美的醬黃瓜具有獨(dú)特的風(fēng)味,備受大家的喜愛。在食用的時(shí)候,醬黃瓜條具有解膩、開胃的功效,因此,醬黃瓜條被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬黃瓜條兒既可單獨(dú)食用,也可作調(diào)料。
醬黃瓜條熱量的熱量為24 大卡(100克)。醬黃瓜熱量不高,一般的人群都可以食用。但腌制過程中營(yíng)養(yǎng)大量流失,而且鈉的含量比較高,所以大家食用醬黃瓜要適量,不建議大家多食哦。千萬要注意,因?yàn)殡缰频氖称吠氢c鹽過多,所以有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醬黃瓜條。
黃瓜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如葫蘆素C,豐富的維生素E,丙醇二酸,維生素B1,丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺,丙醇二酸,豐富的鉀鹽和胡蘿卜素等,這些物質(zhì)一旦被人體食用吸收,可以起到很好食療作用。所以,食用黃瓜,可以提高人體免疫功能,不僅可以延年益壽,抗衰老,還對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,能安神定志。
同樣的,醬黃瓜具有抗腫瘤的功效,因?yàn)獒u黃瓜含有豐富的葫蘆素C,這個(gè)元素可以提高人體免疫力,對(duì)于抗腫瘤很有幫助。而且,醬黃瓜也可以抗衰老,因?yàn)獒u黃瓜含有豐富的維生素E,可以延年益壽、抗衰老,而醬黃瓜中含有黃瓜酶,可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。
要制作好吃的醬黃瓜條并不難,需要我們發(fā)揮自己小宇宙,好吃的醬黃瓜條就會(huì)在我們手中誕生啦。首先,要準(zhǔn)備好材料,制作的材料有新鮮的小黃瓜,鹽適量,八角少許,醬油少量,白酒少量,一點(diǎn)點(diǎn)花生油等,準(zhǔn)備好材料,我們就開動(dòng)吧。
第一步,要把小黃瓜洗刷干凈,切成條狀,然后把水分瀝干,撒上足夠的鹽腌制一天一夜,再把腌制的黃瓜條放在通風(fēng)的地方把黃瓜表面的水分都自然風(fēng)干。
第二步,在一鍋里放入少許水,再放點(diǎn)白糖。大火把水燒開直到白糖融化,白糖融化后再放少許八角,放醬油,白酒少量,放鹽,把味道調(diào)好??谖犊梢愿鶕?jù)自己的喜歡調(diào)制,咸淡適中即可。調(diào)好味后可以往鍋里再加水,看著如果顏色淡了再加點(diǎn)醬油,水量覺得大約能蓋住你要腌制的黃瓜就可以了。
最后一步就是把醬汁燒開,放一點(diǎn)點(diǎn)花生油,再燒開后,倒出來放涼,然后把醬汁倒進(jìn)到黃瓜里邊就行啦。如果愛好吃辣可以放點(diǎn)尖椒里邊,味道會(huì)更好喲。時(shí)間大約腌制1到2天就可以吃啦。
制作醬黃瓜條,就要選擇上好的黃瓜,這樣才能做出好吃的醬黃瓜條。那么我們?cè)撊绾芜x購(gòu)黃瓜呢?精明的消費(fèi)者要知道,黃瓜可以分為三大類型:一種是無刺種。這種顏色呈淡綠的黃瓜表皮光滑沒有刺,吃起來時(shí)口感又爽又脆。第二種是少刺種。黃瓜光滑比較少刺,而刺多的位置是黑色的;這種黃瓜皮薄肉厚,吃起味道鮮美而且?guī)鹞?。還有一種是密刺種,這種黃瓜表面坑坑洼洼的,表面多有為白色,綠色的刺,果皮比較厚,但是吃也香脆,香味比其他的要濃。這三類黃瓜,生食時(shí)口感各有不同。
不管黃瓜是哪種品種,我們選購(gòu)時(shí)候都要選嫩嫩的,這樣口感才是爽脆爽脆的。最好還是帶花的,要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時(shí),任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的,因?yàn)橛驳狞S瓜較為新鮮哦。
怎么腌黃瓜又脆又綠?我們都會(huì)很疑惑,因?yàn)槠綍r(shí)我們腌的黃瓜都會(huì)變得黃黃的,而且很容易變得軟軟的。但是,脆綠的醬黃瓜條才好吃啊。其實(shí),,腌出又脆又綠又好吃的黃瓜可有技巧呢。
要制成又脆又綠醬黃瓜條,要準(zhǔn)備鮮黃瓜500克,粗鹽400克,甜面醬700克等。然后將黃瓜洗凈,把水分瀝干,切成條狀,加粗鹽拌勻再壓實(shí),上面再用干凈的大石塊壓住,腌制時(shí)間約為3-4天。時(shí)間到了,就將黃瓜撈起來,把鹽水瀝干;然后將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬攪拌均勻,蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。
使黃瓜條又脆又綠的技巧就在于在腌菜過程中倒缸,因?yàn)榈垢卓梢园央缰七^程中而產(chǎn)生的不好聞的氣味散發(fā)出來,同時(shí)還可減少腌菜乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解,這樣就能很好地保持腌菜的綠色和脆性。