其實(shí)做腌黃瓜全憑愛好,加不加什么也看個(gè)人口味,不過有配方對照著做,方便第一次做腌黃瓜的朋友實(shí)踐。腌黃瓜,各家有各自的做法,愛吃甜的就加糖,愛吃辣的就加辣椒,不變的都是那爽脆的口感。腌黃瓜,為什么有人腌得那么好吃,有些人卻腌得那么的不出彩,可能是配方的問題,一起看看腌黃瓜的配方吧。
一般腌黃瓜配方
配方:生姜、蒜頭、鹽、白酒、辣椒、白糖、味精、花生油。
生姜、蒜頭都是要搗碎然后加入白糖、辣椒、醬油等調(diào)成醬汁,然后將腌過的黃瓜泡在醬汁里。在調(diào)醬汁的時(shí)候不要加入鹽,因?yàn)樵谥耙呀?jīng)加過鹽,重復(fù)加味道會(huì)很咸。
超簡便腌黃瓜配方
配方:鹽、白糖、白醋。
想吃腌黃瓜,但是又不想得太久,可以效仿做酸蘿卜的方法,做出來后過2-3個(gè)小時(shí)就能開吃的腌黃瓜??诟幸彩鞘炙嗫煽冢绻矚g辣味的,還有加入辣椒。
果香味腌黃瓜配方
配方:黃瓜、胡蘿卜、蒜、姜、蘋果、辣椒粉、干辣椒、白糖、魚露。
豐富在作料可以領(lǐng)腌黃瓜的口感得到提升,加入蘋果會(huì)令腌黃瓜十分的清香,不過要讓蘋果的香氣和甜味滲入黃瓜腌制時(shí)間要長,放入冰箱中口感更好。
腌黃瓜,不得不提韓國的腌黃瓜,由于作料中添加了蘋果、胡蘿卜,腌制出的黃瓜有淡淡的果香味,而且口感爽脆,學(xué)著腌黃瓜,不如從學(xué)習(xí)韓國腌黃瓜開始。
韓國腌黃瓜
原料:黃瓜、胡蘿卜、廓、姜、蘋果、辣椒粉、干辣椒、白糖、魚露。
做法:
1、黃瓜、胡蘿卜洗凈,分別切段、切片。
2、往黃瓜和胡蘿卜中加入鹽,拌勻,腌制two小時(shí)。
3、洗凈姜和蒜頭,分別切碎、拍爛,然后將姜和蒜頭混在一起搗碎。
4、青蘋果洗凈,去皮切小塊,放入搗爛的蒜頭和姜中,拌勻。
5、將辣椒碎、干辣椒粉和蒜頭、姜等混在一起,然后再放入白糖。
6、往大雜燴中倒入醋,然后加入魚露拌勻?!?/p>
7、將黃瓜和胡蘿卜放入醬料中,腌制兩小時(shí)即可。
8、酸辣爽脆的韓國腌黃瓜就做好了,用來下飯或做開胃菜都很贊。
其實(shí)要做出好吃的腌黃瓜除了食材準(zhǔn)備外,也要考慮如何保留黃瓜的水分,腌黃瓜加入太多的鹽會(huì)令水分流失太多,而擠壓的時(shí)候鹽水不充分,就會(huì)影響腌黃瓜清爽脆口的口感。腌黃瓜是主角,但是配角必不可少在腌黃瓜中加入一些胡蘿卜、蘋果、芝麻等,越吃越有期待,而且淡淡的果香味是十分誘人令人迷醉的。
最后在腌黃瓜的保存上,放入冰箱冷藏可以令黃瓜更爽脆,不過也要蓋上一層保鮮膜,不讓腌黃瓜變味。腌黃瓜最好在秋季做,天氣十分干燥,不炎熱,可以抑制微生物發(fā)酵過快而失控,陰涼干爽的環(huán)境最適合存放腌黃瓜。
腌黃瓜最好在一個(gè)星期之后食用,這樣能使醬汁充分滲入到黃瓜之中,令黃瓜的口感更佳,美味爽脆的口感非腌黃瓜莫屬。
腌黃瓜有3大好處,腹脹和干熱的人吃了能緩解癥狀,而低血壓的人吃了能升高血壓,當(dāng)血壓回升到正常水平,身體的抵抗力就會(huì)增強(qiáng),從而預(yù)防各種疾病。
緩解腹脹
腹脹應(yīng)該是腸胃紊亂引起的,胃部脹氣,十分難受,到了飯點(diǎn)也一點(diǎn)不餓,身體只能越漸消瘦。吃點(diǎn)腌黃瓜能緩解這一情況,但平時(shí)還是要多注意飲食,不要吃冰冷辛辣刺激性的食物。
退干熱
有些人可能會(huì)手心腳掌出很多汗,有可能使虛汗,吃點(diǎn)腌黃瓜就能緩解。
升壓防病
對于有低血壓的朋友來說真是十分的糾結(jié),吃點(diǎn)腌黃瓜不錯(cuò),因?yàn)殡琰S瓜是高糖、高鹽小吃,吃了有助于血壓的升高。
腌黃瓜用海鹽涂滿全身體,因此會(huì)味道會(huì)咸爽脆口,吃著有甜有辣有酸有咸的腌黃瓜,好不歡樂,嘴巴忙得不停歇。不過吃腌黃瓜也是要注意的地方。
腌黃瓜屬于高糖、高鹽食物,其含含有亞硝胺,一些人是不能吃的。
患有高血壓、肝病、肝病、心血管病、腸胃病以及孕婦等人群是不適宜食用的,雖然吃腌黃瓜也有一定的功效,但是這類人吃了反而會(huì)對身體造成負(fù)擔(dān)。
吃完腌黃瓜后,要補(bǔ)充維生素C。
吃過量的腌黃瓜,會(huì)導(dǎo)致身體缺乏維生素C,從而引發(fā)各種因卻維生素C而出來的身體疾病,因此是建議少吃腌黃瓜,或者是吃完腌黃瓜之后及時(shí)補(bǔ)充維生素C。