木耳銀耳的做法大全

【導(dǎo)讀】黑木耳、銀耳具有較高的食用價(jià)值,深受消費(fèi)者的青睞。我國(guó)人工栽培的食用菌有260多種,其中黑木耳及銀耳的產(chǎn)量均居世界第一位。生活中,木耳和銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已廣受認(rèn)可,可大家是否清楚木耳和銀耳一起食用怎么做呢?二者能否搭配?本章一起來了解!

黑木耳具有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛作用,銀耳又名白木耳,含有17種氨基酸和各種維生素,不僅是人們喜食的傳統(tǒng)美味,而且也是補(bǔ)身壯體的滋補(bǔ)佳品,有滋陽(yáng)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、強(qiáng)身、健腦提神等功效??祀S小編來了解一下木耳銀耳的做法!

涼拌黑白木耳

原料: 黑木耳 白木耳 姜 蒜 尖椒調(diào)料: 醬油 香油 糖 鹽   

做法:1、黑白木耳泡發(fā)后洗凈切絲,在開水中焯20秒后馬上盛出過冰水。

2、姜、蒜、尖椒切成碎備用.

3、將過涼后的黑白木耳加入姜、蒜、尖椒碎和醬油、香油、糖、鹽拌勻即可食用。

黑白木耳羹

材料:黑木耳,白木耳,番茄醬,鹽,糖,雞精,麻油,醬油

做法

1、將兩種木耳煮熟,待用。

2、鍋中下油,炒香番茄醬、糖、醬油,倒入木耳翻炒。

3、加入水、鹽、雞精一起煮至入味。

4、起鍋淋上麻油就可以。

黑白木耳是體內(nèi)很好的清道夫,可二者能一起吃嗎?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所損壞?事實(shí)上,從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬于益壽、抗衰的食品。

此外,兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營(yíng)養(yǎng)素成分含量不同,食用后對(duì)人體產(chǎn)生的作用仍有差異。

黑白木耳若能搭配食用,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充,拌雙耳就是非常簡(jiǎn)單的一款,非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。

木耳銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣?先分來來簡(jiǎn)單說解一下!

白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力,可減少粉塵對(duì)肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇水平,對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。

前文中已經(jīng)提到,二者是可以一起搭配食用的,雖然二者均屬于益壽、抗衰的食品,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而仍有所區(qū)分,木耳銀耳一起可將兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡情發(fā)揮。

木耳銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)介紹了不少,具體的功效與作用又如何呢?

黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉積在皮膚細(xì)胞內(nèi),就會(huì)形成“老人斑”;脂褐素積聚在心、肝、腎等臟器里,就會(huì)降低這些器官的代謝功能。脂褐素積聚越多,機(jī)體的老化程度就越嚴(yán)重。可見,這兩種木耳均屬于益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時(shí),兩種木耳都有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能,有抗病毒、抗腫瘤的作用。

從保健消費(fèi)看,我國(guó)人民認(rèn)識(shí)黑木耳的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于白木耳。漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有關(guān)于黑木耳藥用的記載,而白木耳的藥用在清朝《本草再新》中始見記載。從中醫(yī)藥角度看,兩者的性質(zhì)是相近的。黑木耳性平味甘,功能涼血、益氣、潤(rùn)肺;白木耳則是性平味甘淡,功能潤(rùn)肺生津,滋陰降火。

說到木耳銀耳的區(qū)別,也許最顯而易見的就是顏色和價(jià)格上的差異了,具體還有哪些區(qū)別你不知道的?一起來了解下!

木耳寄生在陰濕腐朽的樹干上,形狀似人耳,顏色黑褐色的叫黑木耳,簡(jiǎn)稱木耳;白色的叫白木耳,又名銀耳、雪耳。在廣大消費(fèi)者的心目中,通??傉J(rèn)為白木耳比黑木耳營(yíng)養(yǎng)好。

從營(yíng)養(yǎng)素含量看,二者有不小的差別。在100m克產(chǎn)品中,黑木耳的蛋白質(zhì)含量為12.1克,白木耳為10.0克,相當(dāng)于黑木耳的82.3%;胡蘿卜素含量黑木耳為100微克,白木耳為50微克,相當(dāng)于黑木耳的50%;維生素E含量黑木耳為11.34毫克,白木耳為1.26毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的11.1%;鈣的含量黑木耳為247毫克,白木耳為36毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的14.6%;鐵的含量黑木耳為97.4毫克,白木耳為4.1毫克,僅相當(dāng)于黑木耳的4.2%;鋅的含量黑木耳為3.18微克,白木耳為3.03微克,相當(dāng)于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳為3.72微克,白木耳為2.95微克,相當(dāng)于黑木耳的79.3%。由此可見,兩種木耳的藥用性質(zhì)雖然相近,但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,同黑木耳相比,白木耳是略遜一籌的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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