土豆燉南瓜
土豆燉南瓜是一道比較誘人的美食，不管是其金燦燦的顏色，還是其美味，都十分引誘人。那么如此的美食是怎么做的呢？看了以下土豆燉南瓜的做法就知道了。
土豆燉南瓜的做法一
材料：土豆、南瓜、蔥、姜、鹽、生抽、雞精
具體步驟：
1、所有的材料洗凈；
2、土豆南瓜洗凈去皮，切小塊；
3、鍋里倒油，放蔥姜爆鍋，加入土豆南瓜翻炒幾下，放鹽。因為土豆、南瓜味道都有點偏甜，所以鹽可以適當(dāng)多放一點；
4、菜炒兩三分鐘后，鍋里倒水，加一點點生抽（一定少放），蓋鍋蓋燉吧；
5、土豆和南瓜燉到軟爛，然后大火收汁，出鍋前加雞精。
土豆燉南瓜的做法二
原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒、咖喱油
具體步驟：
1、土豆、南瓜去皮，切塊；
2、大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；
3、青紅椒切段；
4、、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右；
5、再放南瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水）；
5、快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
土豆燉南瓜的營養(yǎng)價值有哪些呢？其不僅含有土豆的營養(yǎng)價值，還含有南瓜的營養(yǎng)價值，簡單來說其營養(yǎng)價值有以下幾點：
1、 土豆燉南瓜中的土豆?fàn)I養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。土豆水分多、脂肪少、 單位體積的熱量相當(dāng)?shù)汀?/p>
2、 土豆燉南瓜中的土豆所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍 ，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。
南瓜
3、土豆燉南瓜含有多種對人體有益的物質(zhì)成分，氨基酸、多糖、活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等都是對人體有很大作用的。
4、土豆燉南瓜含有多糖，可以提高身體的免疫力，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào) 節(jié)功能。
5、土豆燉南瓜含有氨基酸和活性蛋白，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高，補充人體 需要的能量。
6、土豆燉南瓜含有的礦質(zhì)元素可以幫助中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。而且還含有還含 有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
土豆燉南瓜的功效與作用有哪些呢？其不僅具有健脾、降血脂的功效，還具有減肥養(yǎng)顏的功效。下面來看看其具體的功效與作用都有哪些吧！
1、提高大量熱量，讓人充滿活力。土豆燉南瓜中的土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2、健脾利濕。土豆燉南瓜中的土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功 能。
3、促進消化，預(yù)防便秘。土豆燉南瓜中的土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘 ，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
4、降糖降脂和美容養(yǎng)顏。土豆燉南瓜能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及 關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
5、減肥。土豆燉南瓜中的土豆富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含 0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
6、清熱解毒。土豆燉南瓜中的南瓜含有維生素和果膠，而果膠具有吸附性，可以吸收掉體內(nèi)細菌毒素和其他有害物，比如像 重金屬中的鉛、汞和放射性元素，果膠都可以把這些消除，達到清熱解毒的一個作用。
土豆燉南瓜是一道家常菜，人們常會在餐桌上看到其身影。但是土豆燉南瓜是否人人都能吃呢？是否可以肆無忌憚地吃呢？非也。土豆燉南瓜是有食用禁忌，如下：
1、前列腺肥大、動脈硬化、胃黏膜潰瘍、脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、肋間神經(jīng)痛、痢疾、蛔蟲病、下肢潰瘍、燙灼傷等癥患者宜食。
2、不吃發(fā)芽的土豆。已經(jīng)長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。
3、去皮挖眼。吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應(yīng)挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害 。去皮的方法：準(zhǔn)備一張錫紙（烘焙用的），將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。削皮的方法：削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。
4、冷水浸泡后方可烹飪。削皮后的土豆不能馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
5、土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里放些醋（ 每千克土豆放一湯匙）斑點就會消失。
6、要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。
7、土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。
土豆燉南瓜雖然是一道比較誘人的美食，但是若煮不好味道也差強人意的話，那美食便會稱為垃圾桶的?？土恕５炼篃跄瞎弦贸?，原材料的選購是很重要的，而土豆和南瓜的選購方法該怎樣呢？
南瓜的選購方法
1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質(zhì)地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會好。
2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的為好。
3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤，會散發(fā)出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。
4、掂重量。南瓜重量以拿起時有沉手感的較好。
5、瓜肉。切開的南瓜，要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的南瓜營養(yǎng)成分含量高。
土豆的選購方法
1、不要買那種水洗過的馬鈴薯，
2、馬鈴薯的品種太多了，據(jù)說有5K+，無法用肉的顏色來區(qū)分粉質(zhì)，所以做土豆泥請趁熱，越燙越好
3、實際上粉色馬鈴薯并不稀罕，只是國內(nèi)引種比較少，肉還是白色或黃色。黑（紫）色馬鈴薯，果肉有全黑（加溫會變淺），有花色
土豆的選購方法
4、發(fā)芽的土豆有毒，這是基本常識，額外補充：土豆貯存不要見光，光照多了，土豆皮會變綠，同樣會生成大量龍葵堿。但是，龍葵堿遇高溫（170℃）會分解，所以，中毒幾率并不大。即便是發(fā)芽了，挖深一些，皮削掉3mm，基本沒問題，龍葵堿主要存在于表皮和芽眼
5、購買土豆時，要挑選沒有破皮的，土豆皮干的，這樣的土豆保存時間長，口感也較好。還要避免選購長出嫩芽的土豆，由于含有毒素，不宜食用，且如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，則表明有毒生物堿存在，如果食用會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，個頭過大的土豆可能生長過老，纖維也較粗，不宜食用。凍傷或腐爛的土豆，肉色發(fā)灰或呈現(xiàn)黑斑，水分收縮，也不要選擇。