大蔥炒豬肝
對于現(xiàn)在常為工作繁忙的白領(lǐng)一族來說，能吃上家常菜是非常不容易的，有家味的菜肴往往可以讓他們在工作壓力之下感受到難得的家的味道。大蔥炒豬肝就是一道十分有“家味”的菜肴。不信嗎？用心去做，你會發(fā)現(xiàn)這道菜吃起來很有味道哦！快和媽網(wǎng)百科一起來試一下，看看大蔥炒豬肝的做法如何咯!
食材用料：豬肝、大蔥、生粉、姜、油、鹽、糖、雞精、醬油、酒
做法：
1、豬肝洗凈切成片，大蔥也是洗凈后斜切成段，蔥白和蔥葉分開放。
2、豬肝片用水沖掉血后瀝干，加生粉、酒、醬油、油拌勻，冷藏10分鐘。
3、炒鍋燒熱放油，下姜片爆香。
4、放入豬肝炒至變色盛出。
5、鍋內(nèi)再放少量的油。
6、放入蔥白煸炒。
7、倒入豬肝。
8、加糖、鹽、雞精調(diào)味。
9、再放入蔥葉。
10、快速翻炒幾下就行了。
大蔥炒豬肝雖簡單，但是無論是大蔥還是豬肝其實都蘊含著非常豐富的營養(yǎng)成分哦！
蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。它主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
就大蔥來說，一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個方面：
1、腦力勞動者更宜；
2、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
就豬肝來說，一般人群均可食用。但仍需注意以下幾個方面：
一般人群均可食用
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
大蔥炒豬肝雖然營養(yǎng)豐富，但是稍不注意，也很可能陷入一些健康隱患中哦！朋友們要注意啦！
1、動物的肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但也不能多吃，因為肝臟是動物體內(nèi)重要的解毒器官，膽固醇含量較高，以我們身體健康的普通人群來說，每天的膽固醇攝入最好不要超過300mg。一般100克的豬肝大概含有266mg膽固醇。
2、當性涼的食物（蜂蜜）與性溫的食物（洋蔥）混合，會引起腸胃功能紊亂，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，西醫(yī)上叫做過敏。蜂蜜有清熱作用，洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì)，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生的物質(zhì)刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、嘔吐。傳統(tǒng)中醫(yī)上，蜂蜜搭配禁忌除了洋蔥，還有韭菜、蔥、豆腐、豆?jié){、鯽魚、螃蟹等，這些禁忌對有的人群是有提示意義的。吃蜂蜜后，再吃這些東西引起身體不適，如惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)立刻停止食用。 如果想吃，建議一小時后再吃！
以下諸多的食物相克，朋友們可要記好咯！
1、豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值
2、豬肝+麻雀肉：引發(fā)消化不良
3、豬肝+沙丁魚：身體不適
4、豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化
5、豬肝+黃豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收
6、豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞
7、豬肝+金櫻子：身體不適
8、豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
9、豬肝+菜花：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收
10、豬肝+西紅柿：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能
11、豬肝+鯉魚：一起吃會影響消化
12、豬肝+綠豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收
13、豬肝+鵪鶉蛋：面生黑斑
14、豬肝+豆芽：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值
15、豬肝+香菜：身體不適
16、豬肝+雀肉：一起吃會消化不良，還會引起中毒