咸菜可以是各種各樣的新鮮蔬菜經(jīng)過腌制所得的,用得較多的蔬菜要數(shù)芥菜、圓白菜、黃瓜等。每種蔬菜腌制出來的口感都是不一樣的,那么,一般咸菜它的腌制方法是怎樣的呢?
一、腌芥菜心
1、把芥菜心洗凈,一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘,接著用手把菜搓軟,這一步能菜身更為爽口;
2、把菜放入沸水中氽一下水;注意菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟;
3、氽水時間不超過一分鐘;
3、把菜撈起放入容器內(nèi)。
4、氽過菜的水不要倒掉,水放涼后加入2湯匙米醋;
5、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi),水必須沒過菜頂;
6、加醋腌制的,24小時后可以食用。
小貼士:不加醋腌制的,需要浸泡半個月后方可食用。
二、腌圓白菜
首先,是材料的準(zhǔn)備。
材料:圓白菜5000克,鹽500克?! ?/p>
做法如下:
1、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗凈,用刀切成兩半或四半;
2、把圓白菜的菜心進上,平鋪在缸內(nèi);
3、每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好;
4、壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以后;如果鹽鹵上升,即可取出復(fù)腌;
5、將初腌好的圓白菜倒入另一缸;
6、鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽;
7、把余下的鹽撒完后,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最后放蓋。
8、經(jīng)過10-15克的腌漬,即可取出食用。色澤清白菜淡黃,口味清脆咸鮮。
其實,很多人都喜歡吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨。但是,媽網(wǎng)百科在這里想說,只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。
首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
腌咸菜可以單吃,也可以與肉類一起炒,還可以涼拌,你更喜歡哪種吃法?下面就介紹一下腌咸菜的做法吧!
一、咸菜炒肉
1、瘦肉切小丁,蔥姜切片;
2、豆子、花生洗靜,冷水泡一小時。泡好的蘿卜干切花生大小的??;
3、鍋中倒油,油熱下肉蔥姜煸炒;
4、下豆子、花生、蘿卜干炒。加水沒過豆子,倒醬油、花椒大料。大火燒開,轉(zhuǎn)中火,至湯干起鍋加鹽;
5、裝進容器,隨吃隨取。
小貼士:炒肉時,油要少放,否則菜涼后會有“硬油”。
二、炒咸菜
1、咸菜、生姜、辣椒、蒜頭準(zhǔn)備好;
2、咸菜等材料切絲;
3、熱鍋,下油;
4、把準(zhǔn)備好放到鍋里翻炒;
5、3-5分鐘之后起鍋即可。
三、咸菜燉三層肉
1、首先準(zhǔn)備咸菜、豬肉;
2、在鍋里底下鋪上一層咸菜;
3、然后放一層三層肉;之后再放一層咸菜;
4、放到鍋滿為止;
5、蓋上鍋蓋蒸;
6、8-10分鐘,爛熟后起鍋即可。
咸菜是為了延長蔬菜的保存時間而發(fā)明的,雖然增長了保存時間,但是咸菜只能偶爾吃,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。
而且經(jīng)過腌制的蔬菜,含亞硝酸鹽過多,如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。
咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
為了健康,在吃完咸菜之后,其實可以進行人工除毒,這樣會讓你愛上吃咸菜,而不再怕它危害你的健康啦
腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽?;蛘咂綍r常吃解毒食品,如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。