蘿卜干咸菜的做法
秋天天氣干燥，很多人胃口都不怎么好，所以選擇用咸菜來開胃。確實(shí)，就比如蘿卜干，不僅味道鮮美，口感干脆，非常受歡迎。那么這倒霉為的菜肴具體是怎么做出來的呢？我們一起學(xué)一下吧！
材料：蘿卜干、生抽適量、醋適量、麻辣醬、蔥花、芝麻油
1、將蘿卜干提前泡發(fā)；
2、泡好的蘿卜干切成小塊瀝干水份；
3、所有調(diào)料放碗里調(diào)配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)；
4、將調(diào)配好的汁澆在蘿卜干上拌勻；
5、拌好的蘿卜干撒上少許的蔥花。
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。
蘿卜干只是用鹽腌的，沒有經(jīng)過發(fā)酵的，并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質(zhì)，所以正常好的蘿卜干沒有致癌物質(zhì)的。
近年來，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
如果蘿卜干泡的時間比較長，口感回比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，媽媽百科還要提醒大家有2點(diǎn)：
1、蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆。
2、泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，一般人都可以食用。
紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒，食用時要根據(jù)自身情況而定。另外，青蘿卜是寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食青蘿卜；服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用哦。還要注意的就是，長時間腌制的咸菜，不宜多吃。
北方的冬天許多家都喜愛腌咸菜吃，許多中老年人為了圖便利就用家里吃過食用油的空塑料桶腌咸菜，看似廢物利用，其實(shí)不然。
塑料桶盡管能夠用來承裝食用油，塑料桶里的助劑回溶解到菜里，對人體發(fā)作損害。咱們都曉得腌菜富含很多的氯化鈉（也即是鹽分）和醋酸，尤其是氯化鈉會和塑料桶的聚乙烯成分發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，生成氯化氫那，這是有毒物質(zhì)。
此外， 也不要運(yùn)用鐵鍋，腌菜中的鹽分會腐蝕鐵容器，腌出的咸菜味道欠好，并且對身體也欠好。因而，必須運(yùn)用瓷壇，或陶瓷容器來做腌菜哦。