大頭菜咸菜

大頭菜咸菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料、煮湯、作為旅行食品、當(dāng)零食等等。秋天天氣干燥，很多人都覺(jué)得沒(méi)什么食欲，那么就應(yīng)該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開(kāi)胃的功效。我們一起試試用芥菜來(lái)做吧！

1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；

3、用適量的鹽（比做菜略多點(diǎn)）拌勻，腌制一夜，中間翻動(dòng)兩次；

4、瀝干殺出來(lái)的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；

5、甜面醬和醬油入鍋燒開(kāi)，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖；

6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。

給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過(guò)熱水汆燙已沒(méi)有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了，幾個(gè)月都不會(huì)壞哦。

大頭菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口那么，它具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、大頭菜咸菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱(chēng)，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

2、大頭菜咸菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。

3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，大頭菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；

4、低鹽保健型大頭菜，還有保肝減肥的作用；

5、大頭菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車(chē)暈船者在口中放一片咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

6、大頭菜咸菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神；

7、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)大頭菜咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

大頭菜咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能經(jīng)常吃，因榨菜含鹽量高，過(guò)多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象哦！

另外還要注意以下幾點(diǎn)：

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；

2、孕婦要盡量少吃咸菜之類(lèi)的；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食；

4、慢性腹瀉者忌食。

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，所以要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量；食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

或者用另一種方法，將買(mǎi)來(lái)的菜，不要用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒里過(guò)一下，再放在洗干凈晾干的腌缸里，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿(mǎn)大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點(diǎn)點(diǎn)地滲進(jìn)菜里。而后將缸口用紙封口，大約腌制半個(gè)月20天左右，缸里會(huì)透出一陣陣咸菜香味，說(shuō)明美味的咸菜已經(jīng)制作好了。