經(jīng)常自己做小咸菜吃,自己做的不僅衛(wèi)生,味道也比在外面買的好吃。下面有幾種常吃的小咸菜做法,大家可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇來做,味道很不錯(cuò)哦!
一、五香辣蘿卜
材料:蘿卜1公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。
做法:將蘿卜切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時(shí)后即可食用。
二、泡芹菜
材料:鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。
做法:
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼;
2、將芹菜葉擇洗干凈,切成10厘米長(zhǎng)的段,紅椒洗凈,晾干水分,一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
三、朝鮮泡菜
原料:大白菜,5000克;蘋果,250克;梨,250克;白蘿卜,500克;牛肉清湯,1500克;蔥,250克;大蒜,250克;精鹽,150克;辣椒面,150克;味精,50克;
做法:
1、將白菜去根和老幫后,洗凈,瀝干水分,改刀切成四瓣,放入盆內(nèi),撒上鹽腌4-5小時(shí);蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。
2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內(nèi),再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上,鹵汁要淹沒白菜,用一干凈重物壓緊,使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定,夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。
四、糖醬洋蔥
原料:洋蔥頭,5000克;紅塘,300克;姜喲,150克;鹽,75克;花椒,少許;大料,少許;
做法:
1、將洋蔥去根和外層殼皮,用清水洗凈,瀝盡水分,改刀成滾刀塊,放入盆內(nèi)待用。
2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開后晾涼;
3、取凈壇一只,將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3-4天即可食用。
五、風(fēng)味白菜
原料:大白菜,5000克;鹽,250克;糖,250克;蘋果,250克;梨,250克;蒜,50克;蔥,100克;花椒,25克;味精,10克;
做法:
將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗凈,控干水分,切成菱形狀,倒入盆內(nèi),撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi),壓緊封好口,約一星期后即可取出食用。
如果是用蘿卜,記得蘿卜干泡的時(shí)間要比較長(zhǎng),口感才會(huì)比較軟;如果喜歡吃有咬頭兒的,可以縮短浸泡時(shí)間哦。另外,蘿卜干在晾曬時(shí)要充分揉搓這樣吃起來會(huì)爽脆;泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會(huì)好脆。
如果用料有豆腐,一定要先放豆腐下鍋炒,并倒上一些老酒等佐料,等一切完畢了再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧砭哂兴岬奈兜?,如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等?huì)使整道菜變得更酸,那口味就沒這么鮮美了;還有就是,因?yàn)槎垢容^嫩,容易破,所以豆腐下鍋進(jìn)行翻炒時(shí)一定要注意不要炒太久了哦!
小咸菜的料理方式有很多,可以煎、燜、蒸、煲、拌、腌、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等,各種混搭配的菜式也有很多,已經(jīng)完全融入了家常菜的行列,吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維;下面就簡(jiǎn)單給大家介紹兩種關(guān)于小咸菜的好吃又不難的家常菜吧!
一、咸菜燜豬肋肉
原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜
制作:
1、將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進(jìn)肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí),揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。
2、備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右,至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤中,即成。
二、咸菜炒肉絲
材料:肉絲、咸菜、調(diào)料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精
步驟:
1、咸菜切條,用清水洗下(泡泡就不咸了);
2、豬肉切條,用生抽料酒腌制10分鐘;
3、干辣椒洗凈,切絲備用;
4、鍋內(nèi)多放些油,燒熱后,放入辣椒爆香;
5、放入肉絲,小火翻炒;肉絲變色就加入咸菜,翻炒;
6、加適量清水,燜熟即可(喜歡的話可以加點(diǎn)雞精)。
三、咸菜豆腐
材料:豆腐、咸菜、蝦米、調(diào)料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯適量
具體步驟:
1、準(zhǔn)備雪菜備用,嫩豆腐一塊備用;
2、炸蝦米和干辣椒備用,香菜洗凈備用;
3、嫩豆腐切小塊備用,香菜切段備用;
4、炒鍋放植物油,放入辣椒段爆香,下入雪菜加生姜汁、醬油炒出香味;
5、加入高湯或者清水,放入豆腐塊,加鍋蓋燜煮入味;
6、煮好豆腐后,放入炸蝦米,放入香菜,加濃縮雞汁調(diào)味即可關(guān)火食用。
小咸菜一般人群均可食用,但不能一次性吃太多,也不能經(jīng)常吃,因含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水的現(xiàn)象哦!另外還要注意以下幾點(diǎn):
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用;
2、孕婦要盡量少吃咸菜之類的;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食;
4、慢性腹瀉者忌食。
弄個(gè)辣白菜、小蘿卜之類的咸菜一般用陶壇子,再壇頂再蓋上一個(gè)容器,容器與壇子的接口用水封住。陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子,可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴(yán)密,不能透氣。要仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?,F(xiàn)在流行一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜,這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。