朝鮮咸菜的做法大全

朝鮮咸菜有很多種，其中人們最常吃的是腌制泡菜，從朝鮮傳入中國(guó)，現(xiàn)已成為大多數(shù)中國(guó)人也喜歡的味道。那么，很多人都不知道腌制泡菜的具體做法吧，媽媽百科就來(lái)教大家做幾個(gè)簡(jiǎn)單的朝鮮咸菜！

一、朝鮮辣白菜

原料：大白菜50千克、鹽250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精適量

制作方法：

1、選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中；

2、燒鹽開(kāi)水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒(méi)為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水；

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻；梨削皮，橫切成大片，備用；

4、把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片；

5、將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右；放地窯里，20天左右即可食用。

二、朝鮮泡菜

原料：大白菜5000克、蘋(píng)果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克

制作方法：

1、將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋(píng)果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，

3、再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉；時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料：鮮菇20kg；卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg；生姜、白酒、花椒各0.5kg；白糖適量

制作方法：

1、將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長(zhǎng)的小段，其它菜切成5～6cm長(zhǎng)的條；

2、泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水；

3、泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿(mǎn)清水封口；

4、密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。

制作過(guò)程，辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，因?yàn)轫n國(guó)產(chǎn)的辣椒粉在磨碎辣椒時(shí)已經(jīng)除籽了；酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋；加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；另外還有幾點(diǎn)需要大家注意：

1、淹制任何泡菜時(shí)，全程都不可以有油；泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分鐘就可以，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有一股爛韭菜的味道；

3、鹽不是越多越好，太咸了味道就不好了；

4、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封；

4、常溫淹制時(shí)間一定要掌握好。

朝鮮咸菜大多數(shù)都是腌制泡菜，是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滿(mǎn)足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。

1、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營(yíng)養(yǎng)健康食品。

2、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能。

3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

4、預(yù)防糖尿病，調(diào)節(jié)免疫功能，抗腫瘤作用。

5、香辛料的添加與調(diào)配，是營(yíng)養(yǎng)休閑食品。

朝鮮咸菜用料新鮮，大多數(shù)做法都是泡制而成，一般人都可以食用；高血壓患者最好不吃，咸菜所含的鹽分較多。

韓國(guó)泡菜對(duì)于每種食材的泡制時(shí)間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過(guò)一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個(gè)月以上才吃。

亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會(huì)大量增加，泡一個(gè)星期時(shí)含量最高，從這以后就開(kāi)始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問(wèn)題。

當(dāng)孕婦在飲食不是太規(guī)律或者是沒(méi)有胃口的時(shí)候，都可以選擇吃些咸菜來(lái)改善一下自己的味口的。但是，注意，因?yàn)橄滩?，其本身就是含鹽量過(guò)高的食物，而且如果沒(méi)有腌好的話(huà)，也會(huì)有大量的亞硝酸鹽出現(xiàn)，所以在吃的時(shí)候，一定要注意，如果有白鹽霜出現(xiàn)的話(huà)，不建議再吃。

一次性也不要過(guò)多吃，否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時(shí)候，也要注意，如果有異味，或者是出現(xiàn)口感不好的情況下，就要禁止再食用。

孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營(yíng)養(yǎng)高，易消化吸收的食物，蛋白質(zhì)是生命的基本物質(zhì)，咸菜中含有大量亞硝酸鹽成分，一般都是做防腐劑，也是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，辛辣和腌制品都要少吃，容易引起孕婦便秘和水腫；吃得太辣寶寶以后也容易長(zhǎng)瘡。

建議您在懷孕期間多吃含有蛋白質(zhì)的魚(yú)類(lèi),豆類(lèi)食物及含有維生素的新鮮蔬菜和水果。